#parse("/0080/e/0080ep_includecss_1301.vm")
网易首页 > 网易河北 > 正文

有的吃一半扔一半!盛宴缘何转眼成“剩宴”?

0
分享至

荤素满桌、觥筹交错,待到宾主散去,盛宴转眼变“剩宴”。“新华视点”记者近日采访发现,相比日常“下馆子”,讲究排场的婚宴寿宴生日宴、升学宴等大型宴席中食物浪费情况更突出,成为餐饮浪费重灾区。

一些受访餐饮从业者表示,目前大型宴席的浪费率普遍在30%以上,有的达到50%甚至更高。

宴席普遍剩三成以上,有的吃一半扔一半

位于太原晋阳街的金伯爵是一家主营婚宴的主题婚礼酒店。记者日前在中午时分看到,这里正举办一场25桌的婚宴。下午1点过后,婚宴结束,客人陆续离开,桌上的剩饭剩菜还有差不多三分之一:大半条蒸鱼、半盘子鸭肉、几乎没动的炒饭……都被收进厨余桶里。

酒店一位服务员告诉记者,客人不好意思打包,主人担心卫生问题,剩下的饭菜基本都被倒掉了。

负责晋阳街厨余垃圾收运的张德庆告诉记者,在他负责的四五十家大小餐企中,金伯爵主题婚礼酒店是厨余垃圾的“大户”,婚宴产生的泔水量少则两三桶,多则七八桶,是其他饭店的几倍。“看着白花花的米饭和没吃完的鸡鸭鱼肉,我都觉得心疼。”

多家经营宴席的餐饮企业介绍,婚宴、生日宴、升学宴等大型宴席的剩菜率普遍在30%以上,有的会达到50%甚至更高。

在北京工作的王佳欣说,不久前她曾参加一场婚宴。一桌饭上万元,但有的一桌客人不足十人,有的只坐了四五个人。很多菜和汤根本没动过就倒掉了,感觉是“吃一半扔一半”。

“目前宴席上餐饮浪费严重。”江苏省餐饮行业协会执行会长于学荣说,一般婚宴、生日宴等宴席的桌数不少,每一桌的菜品也比较多,容易造成浪费,一些地方过分讲究排场,往往一桌宴席上的菜品会浪费40%左右。

山西会馆门店经理富燕飞给记者算了一笔账,普通婚宴一般设15桌到30桌,中档宴席的价格在每桌1500元左右,如果按每桌菜浪费三成来算,一场30桌的婚宴就要浪费上万元。

主人讲排场要面子大鱼大肉,客人重健康求清淡少食喜素

“宴席上浪费多,主要还是讲面子的问题。”刚刚为儿子办完婚宴的李女士说,婚姻大事是大场面,远近亲友都来道贺,准备饭的时候宁可剩下,也不能少了,真要是“光盘”了,难免叫人笑话,不够体面。

为迎合顾客这种心理,餐饮企业纷纷推出宴席套餐,菜品大多以“八凉十热”打底,再加主食、汤、点心、果盘等,基本都在20道以上,有的多达26道、28道,远远超出一桌10人的用餐量。

不仅如此,主客双方还存在“结构性供需矛盾”。受访群众表示,宴席主人在点餐时更喜欢上鸡、鸭、鱼、肉等硬菜,觉得只有硬菜多才显得有诚意、有面子,但现在人们生活质量明显提升,对大鱼大肉兴趣寥寥,反而更喜欢吃清淡可口的素菜。因此,宴席上剩下的往往是花钱多、做起来费工夫的荤菜。

一位高档酒店餐饮部经理告诉记者,不光是主人讲面子,客人也讲面子。在有的场合,即使碰到再喜欢吃的菜品,客人也不会吃掉最后一口;有时候虽然没吃饱,但看到周围的人都停下筷子,自己也不好意思继续吃了。

“过去物质匮乏,酒席是否丰盛体现着主家的实力、面子,但当前物质已经大大丰富,这种习惯和风气在某种程度上异化为攀比、摆阔气、炫富,很多人被裹挟其中,即使心里不认同,也不得不随大流。”民俗专家常嗣新说。

餐饮企业合理优化供应标准,全社会共同推进节约意识

不少受访者表示,解决宴席上的浪费、在全社会培养节约意识和节俭习惯是一项长期任务,也是一项全民行动,需要社会各界多元化、多角度共同推进。

“针对婚宴、生日宴等宴席浪费,过去做了很多工作。”武汉大学社会学系研究员吕德文表示,特别是从党员干部着手,严禁大操大办红白喜事已经起到了积极作用,下一步解决宴席浪费问题仍然需要党员干部以身作则,率先垂范,做厉行节约、反对浪费的践行者、宣传者和监督者,带动形成良好社会风气。

