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【百闻不如易见】0317火锅鸡袁一宽:让世界尝尝沧州的味道

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我叫袁一宽,以前是从事艺术工作的,因为工作原因,经常四处游历,品尝了很多全国各地的美食。这让我总是想起,我们沧州的特色美食——火锅鸡。火锅鸡是在川味火锅的基础上改良而成,以麻、辣、鲜、香的独特口味特点著称,肉质鲜美、香滑酥软,满嘴的麻香让人回味无穷。

当时火锅鸡在全国名气还没这么大,我就想把它发掘出来,让全国人都吃上这道正宗的沧州美食。

有很长一段时间,火锅鸡始终是那个老味道,但人们的口味却不断变化,火锅鸡的配方急需升级更新。那时很少有人愿意在这方面下功夫,但我乐意来做这个事。

我组建了一个研发团队,专门研究改良火锅鸡的配方,将“辣”调得更柔和,将原先过重的酱味儿调下去,让鸡肉本来的香味“散”出来。我先去了火锅盛行的四川考察,之后又找本地的老师傅学习,还尝试在配方中加入滋补类的中草药。历经无数次实验,一年多的时间,我创造出一个新的火锅鸡配方,用麻椒、辣椒、肉寇、陈皮等数十种香辛调味料及中草药来烹制。新配方在健康指数和口感上有了很大提升,味道香而不腻、辣而不燥。这个配方已经申请了国家专利。

因为0317是沧州的电话区号,它有惟一性,也直接精准定位了这家火锅鸡的“沧州属性”,于是我把自己的火锅鸡品牌定名为“0317”。

由于口味独特,我的第一家火锅鸡店开张后生意很火,营业额不断攀升。但是我们当时是“小生意大志向”,想要的不仅仅是开一家店,而是把它做成一个长期的事业,眼前的热闹不代表就能发展长久。

为了让火锅鸡店能够走出沧州、走向全国,我决定在后厨推行“数字化操作”,把传统中餐里的“少许”“适量”这样的标准,全部换为精准的克数;将“七分熟”这样的标准细化为多少度的油温,炸多少秒。除此以外,还请来专业的餐饮行业培训师来给我们培训,接受现代餐饮管理的先进理念。

这些努力的效果也很明显。经过4年的时间,我们从当初的一家小店发展到全国各地的203家加盟店。我希望,将来能有一天,人们提起沧州的火锅鸡,就像提到西安的肉夹馍,兰州的拉面……觉得它就是沧州这座城市的名片,这就是我最大的梦想。

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