夏天就是小龙虾当夜宵的好时节，你们喜欢哪种味道的小龙虾？炎热的夏天，啤酒、小龙虾，走起呀！
爆炒小龙虾
食材
小龙虾两斤、小葱一把、姜一块、大蒜一把、香料一份、料酒一勺、生抽一勺、蚝油一勺、白砂糖一勺、盐少许、水淀粉一勺
步骤
1、小龙虾用清水先冲洗干净，然后用个新的小牙刷，仔细将龙虾刷干净，刷小龙虾的时候，只需要用拇指和食指捏住小龙虾背上头部下端的壳，小龙虾就不会夹到手了，其它手指可以辅助掰直下龙虾尾。
2. 洗好的小龙虾放一边沥干水分，准备一些葱姜蒜，小葱切段，大蒜切小，生姜切片，姜蒜的用量可以多一些，这些香料有杀菌消毒的功效。
3. 油锅烧热，下入姜，蒜和香料炒香，油要比平时炒菜多放一些，香料我用的是混合香料，平时自己会把桂皮，香叶，草果，肉蔻，小茴香，等香料打碎一下，做菜的时候直接抓一把用，大家没有的话可以用几片香叶，一块桂皮，几只八角等等代替。
4. 香味出来以后倒入沥干水分的小龙虾，大火爆炒，高温才能炒出小龙虾的香味。
5. 待小龙虾颜色完全变红以后，倒入料酒，生抽，蚝油，白砂糖，盐，翻炒均匀，盖上盖子焖上十来分钟，焖的时候火力可以适当调小一些，锅里不要加水，有油，料酒这些液体就足够了。
6. 十来分钟后加入一碗水淀粉勾芡，小龙虾的汤汁看起来会更浓稠，还能均匀地沾裹在小龙虾上，让小龙虾更加入味。
7. 最后再把洗干净的小葱放进来，小葱放进来以后大火翻炒均匀就可以了。
8. 关火，出锅，一份鲜香可口，吃起来超过瘾的小龙虾就烧好了。
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麻辣香卤小龙虾
食材
小龙虾1000克、葱1把、姜1块、花椒5克、八角5克、丁香2壳、草果1只、生抽2大勺、白糖1勺、盐少许、郫县豆瓣酱1勺、火锅底料1块、干辣椒适量
步骤
1、准备的原料。
2. 所有的香料加一起加开水泡上待用。
3. 抓住小龙虾的小爪子根部轻轻往外拉就可以将爪子连着龙虾腮一起拉出来，再抽掉虾线，再用清水冲洗干净。
4. 再减掉小龙虾的头部，挑掉里面的沙囊，再过一遍清水，小龙虾就处理干净了，这样处理好的小龙虾黄都保留得很好，而且很干净。
5. 锅中加少许的油，加入葱姜，所有的香料，郫县豆瓣酱，火锅底料，干辣椒块炒出香味。
6. 加入清水，白糖，生抽，盐烧开再小火熬煮十分钟。
7. 捞出里面所有的固体香料。
8. 加入小龙虾。
9. 小火再煮十分钟。
10. 麻辣鲜香的卤小龙虾就做好了。
本文来源：美食菜谱
责任编辑：
陈高强_HB19
