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【美食】养生宜补气清暑 养心祛湿

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大暑节气是一年中最“火热”的时候,此时的闷热程度也达到顶峰,是湿气最重的时候,因此,大暑养生应以清热为主,还要注意“避湿”。饮食应清淡、多样化,以清为补,宜补气清暑,宜健脾养胃,多食营养丰富的果蔬和蛋白质,并适当食用姜、葱、蒜、醋,既能杀菌防病,又能健脾开胃。可多食绿豆、百合、黄瓜、豆芽、冬菇、紫菜、西瓜、番茄、赤小豆、薏米、南瓜等食物,同时也可配合药膳进行调理。

蔓越莓绿豆糕


脱皮绿豆400克绿豆沙300克凉水适量炼乳30克白糖20克蔓越莓适量橄榄油15克

1. 脱皮绿豆入碗中,挑去杂豆、黑皮;我用的400克,最终的绿豆沙约有800克,可根据食用量来浸泡;用凉水冲洗两遍,再用凉水浸泡,水量要超过绿豆;因为所用的容量大小深浅不等,所以不好给出水量;可多一些水,如果中途发现水完全被吸收进绿豆了,可再加一些凉水。
2. 这是完全泡发的绿豆,用手指略使劲一捻就能碎;将泡豆的水倒掉;这样可以去除掉很大的豆腥味;夏天如果室温过高,为防止绿豆发酵,可放在空调屋或者冰箱时冷藏浸泡。
3. 将绿豆倒入电饭煲内胆中;水量以刚好没过绿豆为准;用普通焖饭档就可以。
4. 焖好的绿豆看着颗颗分明,用饭勺轻轻一碾即成绿豆泥。
5. 如果想让口感更细腻,可过筛一遍,这个稍微费点儿时间,大概需要15分钟左右;这是400克脱皮绿豆泡好焖好后的豆沙,约有800克。
6. 做绿豆糕我要放炼乳,可增加奶香和甜味;蔓越莓干切碎后放入,可增加酸甜味,丰富口感。
7. 取300克绿豆沙入不粘炒锅内,再倒15克左右的橄榄油;橄榄油可增加绿豆沙的油润感,同时橄榄油还有软化血管的作用,细水长流进食一些,润物细无声地调理身体。
8. 小火,用耐高温刮铲不停地翻拌,待水分蒸发一些后,将炼乳倒在豆沙上,炼乳的多少可随口味来调整,可多可少。
9. 等炼乳完全融入豆沙中,并且豆沙成型好翻拌时,加入适量白糖;用铲子将白糖完全拌入豆沙中,并且豆沙用铲子能顺畅地铲起来,不软不硬,出锅入盘中。
10. 待豆沙晾到温热时,将切碎的蔓越莓干拌入豆沙中。
11. 将50克月饼模具事先清洗干净,沥干水,选喜欢的花片装好,再将蔓越莓绿豆沙填满模具。
12. 将盘子准备好,把月饼模具扣在盘子上,轻轻一按再一提,绿豆糕就轻松脱模了;想要花型饱满丰富,可将花片替换使用。
13. 蔓越莓绿豆糕,清甜解暑,细腻醇香!

小窍门:

1、我用的法焙客50克水晶月饼模具,可透视,对填充物的多少能一目了然,且花型饱满大气,脱模顺畅,模具内部无需抹油或者撒粉。

2、绿豆沙中放了炼乳,属于乳制器,在常温下易变质,且绿豆糕在室温下也易流失水分,所以现做现吃。

3、炼乳、白糖可同时时入豆沙中同炒,分开炒可以更好地观察豆沙的形态以及控制甜度。

4、绿豆沙除了可直接当小吃食用,还可以做多种点心馅料,如馅料、月饼、酥皮点心等;剩下的绿豆沙可放在保鲜盒中,放冰箱密封冷藏保存。

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