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美味又下饭! 香菜的8种家常做法

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香菜的学名叫芫荽(yán sui),是人们熟悉的提味蔬菜。

香菜最古老的最用就是调味,即将出锅的菜品扔进几根香菜,不仅是为了摆盘好看,高温逼出的香气也使菜肴增添一份独特味道;夏天的凉菜总会撒一把香菜末,增色又调味。

喜欢的人爱之深切,没了香菜总觉得少点味道;不喜欢的人对它的味道讨厌至极。

你是哪一种呢?

香菜拌木耳


食材

木耳一把、香菜一把、小米辣四个、姜一块、大蒜两粒、花椒十几粒、辣椒料一勺、陈醋一勺、生抽一勺、料酒一勺、盐少许、鸡精少许、麻油几滴

步骤

1. 木耳提前用清水泡发,一小把木耳泡发后体积能膨胀好几倍,每次吃木耳的时候,吃多少泡多少,这样比较卫生。

2. 锅中加入两碗清水烧开,然后倒入泡发好的木耳,大火煮熟,然后捞出晾凉。

3. 准备一把香菜,洗干净切成小段,香菜的味道有些朋友接受不了,但是有些人却大爱,我是十分喜欢吃香菜的。

4. 生姜切片,大蒜拍碎切小,小米辣对半切开,然后切碎备用

5. 在一个大碗中放入辣椒料,放入一些花椒,浇上一勺热油,激发出花椒和辣椒的香味。

6. 然后放入切好的各种食材,加入料酒,生抽,陈醋,芝麻油,盐,鸡精。

7. 搅拌均匀就可以装盘,酸爽可口。

小窍门:

不喜欢吃香菜的朋友,可以把香菜换成小葱,或者洋葱,黄瓜也都可以,这些菜都适合用来凉拌。食谱中的陈醋也可以换成白醋,用白醋的时候,加少许白砂糖味道更鲜美。

● ●●

香菜梗炒牛肉

图文 | 宁小麦

食材

黄瓜条牛肉120克、香菜适量、小米椒1个、料酒1大匙、老抽1小匙、干淀粉1小匙、姜1块、蒜3瓣、蚝油1大匙、白糖适量、胡椒粉适量、生抽1大匙、油适量、盐适量

步骤

1. 香菜摘去叶子洗净。

2. 切段。

3. 牛肉切丝,浸泡出血水。

4. 牛肉挤净水分,加入姜丝和料酒、老抽干淀粉拌匀腌制一下,入锅前拣出姜丝,加点油拌匀。

5. 爆香姜蒜末。

6. 加入牛肉炒变色。

7. 加入红椒圈、胡椒粉、耗油、白糖炒匀。

8. 加入香菜段翻炒至软,临出锅时加入生抽。

小窍门:

牛肉选择比较嫩的部位,炒出来口感好。

● ●●

香菜炒鸡胗

图文 | Meggy跳舞的苹果

食材

鸡胗15个、香菜1把、红辣椒2个、大蒜1头、油适量、盐少许、酱油少许、生抽少许、白胡椒粉少许、料酒少许、姜1块

步骤

1. 鸡胗外面的网状油撕掉,内部的残留鸡内金撕掉,冲洗干净。

2. 将鸡胗一分两半,在肉厚的地方切网格花刀;粗细看刀功了,底部不要拉透。

3. 鸡胗入盘中,姜切丝,放少许料酒和盐抓匀,腌15分钟左右。

4. 香菜切寸段,辣椒切丝,大蒜切片;我用的鲜辣椒,也可以用干辣椒,量随自己的口味来调整。

5. 炒锅中倒水烧开,捡去鸡胗中的姜丝,入水中煮开后捞出,沥干水备用。

6. 炒锅中倒适量油,先将蒜片煸炒出香味,再将鸡胗倒入锅中翻炒。

7. 辣椒丝入锅,倒少许酱油和生抽、盐,翻炒均匀。

8. 最后撒少许白胡椒粉,将香菜入锅,翻炒几下出锅,装盘。

9. 香菜炒鸡胗,爆炒一盘下酒下饭香!

小窍门:

1、焯水后的鸡胗入锅熟得快,但是一定趁热吃,因为加热时间短,所以凉了之后外层的筋膜嚼着会有些费劲儿。总共用时不超过10分钟,所以不要把它和炖了半小时以上的口感来比较。

2、想不焯水可直接爆炒,但炒锅中多放一些油,油烧热热的。

● ●●

香菜胡萝卜拌素羊肚丝

图文 | 一溪月

食材

香菜适量、胡萝卜半个、素羊肚丝适量、小米椒2个、盐适量、生抽适量、陈醋适量、香油适量

步骤

1. 素羊肚菌丝热水(比温水泡发快)泡5,6分钟。

2. 胡萝卜半个擦细丝。

3. 香菜切三指段,小米椒切斜丝。

4. 素羊肚菌丝冲凉滤去水份。

5. 香菜段,胡萝卜丝,小米椒放碗内。

6. 适量盐,生抽,陈醋,香油调味。

7. 拌匀盛盘。

8. 成品。

9. 成品。

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