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【美食制作】 豆豉这样做 美味

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豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。

早在汉代就被誉为能“调和五豆豉鲜美可口、香气独特,含有丰富的蛋白质、多种氨基酸等营养物质。

豆豉入菜,做法虽简单,但味道却美到极致。

豆豉的香味,让整道菜别有一番滋味,今天就来看看这些美味的豆豉做法,有吃过的没?

【美食制作】 豆豉这样做  美味

豆豉蒸鸡翅

图文 | 我叫一尾鱼

食材

鸡翅500克、干豆豉10克、小米椒1个、葱3根、生姜2片、大蒜2瓣、蒸鱼豉油2汤匙、料酒2汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、盐3克、白糖5克、玉米淀粉5克

步骤

【美食制作】 豆豉这样做  美味

1、准备食材。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

2. 鸡翅清洗干净剁成小块备用。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

3. 锅中放入鸡翅、放入一片生姜、二根葱和一汤匙料酒,加适量水大火煮开后转小火煮二分钟,捞出冲洗干净并沥干水分备用。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

4. 生姜切成细丝、小米椒切成小段,大蒜剁成蒜泥、豆鼓剁碎。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

5. 热锅热油放入豆豉翻炒出香味。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

6. 锅中放入蒜蓉、姜丝和小米椒翻炒均匀。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

7. 将鸡翅放入大盆中,放入三克盐、二汤匙生抽、半汤匙老抽、一汤匙蚝油、二汤匙蒸鱼豉油、一汤匙料酒和五克白糖,把炒香的姜蒜汁倒入盆中。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

8. 戴上一次性手套,把鸡块抓均匀腌制一小时。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

9. 鸡块中放入五克玉米淀粉。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

10. 戴上一次性手套抓均匀。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

11. 把鸡块放入盘子中。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

12. 锅中水烧开,放入鸡翅蒸十五分钟左右,焖二到三分钟再出锅,撒上少许香葱即可。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

13. 美味的豆豉蒸鸡翅就出锅了。

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【美食制作】 豆豉这样做  美味

豆豉焖茄子

图文 | 宸·羽

食材

茄子1个、肉末120g、蒜末适量、葱末适量、青椒适量、红椒适量、豆豉适量、酱油适量、蚝油适量、盐适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、淀粉适量

步骤

【美食制作】 豆豉这样做  美味

1、茄子一个。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

2. 肉剁成末,加盐、酱油、蚝油、料酒、淀粉拌匀。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

3. 准备葱蒜粒、青红椒粒、豆豉。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

4. 将茄子切成段,切开后再划几刀,入锅蒸十分钟。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

5. 时间到,挟出锅。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

6. 锅中热油,放入葱蒜、豆豉爆香。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

7. 炒香后的葱蒜、豆豉铲至侧边,放肉末炒香。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

8. 肉末炒熟后放入青红椒炒香。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

9. 再放后蒸熟的茄子,最后加入酱油、蚝油炒匀入味后就可以出锅了。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

10. 成品。咸香又下饭,饭得加点量哦!

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【美食制作】 豆豉这样做  美味

肉末豆豉蒸南瓜

图文 | 红袖添饭*

食材

南瓜1块、豆豉1匙、肉馅100g、姜适量、葱适量、五香粉适量、花生油1勺、盐半匙

步骤

【美食制作】 豆豉这样做  美味

1、南瓜去皮。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

2. 切成片码在盘子里。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

3. 肉馅放入葱、姜、五香面拌匀腌半小时,准备好豆豉。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

4. 锅中倒油,油热放肉馅煸炒至出油。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

5. 放入1匙豆豉。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

6. 翻炒均匀。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

7. 把肉末均匀倒在南瓜上。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

8. 放入蒸锅中蒸10分钟,豆豉里有盐,也就没放盐。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

9. 色泽鲜艳、口味浓郁、美味好吃。

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【美食制作】 豆豉这样做  美味

豉椒荷包蛋

图文 | 宁小麦

食材

小鸡蛋4个、青尖椒1个、大蒜3瓣、红椒1个、豆豉1大匙、生抽1大匙、醋1小匙、白糖1小匙、油适量

步骤

【美食制作】 豆豉这样做  美味

1、小米椒和蒜切片,青椒切丝。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

2. 煎荷包蛋,煎到蛋液凝固。煎好用勺子叉成小块。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

3. 炒锅放油烧热,加入蒜片和豆豉炒香。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

4. 加入青椒和红椒圈炒软。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

5. 放上荷包蛋。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

6. 加入生抽醋和糖,翻炒均匀关火。豆豉和生抽都咸,基本不用放盐。

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【美食制作】 豆豉这样做  美味

豉汁蒸排骨

图文 | 飘零星

食材

猪肋排2根、黑豆豉1小碟、生姜1块、大蒜4瓣、小葱1颗、红椒半个、生抽1汤匙、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、白砂糖1小勺、盐1小勺、淀粉1大勺、香油1勺、白胡椒粉1小勺

步骤

【美食制作】 豆豉这样做  美味

1、准备好所有的食材。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

2. 将排骨用温水清洗干净,然后放入盆中,用冷水浸泡半小时。中途要记得换水,将血水浸泡出来。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

3. 分别将生姜、大蒜和葱花清洗干净,改刀切成末,红椒清洗干净,去蒂去籽,改刀切成小粒,黑豆豉也切碎一些备用。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

4. 将猪肋排捞出来,沥干水分,然后用厨房纸巾将排骨表面的水分擦一下,再放入搅拌用的大碗中。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

5. 排骨中放入适量生抽、料酒、蚝油、白砂糖、盐。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

6. 放入生姜末、大蒜末和少许白胡椒粉,将豆豉碎也放入排骨中。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

7. 戴上一次性手套,揉捏排骨,将排骨和各种调味料抓匀,然后放入冰箱冷藏腌制半个小时以上。腌制的时间长一些,会更加入味。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

8. 排骨腌制入味以后,放入一大勺淀粉,再次抓匀,让每一块排骨都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。然后放入一小勺香油,拌匀。这一步可以让蒸出来的排骨口感更加鲜嫩,不会干柴发硬。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

9. 将莲藕清洗干净,削去外皮,然后切成薄片,铺在碗底。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

10. 将排骨码放在藕片上面。排骨要尽量平铺码放,不要叠加,避免成熟度不一致。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

11. 电饭煲的三角釜内放入适量清水,水量在最低水位线。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

12. 将排骨放入甄锅里面,然后将甄锅放入三角釜内。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

13. 电饭煲接通电源,选择“蒸肉”程序,蒸四十分钟。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

14. 时间结束之前五分钟,打开盖子,在排骨表面撒一些红椒碎,然后盖盖继续蒸五分钟。

【美食制作】 豆豉这样做  美味

15. 时间到了之后,撒一些葱花,就可以出锅上桌享用啦。

小窍门:

1、排骨腌制的时间长一些会更加入味。天气热的时候,要放入冰箱冷藏腌制。 

2、黑豆豉切碎之后再放入排骨中,味道会更加浓郁。 

3、蒸制的时间不是固定的,喜欢嫩一点的就时间短一点,喜欢软烂口感的,就增加时间。 

4、莲藕可以吸收排骨的汤汁,蒸熟之后超好吃,还可以根据个人的口味换成土豆、芋头等食材。

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