#parse("/0080/e/0080ep_includecss_1301.vm")
网易首页 > 网易河北 > 正文

豆浆和酸奶等酸性食物 真的相克吗

0
分享至

(原标题:豆浆和酸奶等酸性食物 真的相克吗?)

你是否会经常听见有人说豆浆和酸性食物不能一起食用?你身边的人有没有因为喝了豆浆后而对酸性食物小心翼翼?有一些网上的所谓健康养生类的文章经常会给一些百姓指导建议。但其中部分为博眼球,夸大其词,说得有模有样,让听的人是战战兢兢,小心翼翼。

关于豆浆不能跟酸奶等酸性食物同吃,说它们是相克的。我梳理了一下,把食品界的谣言分成三种类型:

第一种类型是超现实主义科幻型,这种谣言往往PS图片博人眼球。比如说多年之前说一些快餐店用到大量的鸡腿和鸡翅,说他们给鸡注射激素,从而一只鸡身上有八条鸡腿,八只鸡翅。

第二种谣言的类型是透过现象狂想型,举一个例子,网上有人称方便食品之所以能够保存那么长的时间,是因为里面含有大量的添加剂,人吃多了之后会变成木乃伊。

第三种类型是最难辨认的,我把它称为基于一定理论基础之上的不讲理型,也就是今天我要说的豆浆和酸奶是相克的,这条谣言里关于豆浆和酸奶等酸性食物相克的理由有如下三种:1.豆浆中的蛋白质遇到酸性物质发生变性,沉淀,不易消化吸收;2.豆浆蛋白遇到酸奶发生水解,蛋白失去营养功能;3.豆浆富含钙元素,同酸奶形成钙盐,不利于钙的吸收。

近些年来,在食品安全问题上,特别是在关于食品相克的相关问题上,食品科研人员一直在致力于采用更加科学并且有理有据的理论方法来为大家的饮食习惯和方式提出建议,以至于让大家在食品安全上了解得更加全面并且更加地安心。而豆浆到底是否真的与酸奶等酸性食物相克,从而不能同食么?我们从科学的角度分析这个问题。

人体的胃是一个强酸环境。胃里面能够分泌出来胃酸,胃酸能够让胃维持在一个大概pH值等于1.8的强酸环境条件。这样才可以保证每个人吃进去的食物,经过胃酸的消化分解与第一道灭菌。也就是说,酸性的环境是促进食物消化的根本,就算没有酸奶等酸性食物,我们摄入豆浆之后,豆浆里的蛋白质在我们的胃里同样会出现变性。

豆浆中的蛋白质变性后,蛋白质的二级和三级结构会被破坏,从而变得更加松散,甚至在强酸下,其结构上的二硫键会发生断裂、部分肽键发生水解,这就更有利于它被胃里的蛋白酶所水解,从而使它的营养价值更好地被消化、吸收和利用。

此外,牛奶经发酵后,乳糖转化成乳酸以及其他一些有机酸(如柠檬酸、乙酸等),研究表明,酸奶分解的乳酸及有机酸使肠道pH值降低,增加游离钙离子浓度,是有助于促进 Ca 等矿物质离子的吸收的;其次,当膳食蛋白质充足时,一些氨基酸如赖氨酸、精氨酸、色氨酸等可与钙结合成可溶性络合物,有利于钙吸收。尤其一些酸性氨基酸,其可以促使游离钙离子浓度升高。此外,酸奶当中含有少量乳糖,乳糖在远端肠段吸收时,可与钙形成可溶性、低分子量的络合物,有利于钙透过肠壁。

大豆作为优秀的植物蛋白来源之一,含有丰富的蛋白含量以及人体所需的各种必需氨基酸,因此被越来越多的食品研究人员所青睐,并致力于开发出其更多潜在的食用方法与营养价值。其中,大豆酸奶也是当中的热点之一。

研究表明,大豆酸奶中的乳糖约有30% 转化为各种有机酸(如甲酸、柠檬酸、乙酸等),它能增加酸奶的独特风味,抑制有害微生物的繁殖,促进胃液分泌和胃、肠蠕动,促进机体对钙、磷、铁的吸收。而大豆酸奶在营养和保健方面都具有良好的价值。文/张娜(哈尔滨商业大学食品工程学院教授)



