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还敢不使用公筷就餐?菜品菌落最高相差250倍

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日前,杭州市疾控中心健康危害因素监测所和检验中心的11名专家对公筷使用情况专门进行了一场实验,发现使用公筷和不使用,菌落相差有的高达250倍。

他们在餐厅中共点了六道菜,将每道菜都分成两份,一份使用公筷进食,一份不使用公筷进食。另外,还特意点了一道菜,作为空白对照。餐前、餐后共取19份食物样本,并测定其中的菌落总数。

其中,菌落总数可以反映出使用筷子就餐对菜品微生物污染程度的影响。杭州市疾控中心表示,如果样本本身携带的细菌较多,那么实验室培养48小时后生长形成肉眼可见的菌落总数也多,反之亦然。

实验结果发现,没有使用公筷的菜品菌落总数,均高于使用公筷的同种菜品。其中,咸菜八爪鱼在非公筷食用后菌落总数高达5000cfu/g(每克检样里含细菌菌落个数),是公筷食用菌落总数20cfu/g的250倍;干锅茶树菇非公筷食用后,菌落总数高达79000cfu/g,是公筷食用菌落总数4600cfu/g的约17倍;炒芦笋非公筷食用后,菌落总数达530cfu/g,是公筷食用后菌落总数30cfu/g的约17倍。

此外,凉拌黄瓜、盐水虾、香辣牛蛙等菜品非公筷食用菌落总数大概是公筷食用的2~3倍之间。

杭州市疾控中心表示,使用公筷会明显减少菜品中的细菌污染,不使用公筷的情况下,一方面大家可能会把自身口鼻腔携带的细菌通过筷子传递到菜品上,另一方面也会导致不同菜品本身携带细菌的交叉污染(尤其是冷菜),这些因素都增加了细菌滋长的机会。

除手足口病、甲肝、戊肝、流感、细菌性痢疾等存在就餐中传染的可能性之外,新冠肺炎虽然主要传播途径是飞沫传播,但也无法排除病毒通过口水-餐具-食物-餐具传播的可能性。

经历这次疫情,北京、上海、广州等地已陆续发出公筷使用倡议。(健康时报记者任 璇整理)



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