中秋节是中国民间的传统节日，月饼是中秋节必备的美食，它寄托着祝福，也承载了人们对美食的传承。随着中秋佳节临近，朋友圈出现了不少“面点大师”的杰作，一个个看起来很好吃的手工自制月饼，成了朋友圈最香的风景。真 材实料，吃得放心，我们也来学习一下，趁着中秋露一手吧！
广式肉松芸豆月饼
图文 |泽瑞妈妈
中筋粉200克枧水4克转化糖浆140克玉米油45克白芸豆500克白糖350克玉米油140克肉松120克
1. 白芸豆充分泡发。
2. 捻去外皮的芸豆放入高压锅，加入适量水（白芸豆泡发时已经吸足了水，焖的时候水量至芸豆的三分之二就好）。
3. 上汽后小火焖20分钟，消气后打开，芸豆非常绵软了。
4. 炒馅料的食材：肉松、白糖、玉米油。
5. 焖绵软的芸豆放入锅中，加入三分之一白糖和三分之一食用油，中小火慢慢炒制。炒至白糖和食用油完全融合，再次加入白糖和食用油，继续中火翻炒，期间分几次加入食用油和白糖。每次都要炒到油完全被豆沙吸收以后，再加下一次。
6. 炒到非常稠厚了，这时可以加入肉松。
7. 加入肉松。
8. 加入肉松后小火拌匀即成芸豆肉松馅。
9. 饼皮食材；面粉、玉米油、转化糖浆、枧水。
10. 转化糖浆加入枧水搅匀，再加入玉米油搅拌均匀，搅到油完全混入糖浆。
11. 筛入混合好的中筋面粉和奶粉。12. 搅拌均匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温松弛2小时以上。
13. 我用的月饼模具是50克的，炒好的馅料分成每个35克，饼皮每个15克。
14. 取一份饼皮面团，在掌心压扁，放入一份芸豆肉松馅。
15. 用手的虎口位置一点点往上推，直到收口收紧成圆球状。
16. 团圆后，放在淀粉中滚一圈，沾上些淀粉放入月饼模具中。
17. 把月饼模具轻轻扣上，力道均匀向下按压，然后直接推在烤盘中。
18. 做好后，均匀喷少许雾状水静置几分钟。
19. 烤箱预热180度，放中层，烤制七八分钟，取出刷薄薄一层蛋黄水。（一个鸡蛋黄加一茶匙清水）
20. 刷了蛋黄水后，再次放入烤箱烤制15分钟。注意观察颜色，上色满意后及时加盖锡纸。
21. 出炉后的月饼，完全晾凉再装入密封的包装袋，室温2天回油就可以了。
小窍门：
这一个方子芸豆用量有富余的，只用了一半的芸豆馅和肉松混合，余下的芸豆馅炒了原味的。
本文来源：美食天下
责任编辑：
陈高强_HB19