餐饮行业也需增强节约意识,改进服务,合理优化供应标准。富燕飞、于学荣等餐饮界人士表示,餐饮企业应主动承担起倡行节约的责任,通过加强员工培训、配备点餐师等途径引导消费者适度点餐,采取合理设置宴会菜单、鼓励打包等措施避免浪费。

据了解,商务部、中国烹饪协会刚完成宴席节约服务规范行业标准,正在向社会征求意见,在完善服务标准和程序的基础上切实推进宴席节约。

记者了解到,针对宴席浪费问题,已经有餐饮企业在行动。一些酒店对宴席套餐的菜品进行了调整,减少油腻硬菜、合理设置菜量、降低包餐价格;一些酒店免费提供打包盒、打包袋,还为客人讲解剩菜如何存放、如何二次制作等技巧。

多位专家提到,杜绝婚宴、寿宴等宴席浪费很大程度上还属于移风易俗的范畴,还需加强宣传,持续倡导。(记者马晓媛、马志异、李紫薇)

相关推荐
热点推荐

在香港,已经容不下普通话了

乌鸦校尉
2021-06-15 13:30:37

黄圣依首次透露三胎,想要再生一个女儿,杨子甜蜜回应:我加油!

娱闻高守阿
2021-06-18 17:04:19

“欺负人是不是”:歼-7都出海巡航了!真的是歼-16不够用了吗

关东煮不煮
2021-06-19 11:00:40

美国禁令,倒逼中国建空间站,但国际空间站早对中国“解禁”了?

全球鹰视野
2021-06-19 08:22:09

一把尖刀刺入印度心脏!日本撕下76年虚伪面具:世界更重视我国

给历史个救生圈
2021-06-19 10:40:46

凌晨通报!又两地,升为中风险!

中国基金报
2021-06-19 10:12:27

“你没儿子财产早晚都是我的”,4岁孩子口出狂言,姥爷霸气回应

娱乐文章分享
2021-06-19 07:00:29

姚策和郭希宽第一次见面的时候,姚策脱口而出:这叔叔我见过

王小天娱乐
2021-06-18 22:23:52

油价信息:车主的好日子快要结束了!92号汽油价格将告别6元时代

有料财经
2021-06-18 07:09:12

江西5岁女孩失踪19日 家属曾和陕西11岁失踪男孩家人通话

凡间事
2021-06-18 20:54:33

宁波工程学院黑人外教求爱不成,杀害女大学生,学校为何压消息?

历史总在押韵
2021-06-19 00:14:33

900元随便摸,1500可陪睡,超过25万大学生以性换租的背后?

宇哥情感
2021-06-14 18:19:02

澳洲黑暗面曝光!大量华人“被骗”去工作!多名华女遭强奸数月!

澳洲印象
2021-06-18 16:19:48

8341掌权人汪东兴病逝后,家人过得如何?女婿是大校,次子是少将

大眼编辑部
2021-06-17 14:13:12

美国医生:长斑就别吃这3种食物了,它们就是黑色素,吃多会长斑

学邈娱乐说
2021-06-19 04:36:15

克罗地亚1-1捷克的看台上 出现一球迷身穿申花球衣且长相似朱辰杰

直播吧
2021-06-19 09:09:11

涉嫌严重违纪违法!两人被查

中安在线
2021-06-18 10:57:08

传播丑化党和国家形象的文章,开除党籍

环球时报视频
2021-06-18 21:53:32

郭晶晶被迫搬离霍家祖宅,霍启刚一哥地位不保?25亿豪宅只是表象

学而不思则忘
2021-06-19 02:27:50

77分钟被绝杀!欧洲杯又1黑马倒下,西班牙遭重创,变小组第3

我的护球最独特
2021-06-18 23:12:28
2021-06-19 13:25:08

头条要闻

环球:中国这新冠疫苗接种速度有点惊着CNN了

头条要闻

环球:中国这新冠疫苗接种速度有点惊着CNN了

财经要闻

体育要闻

太阳神医天下无敌?保罗可能不用隔离

娱乐要闻

好甜好清纯!刘浩存穿黑裙露甜笑

科技要闻

未来公开课第九期|凌至培

汽车要闻

全新中型SUV 上汽通用别克昂科威Plus今晚上市

态度原创

亲子
家居
本地
公开课
军事航空

亲子要闻

分娩前的孕妈,注意这些原则,保证自己舒服胎儿健康

家居要闻

海天一色豪宅250㎡卖7300万 可以边吹海风边烧烤

本地新闻

因为社恐你都错过了哪些机会?

公开课

美国人在华开销公开 为何吐糟中国人假精致?

军事要闻

海军陆战队实弹射击下血本:炮射导弹管够