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河北餐饮业加快推广“光盘行动”

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 “如果是8位客人就餐,可以为他们推荐四热四凉八道菜,一些量大的炒菜可以推荐半份菜。”8月14日上午10时,在位于石家庄勒泰中心的镛旺楼粤菜餐厅,餐厅经理秦敏须正在为新来的店员进行培训,通过一线服务人员的专业推荐,让前来就餐的客人既吃得饱又吃得好,并且避免餐饮浪费。

同时,餐厅做好主副食和原材料人均餐次消费分析,不断为客人搭配出品种丰富、分量适中、持续更新的套餐菜品。秦敏须告诉记者,套餐正在成为年轻消费者的首选。选择套餐,既减少了点菜的时间,同时还避免了过度点餐带来的浪费。

在餐厅的显眼处,他们还张贴了文明用餐的贴画和提示牌,服务人员及时提醒客人减少浪费,并为客人提供免费打包剩菜剩饭服务。

“您好,这是用制作水煮鱼的麻椒和辣椒打磨成的辣酱,送给您尝尝。”8月14日中午,在石家庄渝乡辣婆婆川越时空店就餐的客人即将离席,店员为客人送上饭店自制的辣酱。

渝乡辣婆婆公司运营部经理潘斌告诉记者,为了从食材源头减少浪费,他们将招牌菜水煮鱼使用过的配料进行二次开发,研发出独具风味的辣酱,并免费赠送给客人。

除此之外,该公司还计划推出“一盘多菜”,通过研发可口、营养的菜品,实现一盘菜中有三四种口味相近的菜。潘斌说:“这样客人既能吃多样,又不浪费。”

作为餐饮行业从业人员,潘斌能够感受到“光盘行动”为餐厅带来的实实在在的好处。近几年来,渝乡辣婆婆公司的整体销售量每年递增20%左右,但是餐厨垃圾的数量却呈逐年递减20%之势,部分大店的递减比例达到30%。“‘舌尖上的浪费’少了,打包的多了,饭店清理垃圾更轻松了。”潘斌说。

“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”制止餐饮浪费行为,弘扬节约美德,河北省各大餐饮企业积极行动。与此同时,省饭店烹饪餐饮行业协会、省旅游协会等行业协会也于近日发出“制止餐饮浪费”的倡议。

各行业协会倡议,各餐饮企业一线服务人员要及时提示消费者合理点餐、注重膳食均衡、适度消费。各饭店及餐饮企业要调整菜品分量,提供“半份、小份”菜品服务,在餐厅张贴或摆放“光盘行动”等宣传画或提示牌,营造良好的文明用餐氛围。同时,提倡剩菜剩饭打包服务,倡导并践行餐桌文明,积极推行“分餐制”“公勺公筷”制度。

此外,各饭店餐饮服务企业应自觉履行社会责任,规范经营行为,推动企业绿色厨房建设,尽量减少餐厨垃圾,杜绝过度包装,从各个环节避免浪费行为,将制止餐饮浪费行为作为餐饮业常态化的任务。(记者冯阳)

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