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清炒绿豆芽
图文 |咖啡私房菜
绿豆芽400克红辣椒1根小葱2根蒜3瓣盐2克蚝油半汤匙白醋少许油适量
1. 食材集合。
2. 豆芽摘干净，特别是有的根变色，影响口感，最好清理一下，清洗干净，沥下水。
3. 准备好料头：蒜和葱头切末，葱叶切段，辣椒切丝，盐和蚝油也准备好，因为大火快炒速度很快，准备好操作顺畅。
4. 炒锅入油，热锅热油，入蒜末爆香，油温高，入锅就要翻炒，不要糊了。
5. 下入豆芽翻炒15秒，关于这个时间嘛，咖啡心中默念1-15，O(∩_∩)O哈哈~。
6. 下入辣椒丝和葱段，翻炒均匀，15秒。
7. 顺手拿过盐来调味，提前准备，操作不慌。
8. 倒入蚝油翻炒均匀，出锅前在锅边上淋白醋少许，白醋的加入不是为了加酸味，而是炝一下锅气，令菜品更香。操作太忙，白醋的环节没时间拍照，大家记得要做这一步。
9. 成品图。
10. 成品图。
11. 成品图。
小窍门：
1、豆芽的根部有变色的，最好是清理掉，不但影响美观，重要的是影响菜肴的口感。
2、本菜全程大火快炒1分钟，小料要提前准备好，操作也要快，大火快炒豆芽不出水才是成功的操作。
3、起锅前淋点锅边醋，炝一下锅气，令菜品口感更香。这一步重要，但因为操作太快，来不及给大家拍照，大家一定记得有这个操作，口感绝对不一样。
4、红辣椒是为了增色，不辣，有喜欢吃辣的朋友可换成干辣椒，剪成丝，既可以增色，还可以调味。
5、爆炒的菜因操作时间短，请将各种调味品分装在小碟里，一样一样现倒菜的火候都过了。
本文来源：美食天下
责任编辑：
陈高强_HB19
