新京报快讯（记者 陈琳）受疫情影响，北京各大餐饮企业近期客流下降明显，部分门店客流下降超过80%。6月22日，记者从京城老字号餐饮企业了解到，老字号门店试行堂食预约制，严格控制就餐规模。为了让顾客放心就餐，聚德华天旗下17家老字号品牌、30多家直营店公示员工核酸检测结果和相关采购信息。
各门店将公示核酸检测结果
记者从聚德华天公司了解到，其旗下鸿宾楼、烤肉宛、烤肉季、砂锅居、柳泉居、峨嵋酒家等17家老字号品牌、30多家直营店在岗员工全部完成核酸检测，今天结果出来了，从负责检验货物的库房师傅、到厨师、服务人员、管理人员，全体在岗人员核酸检测结果显示为阴性。此次核酸检测，聚德华天旗下老字号员工从6月14日陆续进行。为了让顾客能够放心购买和就餐，这些老字号门店将公示员工核酸检测结果和相关采购信息。
聚德华天相关负责人表示，检测结果出来后，各店会抓紧公示。除公示之外，各店疫情防控工作一直没有放松，“特别是北京应急响应级别调至二级后，我们对各店的基础工作与防控工作再次进行了检查，尤其是对店内现有的库存，经检查均与新发地等疫情市场无关。”
另外，聚德华天公司也要求所有供货商自查，目前，所有为该公司供货的企业没有疫情市场货物、且供货人员核酸检测也全部为阴性。
试行堂食预约制 控制就餐人数
记者从部分老字号门店了解到，近期堂食客流下降明显。鼓楼马凯餐厅负责人吕永杰介绍，5月份客流恢复到同期的八成，受到北京近期疫情的影响，现在客流又下降了80%以上，比春节过后还要惨淡。目前马凯餐厅依然坚持半成品外卖，但天气太热，很多品种不太适合外卖，他们适时增加了凉皮、凉面、冷饮等，收入下降明显。“春节过后的二三月，每天能卖三万元左右，现在每天外摆营业收入也就8000元至1万元。”
记者从北京华天集团了解到，旗下同和居、庆丰包子铺、华天二友居、鼓楼马凯餐厅、华天延吉餐厅、同春园等老字号及惠丰门丁肉饼、香妃烤鸡、惠丰涮肉、新川面馆、惠丰饺子楼等餐厅，均打造物、场、人三位一体防控体系，让消费者吃得安全。
记者在同和居月坛店看到，餐厅入口处安排了专人测温、核查健康宝，体温正常且健康宝没有异常后，顾客方可入内。门前特意设置了鞋底消毒设备。店内，工作人员正在进行全面消杀，重点检查桌椅下方、墙角、门口等不易消杀的部位。
华天饮食集团副总经理白森森介绍，华天所属同和居、同春园、二友居等老字号严格执行“疫情期间餐饮服务单位经营服务指引”，以及集团内部制定的疫情防控工作细则，每天都会消杀至少三次，对于使用频率高的桌面、门把手、水龙头等重点部位反复消毒，加大消毒频次。其旗下所有直属企业都完成了核酸检测，确保上岗员工与涉疫市场无关、检测结果为阴性。同时，要求所有供应商送货人员持有核酸检测阴性报告，并采取送货到指定区域的无接触送货模式以及菜品入库前先消毒等举措以确保食材安全。
在就餐区域，候餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”，餐厅内桌间距也保持在一米以上。每张桌子都有点餐码，消费者可自助点餐、结账。包间门口显著位置都张贴了最大容纳人数。据工作人员介绍，目前店内试行堂食预约制，严格控制就餐规模。
各大老字号在菜品上也做了调整。据悉，华天同和居、同春园、鼓楼马凯餐厅等华天所属老字号已经停止供应制作时间长、工序繁杂的风味品种；新川面馆之前设在公共区域的免费汤也已经撤掉。各企业还要求食品加工充分熟化，彻底蒸熟煮透，以确保食品安全。
部分老字号门店暂停堂食
位于崇文门商圈的萃华楼和森隆饭庄，因客流下降，两家门店的堂食已暂时关闭，待疫情平稳后重启。6月22日，记者拨打萃华楼电话了解到，目前关闭堂食，但依然接受外卖订单。
便宜坊集团旗下36家门店也全员做了核酸检测，结果均为阴性。据了解，为避免人员密集就餐，防止群体性聚餐可能引发的风险，便宜坊、都一处、天兴居、力力豆花庄、壹条龙等30家老字号门店重启“自送餐”业务，各店推出免费送餐服务，消费者通过微信点餐，3公里内由店员送餐上门。送餐还附带“安心卡”，上面有菜品制作人、装餐员、送餐员姓名和体温检测结果。
新京报记者 陈琳
编辑 樊一婧 校对 赵琳
本文来源：新京报
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