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【美食】葱花饼:外酥里软 香喷喷

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半烫面葱花饼做了无数次,真正的外酥里软,即使是凉着吃也不硬。


【美食】葱花饼:外酥里软  香喷喷


葱花饼


图文 |泽瑞妈妈


面粉300克小葱100克猪油渣80克食盐适量


【美食】葱花饼:外酥里软  香喷喷


1. 面粉倒入盆中,放入约100毫升80度以上的热水拨成絮状,再加入约80克凉水反复揉成和比较软的面团,松弛20分钟。(松弛的时候面盆要盖上盖子,或者盖上潮湿的布防止面团表皮吹干)。

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2. 准备辅料,小葱一把洗净,还有一点油渣(油渣是昨天熬猪油剩下的,没有可以省略)。

【美食】葱花饼:外酥里软  香喷喷

3. 小葱细细的切成葱花,油渣也剁碎备用。

【美食】葱花饼:外酥里软  香喷喷

4. 切好的小葱、油渣一起放入碗中,加入食盐、食用油拌匀(因为没有做油酥,所以食盐和食用油多放一些,少了不起层)。

【美食】葱花饼:外酥里软  香喷喷

5. 松弛好的面团放在案板上,不用揉,直接分成三份小面团,稍稍团圆就可以。

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6. 取一份剂子,擀成长而薄的的面皮,均匀的撒上步骤(4)做好的葱花。

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7. 放好葱花的面皮两边分别向中间叠起。(这样折起来的面皮,把葱花都包在里边,不容易掉落出来)。

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8. 折好后从一边卷起,一遍抻一遍卷。(边抻边卷好处是,烙出来的葱花饼层次更多,更薄)。

【美食】葱花饼:外酥里软  香喷喷

9. 卷好后把最后部分压在面团底部,所有做好后在松弛几分钟。

【美食】葱花饼:外酥里软  香喷喷

10. 、取一份松弛好的面团轻轻擀开、擀薄。(擀饼的时候不要用力擀,要悠着点劲哦)。

【美食】葱花饼:外酥里软  香喷喷

11. 平底锅或者电饼铛刷薄薄一层食用油,锅热后放入擀好的饼坯,盖上盖子中火烙。(中火烙,火太小烙出的饼容易干、硬)。

【美食】葱花饼:外酥里软  香喷喷

12. 一面烙制金黄后,翻面继续烙,多次翻面至两面金黄、饼明显松散葱花饼就做好了。

小窍门:


1、烙饼要盖上盖子,盖盖子产生的蒸汽会让饼更柔软。


2、当饼两面定型后,勤翻面,更有助于出层,酥松,这也是烙好饼的关键。

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