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固安香片:传承一脉馨香 守护传统手工窨茶技艺

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(原标题:【非遗专栏】固安香片:传承一脉馨香 守护传统手工窨茶技艺)

茉莉花茶,又被称作茉莉香片,是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制,使茶叶吸收花香而成的茶叶。说到花茶的加工,就不得不提到茶类中经典的非物质文化遗产——窨制技艺。窨制技艺是茉莉花茶独特的制作工序,也是茉莉花茶的灵魂。在固安县就有一家专注做茉莉花茶的茶行,成立于1945年的清香茶叶商行,其生产的“固安香片”创新窨制香片的“郭氏配方”,在2019年被列入县级非物质文化遗产名录。今天我们就来认识一下固安县境内的花茶品牌——固安香片。


走进清香茶行的门店,一股茶特有的清香扑鼻而来,搭配古色古香的装修,别有一番韵味。固安香片由郭秉铨所创,生于1903年的郭秉铨,自幼勤奋好学,一生以采购加工和营销茶叶为业,经营茶行五十五年。从1945年开始,郭氏传人自己加工茉莉香片,每年去福建按照自家的独特配方窨制香片运回销售,由于多年南下福建购茶并加工茉莉香片,练就了鉴别、评品茶叶的硬功,掌握了精湛的窨制技术,创新了窨制香片的独特配方。



固安香片以传统工艺提取纯白兰花、茉莉花之精华,选择优质绿茶,以传统秘方与科学原理相结合,通过控制茶与花的窨制比例,窨制出的香片香气独特,韵味悠长,别具一格,其配方受到了当地茶厂的赞誉并被尊称为郭氏配方,成为固安县及周边地域名牌产品。



固安香片窨制工艺分为:茶坯精选、选择花源、鲜花养护、窨制拼合、通花散热、起花、烘焙、密封冷藏等八道工序。在选择花源时,为了保证茉莉花最优的品质,在采摘时间上还定有“上午不采、阴天不采、雨后三天内不采”的严格要求。窨制拼和时,对配花量、花开放度、温度、水分、窨堆厚度、时间这六点要素的控制始终保持着最高水准。


固安香片第三代传承人赵雪莹说:“早先年家族郭秉铨在盛兰斋学徒,后在“万顺城”任采买,因南下采购茶叶五十五年,在这么多年当中他形成了自己的独到的见解和配方,练就了评品鉴别茶叶的硬功,在当地茶厂被人们誉为郭老和郭氏配方,它以传统的白兰花加茉莉鲜花科学的比例,窨制香片,运回固安销售,才有固安香片。”


改革开放以后,家庭第二代人重新开办了清香茶叶商行,并将香片加工独家秘方传至第三代。形成了子承父业又重承的茶叶营销世家。按照祖先配方,第三代人也已加工销售自己窨制香片20余载。前后连续计算,自己加工窨制香片已有近百年历史。清香茶叶商行加工的香片深受百姓的厚爱和推崇。近年来自窨香片年销量增至两万斤以上,并远销东北华北地区。

赵雪莹说:“当地老百姓特别喜欢,因为咱们家的茶为了适合不同人群和口味,它是高中低档都有,作了二三十个品种,因为有的人喜欢浓香的,有的人喜欢喝清香的,所以我们在原产地要采集不同的茶坯,包括有云南、贵州、福建还有四川的,近几年增加了这么多的品种,现在网络也比较发达,老百姓或者华北、东北的客户有的不方便到咱们店里来,我们就发快递邮寄,所以说固安香片的影响力可以到华北、东北以及京津冀地区,受到更多人的喜爱。”


近年来,随着我国对非物质文化遗产的重视,政府积极落实各种法规和政策,给了传统手艺人很大的鼓舞。2018年在父老乡亲的支持下成立了固安茶文化协会,传承人赵雪莹被推选为会长。2019年,赵雪莹申请注册“固安香片”地域商标,创“固安香片”品牌,同时她还通过加大对外宣传、参加比赛展会、建立保护档案、录制影音资料、广泛授徒等多种方法进行了自我传承和保护。在多方共同努力下,使得香片窨制技艺更好的传承和发展下去。

赵雪莹说:“2018年在父老乡亲的支持下,我们又成立了茶文化协会,成立协会的目的是在于以茶会友,更好地发扬、弘扬茶文化,让更多人认识茶,会识别茶、会喝茶。2019年我们固安香片的制茶工艺已被列入固安县级非物质文化遗产名录,2020年我们又接着申请市级非遗。2019年我们申请固安香片地域品牌,也是想把固安香片打造成具有地域名牌的产品,固安香片的销量每年都在递增,有更多的人认识到咱们的茶,更喜欢上咱们的茶。”

记者:万倩 景坤

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