近日，记者从深圳市机器人协会了解到：截至目前，深圳已有多类人工智能产品参与到抗击疫情之战中并大显身手，从日前刚启用的雷神山医院5G全覆盖和无人机空中消毒，到人工智能算法筛选病毒药物、远程诊疗机器人、防疫外呼机器人、洗地消毒机器人，再到隔离区送餐、送药机器人等，在全国抗疫一线各显神通，不但助力提升新型冠状肺炎患者确诊与治疗效率，还发挥了对医护人员和多种场合人群的隔离防护作用。
该协会相关负责人还透露，自2月4日国家工信部特别发布《充分发挥人工智能赋能效用 协力抗击新型冠状病毒感染的肺炎疫情倡议书》以来，不但医疗民生领域的智能机器人纷纷“神出手”，为解决政府疫情防控物资需求、政务服务和教育保障等方面需求的智能机器人，也在这场特殊的战疫中大放异彩，包括智能餐饮机器人也暂露头角。例如我们所熟识的机器人送餐服务，在这次抗疫中也出现在一些医院的隔离病区，“您的菜在一层托盘，请取餐”温馨的机器人语音播报出现在这个特殊的用餐场景。
可见，人工智能给人们生活带来的不仅仅只是便利，更是应对各种健康危机事件的安全卫士。专注于鲜面条智能烹饪机器人研发的爱她他智能餐饮技术有限公司（简称“爱她他智能餐饮”）透露，虽受疫情影响，但公司近日还是连续收到各种合作与投资的咨询与邀约。因此，董事长钱晓芹认为：“这次病毒疫情危机从另一个角度看，也如同一个加速器，它助推了人工智能产业的加速发展。”
人工智能将迎新一轮发展机会
如爱她他智能餐饮一样，不少人工智能开发企业在这轮战疫中获得了直接的商机。深圳某智能服务科技企业也透露：近日陆续收到医院、酒店的服务机器人需求，希望通过机器人来实现“无接触配送”，降低疫情传播的风险，节省人力资源投入。有不少企业表示：“从中长期来看，非接触式配送场景需求将持续增加。
还有某人工智能企业认为：从商业角度来讲，此次疫情会促进科技公司的订单量增加。“我们的业务有涉及公共安全领域的部分，包括人脸识别等，我们这部分业务产品的订单量会增加。”
钱晓芹告诉记者：“通过疫情需求反应，更加坚定了爱她他智能餐饮2020年实现全国百店面馆智能厨房战略目标的信心，并在未来三年助力合作商家打造全国乃至全球头部品牌，为推动面条美食餐饮业态智慧升级尽一份社会责任。”
尽管受疫情与延迟复工的影响，但多位人工智能行业的创业者在接受媒体采访时表示，虽然公司接下来将面临来自现金流及一系列的产业链连锁反应带来的经营压力，“但如果能熬过去，从长期来看，相对于传统餐饮、消费等行业，人工智能行业将迎来新一轮发展机会。”
智能厨房+服务才是餐饮业态升级方向
然而，这次战疫医疗场景中所应用的送餐机器人，在餐饮服务机器人领域只是冰山的一角。有业内人士认为：“促进餐饮业态发生根本性改变的，并非简单的前厅配送模块，而是与美食安全、品质息息相关的供应链管控、特别是美食科学烹饪与制作服务模块——只有从食材的智能检测与安全溯源、烹饪及出品的全流程实现人体零接触，才能从根本上杜绝劳动密集型传统餐饮中‘人对人’的病菌传染风险。”
目前，市场推出的各种概念性无人餐厅或未来餐厅，大多还停留在机器人代替前厅服务人工阶段，后厨的智能化还很低——也出现了各种烹饪类服务机器人，例如单机形式的炒菜机器人，各种速成面条烹饪机器人、无人煮面机、无人面馆等产品纷纷面市，但多数因其技术不成熟或方案局限，没有实现全流程或多个关键节点的技术支撑，导致其出品的餐品品质、性价比低和市场定位等原因陆续退出我们的视线。
如果说2003年非典疫情造就了一代“互联网人”，那么新型冠状肺炎危机将速成一代“口罩人”——这里的口罩并非有型的医用口罩，而是具有安全防护意识的新一代人——他们将从群体生活空间走向独立安全空间，从虚拟现实的互联网空间走向更加真实的互联传感空间。他们习惯于个性品质的健康生活方式，独立用餐与安全朔源、科学烹饪将成为新的餐饮服务标准。因此，疫后的餐饮业态只有在技术与模式上革新升级，才能适应新一代“口罩人”的消费升级需求。
好在智能餐饮领域对技术的开发与探索也在不断创新与升级，继续刷新我们对餐饮智能化的想象——例如，美国Flippy公司研发的汉堡包智能机器人，每小时能制作300个汉堡包；由4位美国麻省理工大学生研发的炒菜机器人，已经投入校园应用，4位研发者因此获得了美国科技协会发明家奖；英国 Moley公司开发的全自动厨房，借助3D捕捉与传感技术，通过学习与模仿大厨的烹饪动作与菜单，可自动完成2000多种美食与料理制作。
再如，曾在21届高交会上亮相的爱她他智能餐饮“鲜面条烹饪机器人集群”，完全摆脱了单机烹饪功能局限性与低品质、低效率弊端，而是依托智能机器人，结合互联网、物联网、云计算与5G技术，融合传统制面工艺，实现了从食材安全检测与溯源，到和面、揉面、面坯制作、面坯存取、面条烹饪与汤、臊子的智能添加，以及分装等全流程智能化——以1个人工操作代替所有大厨与厨工、每小时300碗的记录，大幅提高面条美食的出品质量、效率并降低人工成本。“更重要的是，它提供了更加安全与多样化、个性化营养鲜面条烹饪标准服务体系，最大程度减少了人工操作与接触的机会，确保餐品烹饪服务的安全”，钱晓芹补充道。
虽然，因疫情已跌入谷底的餐饮服务业，疫后自救与重建之路看似曲折而漫长——但在新型冠状病毒疫情大战中，人工智能与大数据迅速生成生产力，在战疫中大显身手，即便是受冲击最大的餐饮与消费服务业，也在餐饮智能方面积极应战，全力实现美食安全防护——无疑让餐饮业界看到了一条全新的出路。
正如钱晓芹所说：“疫情过后，遭受重创的餐饮业必将进入一轮转型升级大战——而智能机器人则将成为这场升级大战中的主角——因为，人们在这场危机中已形成全新的餐饮安全认知，亦形成了中餐4.0的全新餐饮消费与经营价值主张。我们更加信任人手零接触的食材智能安全检测、溯源、烹饪、出品过程，因为智能机器人将改变了传统餐饮业因人工操作环节过多导致污染源多的弊病，并大大提升出品品质，可满足人们多样化、个性化的高品质消费升级需求，并促进餐饮业态转型升级。”
结语
某网红智慧餐厅CEO表示：“传统餐饮行业需要来一场创新的‘疾风骤雨’，加速转型升级。”
疫情就是这场“疾风骤雨”——我们相信，餐饮服务业在疫后将伴随着餐饮智能技术的发展与应用而涅槃重生。
本文来源：网易秦皇岛
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