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年夜饭怎能少了鱼 松鼠桂鱼做起来

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(原标题:年夜饭怎能少了鱼,松鼠桂鱼做起来)

年夜饭怎能少了鱼 松鼠桂鱼做起来

除夕是亲人团聚的日子,家家户户都会准备一桌丰盛的年夜饭。俗话说年年有“鱼”,除夕大餐中,一定少不了一道鱼,因为它象征着人们的富足生活的美好期盼。

而鱼的做法有很多种,或清蒸、或红烧,何不来点新鲜的,做一道甜甜蜜蜜的松鼠桂鱼,祝家人在新的一年里,甜蜜富足。

作为一个吃鱼头号粉丝,新京报记者小时候,每每吃鱼都像坐过山车,先是雀跃,然后就是被鱼刺惊吓。每次吃鱼都是险象环生,但欲罢不能。直到偶然在亲戚家吃到了松鼠鳜鱼,完全满足了一个小孩子吃鱼不吐刺的幻想。金黄的“皮毛”根根站立,形态生动,仿佛随时要扑向嘴前的小松鼠,口感外酥里嫩,酸甜可口,最重要的是没有鱼刺,不卡嗓子,非常安全。从那时起,一道松鼠鳜鱼变成了年幼最爱的鱼,没有之一。

食材准备:

鳜鱼、盐、胡椒粉、姜片、料酒、淀粉、松子仁、油、番茄酱、糖、醋、白芝麻

步骤:

1. 鳜鱼去鳞、鳃、鳍以及内脏,并清洗干净;

2. 按住鱼身,先切下鱼头,然后用刀把贴着骨头处的鱼肉片开,注意不要片开尾巴,接着再片开骨头的另一面鱼肉;

3. 鱼肚子处带刺的肉去掉;

4. 将片好的鱼肉平摊开,鱼皮在下,鱼肉在上,顺着鱼肉纹理沿一个方向斜切,然后换另一方向斜切,切出菱形花刀,一定不要切破鱼皮;

5. 将切好的鱼头及鱼身放入碗中,撒盐、胡椒粉、姜片以及料酒腌制片刻;

6. 腌制好后将鱼头及鱼身裹满淀粉,然后拎起鱼尾,抖掉多余淀粉;

7. 锅中倒油,油量确保鱼肉可以完全浸入油中,开火加热,烧至七成热放入鱼肉,待炸至完全金黄捞出,将有花刀的一面朝上摆放在盘中;放入鱼头,同样炸至金黄色后捞出,摆在盘中;

8. 锅中继续烧油,加入松子仁,熟后捞出;

9. 锅中留少量油,加水、盐、番茄酱、糖和醋,等汤烧沸;淀粉中加少量凉水,使其变成湿淀粉;

10. 水烧沸,倒入湿淀粉勾芡,加少量热油并搅拌,随后出锅,将调好的汤浇在鳜鱼上,撒上松子和白芝麻即可。

新京报记者 张明璇

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