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【美食制作】鸡爪这样做越吃越上头

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鸡爪不仅含有丰富的钙质,而且蛋白质含量很高。是补钙及美容养颜的好食材!同时也是嗜辣一族最的下酒菜!今天我们就来看看鸡爪都有哪些美味的做法呢?

柠檬鸡爪

图文 | 我叫一尾鱼

食材

鸡爪500g、柠檬1个、香菜1把、大蒜2瓣、生姜3片、小米椒1个、香葱3根、醋6汤匙、生抽6汤匙、老抽1汤匙、白糖60克、盐30克、料酒3汤匙、香叶3片、八角2个、小茴香15粒、桂皮1小块

步骤

1.准备食材。

2. 鸡爪浸泡十分钟去血水并清洗干净,剪指甲并切成小块备用。

3. 将鸡爪放入锅中,加没过鸡爪的清水,放入三片香叶、二个八角、十五粒小茴香、一小块桂皮和三片生姜,锅中放入三汤匙料酒大火煮开转小火煮二分钟。

4. 鸡爪焯水的时候把柠檬切成薄片去核备用,香葱切成葱花,大蒜剁成蒜泥,小米椒切成小段。

5. 香菜切成小段备用。

6. 将焯水的鸡爪用冷水冲洗干净并放入大盆中,盆中放入冰水浸泡十分钟。

7. 大盆中放入六汤匙生抽、一汤匙老抽、六十克白糖和六汤匙冠利葡萄酒醋,加300毫升纯净水搅拌均匀。

8. 将切好的柠檬片挤出汁后再放入盆中,蒜蓉、葱段、小米椒和香菜也放入盆中搅拌均匀。

9. 将冰水中的鸡爪取出沥干水分,放入调料汁中浸泡三小时以上。

10. 美味的柠檬鸡爪就做好了。

● ●●

红烧鸡爪

图文 | 爱美食的志宝妈

食材

新鲜鸡爪500克、仔姜20克、桂皮1小块、花椒10克、八角1个、香葱2根、冰糖适量、郫县豆瓣酱1勺、黄酒1勺、生抽1大勺、蚝油1勺、料酒1勺、干辣椒8个、盐适量

步骤

首先来处理鸡爪,先将鸡爪用水冲洗干净,然后用剪刀剪去锋利的指甲。

2. 锅里放入适量清水,再加入1勺料酒,放入鸡爪大火煮开,撇去表面浮沫,捞出鸡爪过一遍凉水,沥干水备用。

3. 煮鸡爪的时候来准备香料,生姜洗净去皮后切成片,香葱去根后洗净打成结。

4. 今天我是用高压锅来制作这道鸡爪的,所以说是懒人快手做法,先来熬糖色,在红双喜高压锅里倒入少许食用油,放入冰糖,小火不停翻炒,炒至冰糖融化起泡,呈焦糖色离火。

5. 迅速倒入鸡爪,翻炒均匀,然后把鸡爪盛入盘子里备用。

6. 高压锅洗净擦干水分,大火烧热后倒入少许食用油,油温5成热放入姜片、八角、桂皮、花椒,小火爆香。

7. 然后加入1勺豆瓣酱翻炒均匀,再加入鸡爪,放入干辣椒炒匀。

8. 接着淋上黄酒、生抽和蚝油,再加入少许盐翻炒均匀。

9. 最后加入适量清水,放上葱结,盖上盖子,大火烧开。

10. 上汽后转中大火煮5分钟。

11. 5分钟后关火,待高压锅彻底排气再打开锅盖,大火收汁后捞出香料。

12. 将鸡爪盛入盘子里,表面放上葱叶做装饰,美味的红烧鸡爪就做好了。

13. 鸡爪看起来色泽红亮,很有食欲呢。

小窍门:

1、不喜欢吃辣的可以减少辣椒的用量。

2、用高压锅煮鸡爪可以节省时间,而且非常入味,上班族值得一试哦。

● ●●

泡椒鸡爪

图文 | 祯祯宝贝

食材

鸡爪500g、泡椒100g、姜5g、柠檬1个、花椒2g、八角2g、盐1勺、糖2勺、醋2勺、料酒2匙、味精0.2匙

步骤

在超市买到新鲜的鸡爪回来剪去指甲洗净。

2. 一只鸡爪剁成三块洗净备用。

3. 放入开水中焯水至鸡爪变色去除血水和杂质后立即放入冷水中过凉多冲洗几遍沥干水份。

4. 焯好水的鸡爪立即放入冷水中冲洗干净。

5. 切好的姜片、花椒、八角放入调味盒中。

6. 锅中倒入清水放入鸡爪、调味料酒大火煮至鸡爪熟透而不软烂即可。

7. 煮好的鸡爪先用冷水冲洗干净再用冷水浸泡半小时后沥干水份。

8. 准备原材料鸡爪、泡椒、柠檬。

9. 泡椒还有原汁原味的汤汁放入容器中再放入调味料盐、糖、醋、柠檬汁、味精搅拌均匀。

10. 觉得醋放的不够到位就在适量添加一下吧。

11. 鸡爪放入调好的汤汁中盖上保鲜膜或放在密封的容器中放入冰箱冷藏二十四小时。

12. 腌制入味的泡椒鸡爪装入盘中就大功告成了。

小窍门:

鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,还含有大量的脂肪,以及微量营养素。

1、鸡爪中含有丰富的脂肪,食用后维持体温和保护内脏,为人体提供必需的脂肪酸,可促进这些脂溶性维生素的吸收,增加饱腹感。

2、鸡爪中所含的蛋白质,具有维持体内钾钠的平衡,可消除水肿,提高人体免疫能力。还能降低血压,缓冲贫血,还有利于生长发育。

3、鸡爪中还含有大量的铜,众所周知,铜是人体健康不可缺少的微量元素之一,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及大脑和肝、心等内脏的健康发育和功能有着重要的影响。

● ●●

酱香鸡爪

图文 | 冬季心情

食材

鸡爪320克、郫县豆瓣酱10克、姜5克、香葱5克、蒜3瓣、生抽8克、白糖1克、花椒粒30克、大料1个、桂皮1段、食用油4克、料酒5克+8克、清水300克+30克

步骤

原料:鸡爪、香葱、蒜、姜、大料、花椒粒、桂皮。

2. 鸡爪洗净,用剪刀剪去脚指甲,鸡爪剁成两段,将香葱葱白和葱叶切断,葱白切大段,葱叶切小段,蒜和姜切片。

3. 鸡爪放入电压力锅中,加入300克的清水和料酒5克,启动电压力锅煮5分钟。这时的鸡爪已经软烂,捞出备用。

4. 炒锅中加入食用油,加入郫县豆瓣酱炒出红油。

5. 加入大料和花椒粒炒香,加入姜、蒜片,炒香。

6. 烹入料酒去异味。

7. 倒入鸡爪,翻炒。

8. 加入葱白段翻炒。

9. 加入生抽、白糖,调味。

10. 加入30克的清水,稍微烧一下,汤汁收浓即可关火出锅。

小窍门:

鸡爪操作时,要处理干净,剪去指甲,为了能更好地入味,可以剁成两段。因为郫县豆瓣酱和生抽都有盐,所以后来的调味我没有再加盐。

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