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香酥牛肉饼
图文 |琴韵优雅
中筋面粉250g牛肉馅200g面粉（油酥）25g大葱二颗姜一块精盐适量一品鲜酱油一匙蚝油一匙鸡精适量调料油适量五香粉适量
1. 面粉中加入2克盐，0.5克碱，140克温水（30度以下）分次加入面粉中，用手挤压面团。
2. 反复揉面和成一个光滑面团。
3. 搓成长条，下五个均等面剂。
4. 每个面剂揉圆，再分别搓成长条，表面刷油，盖上保鲜膜醒面一个小时以上。
5. 醒面的时间来调馅，肉馅中加入适量精盐，一品鲜酱油，蚝油，姜末，分次加入15克清水，顺着一个方向搅拌至粘稠有弹性。
6. 再加适量调料油（用大葱、姜、元葱、八角炸成）搅拌均匀。
7. 小碗中加入25克面粉、5克盐、1.5克五香粉，用50克200度的热油泼入，边泼边搅，制成稀油酥，晾凉备用。
8. 大葱切末备用。
9. 取一个醒好的面剂按扁，擀成一边稍宽一些的长条，刷一层油酥。
10. 在宽的一边放入肉馅，上面放一层葱花，两边交叉对折。
11. 用手握着面皮抻开抻长，先往右边卷起，再往左边卷，为的是包住馅料，边抻边卷。
12. 然后直卷，也是边抻边卷，要边抻边在案板上摔打，要由着劲慢慢抻，不要抻断了。
13. 卷倒最后面皮尾部压在底下，形成一个饼胚，摔在案板上。
14. 全部卷好饼胚后，盖好醒一会分钟，用手轻轻按压。
15. 锅预热，多加一些食用油，五成热时下入饼胚，盖上盖子开始闷烙。
16. 待二分钟后翻个面，继续盖上盖上闷烙，反复翻面两次，看到饼充分鼓起，边缘处按压有弹性就说明饼熟了。
17. 出锅，咬一口看看，外皮酥脆、多层肉馅鲜香浓郁。
18. 颜色金黄好看。
19. 成品图。
小窍门：
1、面粉中要多加些盐来增加筋性，面团一定要醒到时候，才能抻开抻长，否则弹性不够抻面易断。
2、卷饼时要边卷边抻，轻轻在案板上摔打。
本文来源：美食天下
责任编辑：
陈高强_HB19
