春天气温回暖，正是吃鱼的好时节。
这时的鱼儿们最为肥美，今天我们就来看看这春天里最鲜美的鱼之一，鲈鱼！鲈鱼性温味甘，有健脾胃、补肝肾、止咳化痰的作用。
春天的鲈鱼肉白如雪，鱼肉细腻，味道鲜美，是最好的品鲈鱼季节，大家可以多吃点哦！
图文 | 妖妖～🍒
鲈鱼一条、蒸鱼豉油适量、生姜一块、香菜两根、小葱两根
鲈鱼让卖家帮忙杀好，用凉水洗干净。
2. 卖家已经把鲈鱼的腹部划开了，我们在鲈鱼背部两侧各划一刀，鱼背上的肉比较厚，这种切法在蒸鱼的时候能让鱼肉受热更均匀，这样蒸出来的鱼口感更好。
3. 取一个长盘子，盘子底部铺上姜片。
4. 将鲈鱼摆在姜片上，上锅蒸熟，大火蒸3分钟，中火再正8分钟就差不多了，鱼的大小不同，蒸制的时间也要适当增减。
5. 蒸鱼的时候准备一下配菜，把小葱切葱丝，香菜切段。
6. 鱼蒸好以后盘子里会有不少蒸鱼的腥水，把这个水倒掉。
7. 往鱼身上浇上蒸鱼豉油，摆上小葱和香菜。
8. 锅中倒入一勺油，油温烧至八成热，趁热浇在鱼身上即可上桌。
自己配蒸鱼料把握不好用量，我们在超市里买现成的蒸鱼豉油，就会方便很多，品牌的蒸鱼豉油味道搭配的很好，如果喜欢吃辣，就把辣椒切丝和葱一起摆在鱼身上即可。清蒸的鱼，一定要保证鲜活，现杀现蒸口感最好，不要用死鱼来做清蒸鱼。鲈鱼鲜美，肉质细嫩洁白，有点姜去腥就够了。
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图文 | 阳光明媚99
鲈鱼一条、菠萝150克、柠檬40克、葱10克、姜5克、盐2克、蒸鱼豉油10克、胡椒粉2克、料酒10克
鲈鱼清洗干净，菠萝片、柠檬、葱姜备用。
2. 菠萝切小块，柠檬和姜分别切片，葱切丝。
3. 鲈鱼对半切开，两边各划三刀放入盘中。
4. 撒上盐、胡椒粉，倒入料酒、蒸鱼豉油。
5. 放入葱丝姜片，少许食用油，带上一次性手套两面揉均匀。
6. 放入柠檬片盖上保鲜膜腌制半小时入味。
7. 去掉葱丝姜片，烤盘里倒入少许食用油，放入鲈鱼，柠檬片。
8. 盖上盖子等待一分钟。
9. 把鲈鱼翻下面放入菠萝块继续烤。
10. 菠萝烤至稍微变软半透明状，鲈鱼至两面金黄，撒香葱点缀即可享用美味啦！
鲈鱼可以提前腌制上，放入冰箱冷藏，第二天拿出回温即可开烤，非常方便。鲈鱼放入烤盘时要把葱姜去掉，因为容易烤焦影响口感。根据鲈鱼的大小适量调整烤制时间。
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图文 | 线线3896
鲈鱼1条、酸菜100g、生姜适量、葱适量、辣椒适量、花椒适量、麻椒适量、米酒适量、白胡椒粉适量、盐适量、糖适量
1. 一斤四两的鲈鱼一条。
2. 切去头部。顺着鱼背鳍两侧划开，切断肋骨，分成两片。
3. 切去鱼肋排。
4. 将鱼骨斩成小段，鱼头对切开，装入盆中。
5. 刀斜30度左右，先片2毫米左右厚的3片鱼肉。再用左手摁着鱼皮，右手刀刃紧贴鱼皮，快速向前推出，剃除鱼皮。不介意鱼皮的可以在片鱼片时直接切断。
6. 遇到较小的部位，可以切成蝴蝶片。也就是第一刀不切断，第二刀再切断。
7. 切好鱼片后加入一点白糖，大约2克。
8. 加入一点白胡椒粉(大约1克)，盐2.5g。
9. 加1勺广州米酒，切入适量的生姜丝。
10. 用手快速抓匀，多抓一会儿，感觉到肉片发粘，就加1勺米酒。全程共加3勺米酒，这样处理过的鱼片不腥。
11. 取一颗酸菜重约100g。酸菜的选择至关重要，我用的是蓉上坊的整棵酸菜。
12. 酸菜切大片或者切小丁。五个泡椒、四个红辣椒去籽切段。小葱三根切段，不要葱叶。生姜切三四片。切大切小、量多量少随你喜欢。辣点比较好吃
13. 炒锅1大勺油(约15g)，下入姜丝煸香。
14. 接着加入酸菜煸炒出香，大约炒1.5分钟盛出。如果选那种已经调好味的，直接炒就可以，这步可省略。
15. 炒锅加少许油，把鱼头、鱼骨两面煎黄，盛出备用。
16. 洗干净锅，加入两大勺油，大约25g左右。下入15粒左右的花椒，再下入切好的泡椒和切段红辣椒、姜、葱煸炒出香。
17. 加入刚才炒好的酸菜继续煸炒(这是第二次炒酸菜)。
18. 加入煎好的鱼头、鱼骨，加入没过鱼块的热水。
19. 大火烧开，小火慢炖20分钟后，捞出鱼骨和酸菜，锅里只剩汤。中间尝尝汤味，再决定加不加盐，一般是不加。
20. 准备一点青菜，如鸡毛菜1小把，金针菇1小把，焯熟备用。
21. 把焯好的鸡毛菜和金针菇码放在大碗中。将炖好的鱼骨捞出来，整齐码放在蔬菜上。
22. 炖好的酸菜码放在鱼骨上。
23. 开小火保持汤汁微沸，把腌制好的鱼片，一片一片的摆放在酸菜汤里，锅开煮一分钟。
24. 倒出鱼片和汤汁。汤汁不要倒的太满，留一碗待用。
25. 把刚才切剩的葱叶，切段码放在鱼片上，炒锅烧热，加入两大勺油，油热后下入辣椒段和麻椒，趁热浇在葱叶上。把刚才留出的一碗汤汁浇上，使麻辣油味分布均匀。
26. 鱼肉鲜美冷后不腥，麻辣鲜香。
本文来源：美食菜谱
责任编辑：
陈高强_HB19
