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就餐安全关——记方大集团北方重工后勤服务部曲桂兰

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凌晨5点,辽宁沈阳,天还没亮。在空旷无人的马路上,曲桂兰目视前方、驾车疾驰,两旁的路灯飞速的掠过。对于绝大多数人而言,此时正是睡得最香的时候。而对于曲桂兰而言,那已经是一天工作的开始。

这不是疫情防控期间的特殊情况,而是曲桂兰的日常。5点半到岗已经成为了她的一种习惯。作为方大集团北方重工后勤服务部的一名科长,为了保证员工食堂能够在6点半之前准备好早餐,她必须提前带领餐厅的员工完成备餐的工作,并且到后厨监督食材的处理和制作过程。

精细管理、服务员工:为防疫情每天准备4000多份盒饭

疫情就是命令,防控就是责任。面对新型冠状病毒肺炎疫情袭来,方大集团旗下北方重工深入落实党中央、国务院和各级党委、政府对抗击疫情的统一指挥部署,按照集团董事局主席方威在企业防控疫情专题会议上强调,全员动员、全力以赴,保障员工安全,尽最大努力为抗击疫情多作贡献。为避免就餐带来的大面积人群聚集问题,厂区内的食堂积极组织人员,把一日三餐全都提前打包,并按照各车间、机关提交的用餐数量分配好,各单位按需取用,通过这种方式最大限度的保证员工的用餐安全。每天9点到11点50分这段时间便是曲桂兰最忙碌的时候。食堂要在12点之前准备好4000多份的盒饭。

“每天的用餐数都会有变化,有的时候上午10点多还会有变化。所以我们需要根据这个用餐数不断的调整后厨的配料、炉灶、厨师。既要保证员工能够吃饱、吃好,也要注意避免浪费,节约成本。”曲桂兰就像一个乐队的“指挥”,向各个工位下达指令,后厨的各位师傅便用手里的锅、碗、瓢、盆“演奏”着欢快的乐曲。“菜要多装点儿,一定要装满。”采访期间曲桂兰依旧在各个工位上来回巡视,指导和监督食堂员工按照标准把每一份盒饭装好。“员工们为了企业发展、给国家创造价值,太辛苦了。我们后勤人员不能像他们一样在生产一线制造生产,但我们会全力以赴的保障他们能够吃到安全、卫生、营养、美味、足量的饭菜。”

殚精竭虑、以厂为家:总是最后一个走出食堂

2019年4月30日,按照党中央、国务院关于推进东北振兴和深化国企改革的有关精神,在辽宁省委、省政府和沈阳市委、市政府的正确领导和大力推动下,北方重工顺利完成司法重整和混合所有制改革,辽宁方大集团依法成为企业第一大股东,北方重工进入了崭新的历史发展时期。企业在方大集团的引领下不断发生着变化,新的企业文化和治企理念不断导入,食堂也随之大变样。一些待岗的员工返岗后被分配到食堂帮厨,面对缺少工作经验的新员工,曲桂兰怀揣着强烈的使命感、责任感,从零开始,帮助新员工进行全方位的培训,尽心尽力地传授他们技术和经验,事无巨细地解答他们的每一个问题。曲桂兰全心全意的付出很快就有了收获,在很短的时间内,食堂的“新人”们便迅速成长起来,他们掌握了各项技能,顺利的肩负起了食堂开餐的工作。

从业30余年来,曲桂兰吃苦耐劳,爱岗敬业,每天早早来到食堂,和上早班的员工们一起变着花样的为员工制作早餐;晚上食堂员工们都下班了,她还要楼上楼下把所有水电煤气检查一遍,通常20点之后才能锁门下班,总是最后一个走出食堂,一年365天风雨无阻,几乎没有休息日。她错过了无数个家人的重要纪念日,却为企业每一名过生日的员工准备长寿面。对此她从来也没有后悔过,“企业就是我的家,看着大伙儿高兴,我就高兴。”

对标龙头、提升品质:临近退休却始终想着食堂

为了提升食堂的服务质量,为员工提供满意的服务,曲桂兰曾经到市纪委参观学习,通过对标市纪委物业,加强食堂的精细化管理水平。全面定制食堂公示、规程、标准等公示板;规范食堂用具摆放;全面清洁食堂卫生,做到卫生无死角;对食堂的餐具(碗、餐盘、筷子)进行了全面升级。

为了给员工们带来更美味的餐食,曲桂兰每周组织员工培训两次,向外聘厨师学习新菜品,在提高厨师技能水平、提升菜品质量的同时不断推出新的菜品种类,新的花样品种,丰富供餐种类,并根据员工调查问卷积极更新学习员工喜爱的菜品,尽全力为员工提供满意的服务。

食堂除了要不断提升餐食品质,也要加强成本控制,曲桂兰根据多年的从业经验,总结提出了很多的降本建议,通过规范投料比、加强低值易耗品管理、提升员工节能意识等方式,全面堵塞跑冒滴漏,使得食堂降本工作顺利有效展开,并取得一定成效,食堂工作餐成本在没有降低品质的情况下得到了有效的控制。

一天的工作已经结束,曲桂兰像往常一样把水电煤气检查了一遍。站在车旁的她很感慨,“再有十来天我就退休了,也不知道退了休能不能适应闲下来的生活。”她的眼中似有些晶莹,好像夜空里的星光。

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