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科普|饮食防癌7要诀 认真对待每一餐

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如今,我们生活条件越来越好,医疗水平越来越高,但患癌的人数却有增无减。据《世界癌症报告》指出,全球将面临癌症的大爆发!防癌显得越来越重要。民以食为天,有人说我们平时吃的食物很多就可以防癌,是真的吗?

饮食防癌要诀

01食品多样化

食谱广不仅可满足机体所需的各种营养素,而且还能抑制有害致癌物质。

02营养均衡

保持营养的均衡,维持理想体重。肥胖是引起多种疾病的危险因素,如心脏病、高血压、糖尿病等,当然也包括癌症。

03避免过多胆固醇

避免过多胆固醇的摄入。低脂肪饮食可以减少患乳腺癌、前列腺癌、结肠癌和直肠癌的危险性。

04摄入淀粉和纤维素

食用含有足够淀粉和纤维素的食物。不少人偏重于吃精细食物,淀粉和纤维素摄入量不足。营养专家们认为,这对健康十分不利,应该多吃水果、蔬菜、干豆、全谷类食品、豆类及其制品。以增加淀粉和纤维素的摄入量,这样可降低患结肠癌和直肠癌。

05避免过多糖

避免摄入过多的糖过多食入糖会导致龋齿,这是大家都知道的,含糖量太高的食物往往也是脂肪和热量高、维生素和矿物质含量低的食物。这对健康显然不利,对防癌更是不利的。

06避免过多盐

避免摄入太多的钠盐。饮食中含盐太多是导致高血压的重要原因之一,尤其对那些有高血压家族史的人们说来,更是如此。高血压如不及时治疗,则能引起心脏病、脑卒中和肾脏病等,对防癌也不利。

07适量摄入乙醇

适量饮用含乙醇的饮料。过量饮酒有损健康,口腔、咽喉、食管和肝脏等部位的癌症产生与喝酒过量有关。喝酒多,同时又抽烟的人患癌症的风险更大。含乙醇的饮料往往是高热量、低维生素和低矿物质的。

消除食物中致癌物质亚硝胺

在与癌症有关的各种因素中,饮食占有重要地位。如果搞好饮食防癌,就会减少40%~50%的致癌机会。从饮食角度防癌,就意味着必须认真地对待我们的一日三餐,把好“癌从口入”关,消除食物中的致癌物质,限制或不吃那些容易致癌的食物,多吃对防癌有利的食物,养成良好的饮食卫生习惯,并保持膳食的均衡性。

食物中天然存在的亚硝胺类化合物含量极微。食品中的亚硝胺来源主要是食品被污染,其次是腌制食品加工过程中加用硝酸盐、亚硝酸盐。减少或消除食品中亚硝胺污染的方法有下述各种。

  • 严格限制食品中硝酸盐、亚硝酸盐使用量按照国家标准,食品中硝酸盐的含量不超过500毫克/千克;亚硝酸盐的含量不超过200毫克/千克。

  • 加用维生素C.维生素C能抑制亚硝胺在体内生成。因此,除满足每日生理需要量外,还应在食品加工、保存和烹调时加入适量的维生素C。

  • 冷冻熏腌的食品在冷冻条件下,能阻止硝酸盐的转化,从而减少致癌的机会。

  • 阳光曝晒亚硝胺在阳光下极不稳定,当食物被污染后,放在阳光下曝晒几个小时,亚硝胺就地减少或消失。

  • 适当的烹饪盐腌菜中含有一定量的亚硝胺,食用前可用水煮、热水洗涤等方法消除。虾米、虾皮中含有较多的亚硝基化合物,科学的食用方法是做汤,在煮开的过程中,亚硝胺可随水蒸气一起去除。

消除食物中致癌物质黄曲霉毒素

黄曲霉毒素是强致癌物,在自然界广泛存在。食品中的花生、玉米、大米、棉籽、小麦、大麦等易于染上黄曲霉毒素。污染较重的粮食及食品不能食用,污染较轻的可采取以下方法将毒素消除或减少。

01严格执行国家卫生标准

花生、玉米中黄曲霉毒素含量不得超过10微克/千克;大米、食用油不得超过5微克/千克。

02正丢弃霉变晾粒

因黄曲霉毒素主要集中在霉变的粮粒中,故可采用挑选的方法,拣出那些表面长有黄绿色霉菌破损、皱缩、发芽的粮粒。

03高温

高温可使黄曲霉毒素部分分解,烹调时蒸、煮、炒等可减少一部分黄曲霉毒素。大米煮成米饭一般能破坏2%的黄曲霉毒素,用高压锅煮饭,去毒效果比普通锅更好。

04碱处理

用20%的碱处理被黄曲霉毒素污染的玉米,煮10~15分钟,可全部清除黄曲霉毒素。

消除食物中致癌物质3,4-苯并芘

3,4-苯并芘是一种强致癌物质,主要存在于被大气、水、土壤、污染的粮食及熏烤的食品中。可采用以下方法去除食物中的3,4-苯并芘:

  • 日光或紫外线照射。经日光或紫外线照射后,可以大大降低被3,4-苯并芘污染的粮食的毒性。

  • 活性炭脱水。如果油脂被3,4-苯并芘污染,可加入0.5%的脱水活性炭,在90~95℃下搅拌,可除去油脂中大部分的3,4-苯并芘。

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