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衡水市场监管局提醒餐饮单位复市营业应注意问题

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突如其来的疫情打乱了人们的工作生活节奏,也给餐饮业造成了很大影响,现在我市疫情日趋平稳,餐饮单位正在有序复市营业。由于餐饮行业自身特点,本次复市营业过程中蕴藏着不同寻常的食品安全风险和隐患,需要采取针对性的措施予以消除。

一、库存食材大清理。由于未能按计划营业,库存的食品有的可能已经过期,甚至腐败变质,必须及时予以清除处理,变质过期的必须扔掉,尤其是熟肉制品、卤制品即使冷藏冷冻保存时间一长也会变质,极易引发食物中毒。

二、冰箱冷柜大清洗。冰箱不是保险箱,在冷藏甚至冷冻状态下,仍有许多致病性微生物可以存活繁殖,产生毒素,因此,在使用前应该将冰箱、冷柜及冷库内的食物全部取出,对设备设施内部进行一次大清洗,然后使用“84消毒剂”进行擦洗消毒。

三、工具用具大消毒。菜刀、砧板、锅、盆等长期不使用的餐饮工用具上有大量细菌繁殖,使用前应用沸水或蒸汽高温蒸煮30分钟以上进行消毒,使用时注意生熟分开,设置明显标识,防止交叉污染。

四、凉菜专间大消杀。除了对制作凉菜的工用具进行消毒外,还要对凉菜间进行空汽消毒,一般是开启紫外线灯消毒,每日2次,每次30分钟以上。

五、就餐场所大清洁。营业前应对就场所及桌椅及时进行清理清洁,餐饮具使用前应严格清洗消毒,顾客用调味品、调料盒应及时更换或清洗清洁。

六、后厨卫生大扫除。对下水管道、炊具、油烟机、水池、墙面、地面、台面等设施进行彻底卫生清扫不留死角,及时清除污垢、清理杂物并使用“84消毒剂”喷洒消毒。对“三防”设施进行检修确保能够正常使用。同时,要规范加工制作,食物必须烧熟煮透,食物中心温度应达到70℃以上。( 张书勃 )

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