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酥炸大排面 这样吃一碗太满足了

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上海的特色面条有很多,除了注重汤头的阳春面,还有很多特色面。比如老上海的酥炸大排面,大排过瘾,面条滋润,别看是猪肉,但是脂肪含量少,肉厚嫩不腻,适合男女老少。

酥炸大排面

食材

猪里脊1片挂面1撮油菜3棵鸡蛋清1个玉米淀粉适量植物油适量大葱1段八角1颗水适量盐1克酱油适量

步骤

1、大排面主材准备好:厚约1.5公分的猪里脊1片,金龙鱼优+活性发酵空心挂面,油菜,鸡蛋清、淀粉、大葱、八角。

2. 用刀背将猪里脊两面轻轻敲打,形成清晰可见横竖交叉的纹路,这样是为了把猪肉的纹路打断,制作出来的大排口感嫩还入味。

3. 反正两面抹少许盐,腌30分钟。

4. 腌肉的时候把调料、青菜等都收拾妥当:准备一碗一盘,碗中放打散的鸡蛋清,盘中倒适量玉米淀粉;油菜洗净,大葱切段。

5. 平底煎锅大火加热一分钟,转小火,倒适量橄榄油;煎锅这边加热,那边要把大排处理一下。

6. 把腌好的猪排放入蛋清碗中,两面全部蘸满蛋清后拎出来。

7. 裹着蛋清的猪排放在淀粉中,两面及周边都蘸满淀粉,不要在淀粉中久留,轻轻扑上一层就可以。

8. 将扑满淀粉的猪排放在平底煎锅里,中小火两面煎至金黄。

9. 倒掉多余的油,锅中放入八角、葱段,再倒适量热水,少许酱油,大火将汤烧开后转小火,盖盖子炖5分钟。

10. 水开后将适量金龙鱼优+活性发酵空心挂面倒入锅中;发酵空心面在打开袋子的一刹那,麦香和发酵的香气迎面扑来,真的很独特;面条比较吃水,一小撮就能煮一大碗。

11. 面条可参照包装袋上的建议时间,煮6-7分钟就能全部变柔软,如果拿不准,可以捞两根夹断,看看中间没有白色生芯就是煮好了。

12. 面条捞入碗中,因为给小朋友吃,所以可用热水过一下防坨。

13. 将油菜扔入面锅中,焯烫变色即捞入碗中。

14. 将红烧好的猪大排码放在面条上,再浇上少许红烧汤汁及面汤。

小窍门:

1、大排面不仅适合小孩子,更适合全家人食用。可以增加用量将全家人的大排面同时做出来,让孩子和家长一起享受美味才更好; 

2、猪里脊不要太薄,要不然经过煎炸之后就变干了,失去了香嫩的口感; 

3、青菜可以多种选择:小油菜、菜芯、菠菜等均可。

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