石家庄特色美食——谷言·牛套皮 传承百年风味醇厚

一桌精心准备的宴席，是主人待客时毫不吝啬的付出。年夜大菜少不了，牛肉作为节日餐桌上的“座上宾”，在全国各地，基本上都有牛肉招牌菜，然而每个地区的口味不同，牛肉的风味也不同。

石家庄特色美食中，谷言·牛套皮，以工艺考究、风味独特，深受人们的喜爱。

　　百年历史传承

牛套皮作为石家庄特色美食，是一种以牛胸腹部的肉为主料的大众食品。相传在古鲜虞国就有对牛套皮的记载，到清朝时期，王记“牛套皮”创立，历经五代传承，已有近一百多年的历史。2013年惠康食品在传承“王记牛套皮”传统工艺的基础上，结合现代化的食品加工技术，成功推出皮肉结合、口感香嫩，软而不烂、韧而不柴，营养丰富、老少皆宜的谷言·牛套皮。

那么，究竟是怎样的制作工艺和独特风味让牛套皮“一战成名”呢?

　　沿袭传统工艺

谷言·牛套皮传承古法工艺，经过严选食材、千锤百炼等九道工序方能成就其美味。谷言·牛套皮选用澳洲、新西兰进口的牛胸腹部肉为原料，从源头确保产品的口感和安全。制作方面，谷言·牛套皮以18味香辛料腌制入味，并每隔4小时搅动、捶打一次(30分钟)，保证肉块腌制过程中颜色一致、入味均匀。现代化机器对牛肉进行反复捶打，使牛肉的肌纤维松散，让肉汁充分释放出来，因此“千锤百炼”就成为谷言·牛套皮口感软嫩的关键!

　　走向大众餐桌

牛套皮买回家加热15分钟即可食用，方便制作，吃法多样，备受现代消费者青睐。严选原材料，坚守每一道传统工艺，匠心制作，得以使谷言·牛套皮的良好口碑和赞誉流传至今。

如今，牛套皮已成为人人可以吃得到的大众美食。石家庄北国、永辉，保定惠友、邯郸美食林等大型商超系统均已进入，开启了谷言·牛套皮从石家庄特色美食走向全国市场的道路。线下销售网络正在由21个省3个直辖市，迅速向全国范围覆盖。2019年天猫谷言食品旗舰店双十一、双十二销量突破百万元。2017年，谷言·牛套皮还获得“第二十届中国农产品加工业投资贸易洽谈会金质产品”并且被列入“非物质文化遗产名录”，2019年，谷言·牛套皮荣获“2019年度农业影响力产品品牌”。

谷言·牛套皮的厂址位于古鲜虞国遗址，毗邻石家庄机场，拥有等得天独厚的地理、历史条件，公司二十余年的食品出口、加工生产经验，为谷言·牛套皮的产品品质与口碑赋能。随着牛套皮品牌的做精做强，牛套皮成为石家庄特色美食的同时，也在树立石家庄品牌特产文化，为地域美食文化的发展添砖加瓦。