相关推荐
热点推荐
不愧是能把吴亦凡送进监狱的女人,就是不一般,满脸都是玻尿酸。

不愧是能把吴亦凡送进监狱的女人,就是不一般,满脸都是玻尿酸。

九州夭夭
2022-09-28 08:30:40
冰雪头条:国家体育总局党组领导最新分工

冰雪头条:国家体育总局党组领导最新分工

冰雪产业
2022-10-04 09:59:09
现有黑洞理论或被推翻!科学家发现:宇宙可能存在远超想象的黑洞

现有黑洞理论或被推翻!科学家发现:宇宙可能存在远超想象的黑洞

过往清科
2022-10-04 14:04:26
44岁刘强东,栽到22岁刘婧尧手里,女子地产商父亲因贪腐被判刑

44岁刘强东,栽到22岁刘婧尧手里,女子地产商父亲因贪腐被判刑

重剑藏锋
2022-10-03 17:29:37
体重与死亡的关系被发现!研究发现:60岁后,这样的体重更健康

体重与死亡的关系被发现!研究发现:60岁后,这样的体重更健康

39健康网
2022-10-04 15:05:41
百岁杨振宁摔倒致脊椎骨裂,翁帆悉心照料,好友都称赞他们是真爱

百岁杨振宁摔倒致脊椎骨裂,翁帆悉心照料,好友都称赞他们是真爱

娱翅星闻官
2022-10-03 20:40:00
1983年郊外刑场,严打期间被处决犯人,警察弯下身子检查是否死亡

1983年郊外刑场,严打期间被处决犯人,警察弯下身子检查是否死亡

八卦视听
2022-08-29 09:52:02
青岛地标“石老人”坍塌!情报员:建议保持现状让传说真成为传说

青岛地标“石老人”坍塌!情报员:建议保持现状让传说真成为传说

齐鲁壹点
2022-10-04 08:45:18
同样是经济特区,为什么珠海的发展比不上深圳?

同样是经济特区,为什么珠海的发展比不上深圳?

华商韬略
2022-10-04 16:16:49
殷桃:村民50斤大米,拿出手机付款时,村民尴尬说:我收不起

殷桃:村民50斤大米,拿出手机付款时,村民尴尬说:我收不起

花生米的影视
2022-10-03 17:57:23
如何给寿命充值?英科学家:从别人那里抢端粒,比自己长快30倍

如何给寿命充值?英科学家:从别人那里抢端粒,比自己长快30倍

39健康网
2022-10-03 15:00:02
吃一口等于6个苹果,专家:高血脂人群坚持吃,血管或一通到底

吃一口等于6个苹果,专家:高血脂人群坚持吃,血管或一通到底

小梅分享财经
2022-10-04 16:07:52
钢雨来了!乌军收到美军最残暴弹药:一发弹药1万枚钨珠专杀步兵

钢雨来了!乌军收到美军最残暴弹药:一发弹药1万枚钨珠专杀步兵

无定河
2022-10-01 15:01:29
杜甫厉害,他的诗用在俄罗斯征兵上毫无违和感

杜甫厉害,他的诗用在俄罗斯征兵上毫无违和感

陈可可
2022-10-03 22:43:19
深圳“骗局”

深圳“骗局”

NIKI哥哥
2022-10-04 13:20:04
有消息称俄军西部军区司令亚历山大·朱拉夫廖夫(图一)已被免职

有消息称俄军西部军区司令亚历山大·朱拉夫廖夫(图一)已被免职

电化学梯度
2022-10-03 00:01:40
刘晓庆与奥巴马合影,花了30万,这价格很多人是约不到的

刘晓庆与奥巴马合影,花了30万,这价格很多人是约不到的

老狼追星
2022-10-03 16:02:46
从此,世间再无“石老人”!网友:电闪雷鸣中“飞升”了

从此,世间再无“石老人”!网友:电闪雷鸣中“飞升”了

每日甘肃网新闻
2022-10-03 22:30:17
杀人诛心,奥迪发文暗讽:别“BB”,就是“A”!网友:满分文案

杀人诛心,奥迪发文暗讽:别“BB”,就是“A”!网友:满分文案

鸭梨大资讯
2022-10-04 01:12:00
小马云妈妈近照曝光,与马云长得很像,马云:别跟我扯上关系好吗

小马云妈妈近照曝光,与马云长得很像,马云:别跟我扯上关系好吗

风风火火127
2022-10-03 18:10:23
2022-10-04 19:08:49

头条要闻

2022诺贝尔物理学奖揭晓 三位量子信息科学家获奖

头条要闻

2022诺贝尔物理学奖揭晓 三位量子信息科学家获奖

财经要闻

体育要闻

久违!小卡正式回归 开场就飙三分

娱乐要闻

黄晓明表弟办婚礼,仍旧称baby为大嫂

科技要闻

三位科学家荣获2022年诺贝尔物理学奖

汽车要闻

或命名M9 一汽奔腾全新MPV预计广州车展上市

态度原创

旅游
本地
艺术
公开课
军事航空

旅游要闻

被"误会"是现代建筑的百年古寺

本地新闻

“冰上绅士”许静韬:继续为冰壶事业拼搏下去

艺术要闻

中国画美在:神、情、意、趣!

公开课

科学家深海发现“第4种水”:非固液气形态

军事要闻

为何美德都拒绝向乌克兰提供主战坦克?

进入关怀模式