【美食制作】 豆豉这样做 美味

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。

早在汉代就被誉为能“调和五豆豉鲜美可口、香气独特，含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。

豆豉入菜，做法虽简单，但味道却美到极致。

豆豉的香味，让整道菜别有一番滋味，今天就来看看这些美味的豆豉做法，有吃过的没？

【美食制作】 豆豉这样做  美味

豆豉蒸鸡翅

图文 | 我叫一尾鱼

食材

鸡翅500克、干豆豉10克、小米椒1个、葱3根、生姜2片、大蒜2瓣、蒸鱼豉油2汤匙、料酒2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、盐3克、白糖5克、玉米淀粉5克

步骤

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1、准备食材。

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2. 鸡翅清洗干净剁成小块备用。

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3. 锅中放入鸡翅、放入一片生姜、二根葱和一汤匙料酒，加适量水大火煮开后转小火煮二分钟，捞出冲洗干净并沥干水分备用。

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4. 生姜切成细丝、小米椒切成小段，大蒜剁成蒜泥、豆鼓剁碎。

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5. 热锅热油放入豆豉翻炒出香味。

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6. 锅中放入蒜蓉、姜丝和小米椒翻炒均匀。

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7. 将鸡翅放入大盆中，放入三克盐、二汤匙生抽、半汤匙老抽、一汤匙蚝油、二汤匙蒸鱼豉油、一汤匙料酒和五克白糖，把炒香的姜蒜汁倒入盆中。

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8. 戴上一次性手套，把鸡块抓均匀腌制一小时。

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9. 鸡块中放入五克玉米淀粉。

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10. 戴上一次性手套抓均匀。

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11. 把鸡块放入盘子中。

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12. 锅中水烧开，放入鸡翅蒸十五分钟左右，焖二到三分钟再出锅，撒上少许香葱即可。

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13. 美味的豆豉蒸鸡翅就出锅了。

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豆豉焖茄子

图文 | 宸·羽

食材

茄子1个、肉末120g、蒜末适量、葱末适量、青椒适量、红椒适量、豆豉适量、酱油适量、蚝油适量、盐适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、淀粉适量

步骤

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1、茄子一个。

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2. 肉剁成末，加盐、酱油、蚝油、料酒、淀粉拌匀。

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3. 准备葱蒜粒、青红椒粒、豆豉。

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4. 将茄子切成段，切开后再划几刀，入锅蒸十分钟。

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5. 时间到，挟出锅。

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6. 锅中热油，放入葱蒜、豆豉爆香。

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7. 炒香后的葱蒜、豆豉铲至侧边，放肉末炒香。

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8. 肉末炒熟后放入青红椒炒香。

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9. 再放后蒸熟的茄子，最后加入酱油、蚝油炒匀入味后就可以出锅了。

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10. 成品。咸香又下饭，饭得加点量哦！

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肉末豆豉蒸南瓜

图文 | 红袖添饭＊

食材

南瓜1块、豆豉1匙、肉馅100g、姜适量、葱适量、五香粉适量、花生油1勺、盐半匙

步骤

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1、南瓜去皮。

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2. 切成片码在盘子里。

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3. 肉馅放入葱、姜、五香面拌匀腌半小时，准备好豆豉。

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4. 锅中倒油，油热放肉馅煸炒至出油。

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5. 放入1匙豆豉。

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6. 翻炒均匀。

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7. 把肉末均匀倒在南瓜上。

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8. 放入蒸锅中蒸10分钟，豆豉里有盐，也就没放盐。

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9. 色泽鲜艳、口味浓郁、美味好吃。

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豉椒荷包蛋

图文 | 宁小麦

食材

小鸡蛋4个、青尖椒1个、大蒜3瓣、红椒1个、豆豉1大匙、生抽1大匙、醋1小匙、白糖1小匙、油适量

步骤

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1、小米椒和蒜切片，青椒切丝。

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2. 煎荷包蛋，煎到蛋液凝固。煎好用勺子叉成小块。

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3. 炒锅放油烧热，加入蒜片和豆豉炒香。

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4. 加入青椒和红椒圈炒软。

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5. 放上荷包蛋。

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6. 加入生抽醋和糖，翻炒均匀关火。豆豉和生抽都咸，基本不用放盐。

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豉汁蒸排骨

图文 | 飘零星

食材

猪肋排2根、黑豆豉1小碟、生姜1块、大蒜4瓣、小葱1颗、红椒半个、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、白砂糖1小勺、盐1小勺、淀粉1大勺、香油1勺、白胡椒粉1小勺

步骤

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1、准备好所有的食材。

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2. 将排骨用温水清洗干净，然后放入盆中，用冷水浸泡半小时。中途要记得换水，将血水浸泡出来。

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3. 分别将生姜、大蒜和葱花清洗干净，改刀切成末，红椒清洗干净，去蒂去籽，改刀切成小粒，黑豆豉也切碎一些备用。

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4. 将猪肋排捞出来，沥干水分，然后用厨房纸巾将排骨表面的水分擦一下，再放入搅拌用的大碗中。

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5. 排骨中放入适量生抽、料酒、蚝油、白砂糖、盐。

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6. 放入生姜末、大蒜末和少许白胡椒粉，将豆豉碎也放入排骨中。

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7. 戴上一次性手套，揉捏排骨，将排骨和各种调味料抓匀，然后放入冰箱冷藏腌制半个小时以上。腌制的时间长一些，会更加入味。

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8. 排骨腌制入味以后，放入一大勺淀粉，再次抓匀，让每一块排骨都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。然后放入一小勺香油，拌匀。这一步可以让蒸出来的排骨口感更加鲜嫩，不会干柴发硬。

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9. 将莲藕清洗干净，削去外皮，然后切成薄片，铺在碗底。

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10. 将排骨码放在藕片上面。排骨要尽量平铺码放，不要叠加，避免成熟度不一致。

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11. 电饭煲的三角釜内放入适量清水，水量在最低水位线。

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12. 将排骨放入甄锅里面，然后将甄锅放入三角釜内。

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13. 电饭煲接通电源，选择“蒸肉”程序，蒸四十分钟。

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14. 时间结束之前五分钟，打开盖子，在排骨表面撒一些红椒碎，然后盖盖继续蒸五分钟。

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15. 时间到了之后，撒一些葱花，就可以出锅上桌享用啦。

小窍门：

1、排骨腌制的时间长一些会更加入味。天气热的时候，要放入冰箱冷藏腌制。

2、黑豆豉切碎之后再放入排骨中，味道会更加浓郁。

3、蒸制的时间不是固定的，喜欢嫩一点的就时间短一点，喜欢软烂口感的，就增加时间。

4、莲藕可以吸收排骨的汤汁，蒸熟之后超好吃，还可以根据个人的口味换成土豆、芋头等食材。