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健康常识:健康饮酒 贮存啤酒三不宜

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(原标题:贮存啤酒三不宜)

夏天喝一罐啤酒,清凉舒服又解渴,很多人会一口气购买数箱啤酒贮藏在家中。需要注意的是,贮藏啤酒要了解以下“三不宜”。

不宜长时间贮存。普通瓶装啤酒贮存期(即保质期)为两个月,优质(特制)啤酒为四个月。贮存过久,酒质会“老化”,色泽变暗,口味变差。瓶装、散装鲜啤酒,酒内含有大量的活酵母菌,超过贮存期,酵母菌就会死亡,杂菌乘机侵入繁殖,使酒体混浊变质,不能再饮用。因此,啤酒不宜长时间贮存,特别是散装鲜啤酒,应该现买现喝。

贮存温度不宜过低。啤酒的酒精含量低,夏秋季贮存的适宜温度为9℃~12℃,冬春季为5℃~10℃。如果温度低于0℃以下,不仅会使啤酒起泡过少,而且酒中的蛋白质会与鞣酸等物质结合生成沉淀物,使啤酒出现“冷混浊”。另外,如将瓶装啤酒贮存在冰箱冷冻柜内,常会因为骤冷而发生爆炸事故,所以,不宜把啤酒贮存在冰冻柜里。一般将啤酒放在纸箱或塑料箱里,然后放置在阴凉、低温、干燥的地方即可。

不宜受到阳光照射。啤酒对光线很敏感,贮存时不能受到阳光直射,否则啤酒中的多种硫化合物,如胱氯酸、胱甘肽等物质,会产生“光化作用”,生成奇臭的硫酵素,破坏啤酒的品质,使其失去特殊的香味和爽口的苦味。同时,阳光长时间照射还会破坏啤酒中的营养成分。因此,在贮存啤酒时,一定要避免受到阳光的照射。(李志良)

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