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照烧鸡腿饭:肉质鲜嫩 酱汁浓郁

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很喜欢做照烧鸡腿饭,鸡肉营养丰富价格便宜,有肉有菜还有饭,照烧鸡腿饭很适合上班族带饭。另外用一个小饭盒装上焯过水的西兰花、菜花和胡萝卜花片,保温杯再带上一杯自制饮品,一点也不比吉野家、永和大王之类的快餐店的差。

照烧鸡腿饭:肉质鲜嫩  酱汁浓郁


照烧鸡腿饭

图文 |不愿下楼的猫

大鸡腿1个大米100g西兰花60g菜花60g胡萝卜120g大葱10g姜10g花生油10ml生抽30ml蚝油30ml料酒20ml蜂蜜15ml十三香0.5g盐2g

照烧鸡腿饭:肉质鲜嫩  酱汁浓郁

1. 首先我们要准备好制作【照烧鸡腿饭】所需要用到的食材:大鸡腿1个、大米100g、西兰花60g、菜花60g、胡萝卜120g、大葱10g、姜10g。将大米100g清洗干净后加入饮用水120ml,放入电饭煲开启煮饭按钮。

照烧鸡腿饭:肉质鲜嫩  酱汁浓郁

2. 将去骨的鸡腿肉放入碗中,调入料酒5ml、盐1g和十三香0.5g拌均后腌制入味;葱切成葱花、姜切成姜丝、胡萝卜去皮后先竖着用刀切去4个细条,然后拿起来看横切面已经是4瓣花状了,然后直接切片就可以了。

照烧鸡腿饭:肉质鲜嫩  酱汁浓郁

3. 将西兰花和菜花清洗干净后去除根茎掰成小朵,汤锅中加入适量清水大火烧开,水开后加入盐1g和花生油2ml,然后下入菜花、西兰花和胡萝卜花片焯水后捞出沥干水分备用。

照烧鸡腿饭:肉质鲜嫩  酱汁浓郁

4. 调照烧汁:我用了生抽30ml、蚝油30ml、料酒15ml、蜂蜜15ml、饮用水90ml调匀配好照烧酱汁。照烧鸡腿饭:肉质鲜嫩  酱汁浓郁

5. 平底锅中火烧至掌心灼热,倒入花生油10ml,油热后放入腌制好的鸡腿肉,放的时候注意要把鸡皮那面朝下放入,先煎带皮的那一面。照烧鸡腿饭:肉质鲜嫩  酱汁浓郁

6. 调小火慢慢煎制,要用铲子在鸡肉上压一压,让鸡皮那一面紧致一些,等到鸡皮煎至金黄色时就可以翻过来煎另一面了。照烧鸡腿饭:肉质鲜嫩  酱汁浓郁

7. 待两面全部煎至金黄后倒出锅内多余的油,倒入调配好的照烧酱汁。

照烧鸡腿饭:肉质鲜嫩  酱汁浓郁

8. 放入葱姜用小火慢慢收汁,中间要不时搅动一下,防止粘锅。

照烧鸡腿饭:肉质鲜嫩  酱汁浓郁

9. 汤汁不要全部收干,像这样留一点等下浇到米饭上拌饭会更好吃。

照烧鸡腿饭:肉质鲜嫩  酱汁浓郁

10. 将煎好的鸡肉取出放到案板上切成宽度均匀的条状。

照烧鸡腿饭:肉质鲜嫩  酱汁浓郁

11. 这时候米饭也蒸熟了,在盘中盛上米饭,码上切好的鸡肉,再摆放上焯过水的西兰花、菜花和胡萝卜花片,淋上锅里剩余的汤汁就可以开动了。

小窍门:

1、鸡腿剔骨这个步骤是超市卖鸡肉的大哥帮忙完成的,你在买肉的时候也可以请人家帮忙剔骨。自己完成也是可以的,关键是刀要锋利一点,鸡腿洗净后控干水份用刀顺着骨头切开,然后慢慢剔除骨头。要慢慢来,注意不要切到手。

2、用刀在剔完骨的鸡肉背拍打几下,然后用叉子在在上面叉几下,这样可以防止煎鸡肉的时候缩皮。

3、关于照烧汁:没有蜂蜜就用白糖,在调制的时候你可以尝一下是不是你想要的味道,然后决定加糖或是加水。

4、分享一下胡萝卜花片的切法:胡萝卜去皮后先竖着用如图刀切去4个细条,然后拿起来看横切面已经是4瓣花状了,直接切片就可以了。

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