清鲜美味无油，最适合夏天吃。
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娃娃菜虾滑
图文 |咖啡私房菜
大虾600克娃娃菜1小颗鸡蛋1枚（只用蛋清）小葱1根姜1块淀粉5克柠檬汁几滴盐3克白胡椒粉2克香油半汤匙
1. 食材集合。本菜的重点就是如何制作Q弹爽嫩的虾滑，虾滑的制作分为洗、刮、敲、揉、摔这么5个步骤，下面咖啡为您一一讲解。
2. 洗：大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，清洗干净，入少许盐和淀粉，轻轻揉搓出虾仁身上的粘液。
3. 反复漂洗，清洗干净。
4. 沥去水分。
5. 刮：用刮刀把虾肉刮碎，这是扯烈的手法，不建议用刀剁，不建议用料理机打碎，口感不同。
6. 敲：用刀背敲虾泥，反反复复耐心敲。
7. 敲到刀提起，上面粘着虾泥这说明此时虾泥起胶有粘性，放入大碗中。
8. 揉：先给虾泥调味，滴上几滴柠檬汁，这是为了去腥。
9. 依次放入盐1克，淀粉2克，白胡椒粉少许，蛋清1个。
10. 把手洗干净，下手顺着一个方向，揉啊揉，揉啊揉，揉出它的筋性来。
11. 摔：手抓起虾泥，用力向大碗中摔打，摔啊摔，目的是为了让它更加粘，更有筋性。
12. 取一双筷子扎在虾泥中，筷子不倒摔打完成，覆盖保鲜膜入冰箱冷藏30分钟。
13. 准备配料：娃娃菜切成长条，姜切细丝，小葱切葱花。
14. 升降火锅注入适量清水大火烧开转中火，倒入姜丝和娃娃菜煮10分钟，煮出它的清香与鲜甜。大家可以用汤锅操作。
15. 取出虾泥，左手抓一把虾泥握住，运用虎口之力挤出丸子，右手汤匙挖过来入锅，一个接一个，尽量快点做完。
16. 虾滑浮起，说明它已经成熟了，开始调味：盐2克。
17. 白胡椒粉1克。
18. 香油半汤匙。
19. 最后撒上葱花搅拌均匀起锅。
20. 成品图。
21. 成品图。
22. 成品图。
小窍门：
1、一道菜好不好首先取决于色，要想做出粒粒饱满，白中透红的虾滑，食材最基础的处理很重要，虾肠要清除干净，包括腹部的黑线，尾部的虾肠全部清除彻底。
2、洗、刮、敲、揉、摔这五个步骤一一落实，虾滑的Q弹脆嫩取决于此。
3、娃娃菜建议煮得久一些，这里用它重点是煮出娃娃菜的清香与鲜甜。
4、虾滑入锅时，要求动作迅速，慢吞吞会导致先入锅的成熟了，后面的还没入锅，火力放在最小，动作迅速，才能确保同步成熟。
5、虾滑通常浮起就成熟了，不要煮得太久，会老。
6、只要学会了制作虾滑，汤底可根据你的喜好任意发挥。
本文来源：美食天下
责任编辑：
陈高强_HB19
