如今，我们生活条件越来越好，医疗水平越来越高，但患癌的人数却有增无减。据《世界癌症报告》指出，全球将面临癌症的大爆发！防癌显得越来越重要。民以食为天，有人说我们平时吃的食物很多就可以防癌，是真的吗？
饮食防癌要诀
01食品多样化
食谱广不仅可满足机体所需的各种营养素，而且还能抑制有害致癌物质。
02营养均衡
保持营养的均衡，维持理想体重。肥胖是引起多种疾病的危险因素，如心脏病、高血压、糖尿病等，当然也包括癌症。
03避免过多胆固醇
避免过多胆固醇的摄入。低脂肪饮食可以减少患乳腺癌、前列腺癌、结肠癌和直肠癌的危险性。
04摄入淀粉和纤维素
食用含有足够淀粉和纤维素的食物。不少人偏重于吃精细食物，淀粉和纤维素摄入量不足。营养专家们认为，这对健康十分不利，应该多吃水果、蔬菜、干豆、全谷类食品、豆类及其制品。以增加淀粉和纤维素的摄入量，这样可降低患结肠癌和直肠癌。
05避免过多糖
避免摄入过多的糖过多食入糖会导致龋齿，这是大家都知道的，含糖量太高的食物往往也是脂肪和热量高、维生素和矿物质含量低的食物。这对健康显然不利，对防癌更是不利的。
06避免过多盐
避免摄入太多的钠盐。饮食中含盐太多是导致高血压的重要原因之一，尤其对那些有高血压家族史的人们说来，更是如此。高血压如不及时治疗，则能引起心脏病、脑卒中和肾脏病等，对防癌也不利。
07适量摄入乙醇
适量饮用含乙醇的饮料。过量饮酒有损健康，口腔、咽喉、食管和肝脏等部位的癌症产生与喝酒过量有关。喝酒多，同时又抽烟的人患癌症的风险更大。含乙醇的饮料往往是高热量、低维生素和低矿物质的。
消除食物中致癌物质亚硝胺
在与癌症有关的各种因素中，饮食占有重要地位。如果搞好饮食防癌，就会减少40%~50%的致癌机会。从饮食角度防癌，就意味着必须认真地对待我们的一日三餐，把好“癌从口入”关，消除食物中的致癌物质，限制或不吃那些容易致癌的食物，多吃对防癌有利的食物，养成良好的饮食卫生习惯，并保持膳食的均衡性。
食物中天然存在的亚硝胺类化合物含量极微。食品中的亚硝胺来源主要是食品被污染，其次是腌制食品加工过程中加用硝酸盐、亚硝酸盐。减少或消除食品中亚硝胺污染的方法有下述各种。
严格限制食品中硝酸盐、亚硝酸盐使用量按照国家标准，食品中硝酸盐的含量不超过500毫克/千克；亚硝酸盐的含量不超过200毫克/千克。
加用维生素C.维生素C能抑制亚硝胺在体内生成。因此，除满足每日生理需要量外，还应在食品加工、保存和烹调时加入适量的维生素C。
冷冻熏腌的食品在冷冻条件下，能阻止硝酸盐的转化，从而减少致癌的机会。
阳光曝晒亚硝胺在阳光下极不稳定，当食物被污染后，放在阳光下曝晒几个小时，亚硝胺就地减少或消失。
适当的烹饪盐腌菜中含有一定量的亚硝胺，食用前可用水煮、热水洗涤等方法消除。虾米、虾皮中含有较多的亚硝基化合物，科学的食用方法是做汤，在煮开的过程中，亚硝胺可随水蒸气一起去除。
消除食物中致癌物质黄曲霉毒素
黄曲霉毒素是强致癌物，在自然界广泛存在。食品中的花生、玉米、大米、棉籽、小麦、大麦等易于染上黄曲霉毒素。污染较重的粮食及食品不能食用，污染较轻的可采取以下方法将毒素消除或减少。
01严格执行国家卫生标准
花生、玉米中黄曲霉毒素含量不得超过10微克/千克；大米、食用油不得超过5微克/千克。
02正丢弃霉变晾粒
因黄曲霉毒素主要集中在霉变的粮粒中，故可采用挑选的方法，拣出那些表面长有黄绿色霉菌破损、皱缩、发芽的粮粒。
03高温
高温可使黄曲霉毒素部分分解，烹调时蒸、煮、炒等可减少一部分黄曲霉毒素。大米煮成米饭一般能破坏2%的黄曲霉毒素，用高压锅煮饭，去毒效果比普通锅更好。
04碱处理
用20%的碱处理被黄曲霉毒素污染的玉米，煮10~15分钟，可全部清除黄曲霉毒素。
消除食物中致癌物质3，4-苯并芘
3，4-苯并芘是一种强致癌物质，主要存在于被大气、水、土壤、污染的粮食及熏烤的食品中。可采用以下方法去除食物中的3，4-苯并芘：
日光或紫外线照射。经日光或紫外线照射后，可以大大降低被3，4-苯并芘污染的粮食的毒性。
活性炭脱水。如果油脂被3，4-苯并芘污染，可加入0.5%的脱水活性炭，在90~95℃下搅拌，可除去油脂中大部分的3，4-苯并芘。
本文来源： 人卫健康
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陈高强_HB19
