粉蒸排骨
食材
排骨2块、红心薯1个
郫县豆瓣2勺、姜粒适量
生抽1勺、盐少许
蒸肉米粉1包
步骤
1、排骨洗净沥干水分、放入郫县豆瓣、生抽、(如果你喜欢颜色深一点，就用老抽。)姜末适量盐、拌匀腌制10分钟左右。
2. 下入蒸肉米粉。
3. 用一点点水刚刚拌湿、水不能过多、调匀。
4. 用保鲜膜盖起来、腌制5小时左右。
5. 红薯去皮洗净。
6. 切成小块。
7. 放入碗中、加入蒸肉米粉、少量盐、一点点水拌匀。
8. 然后把红薯放底层、排骨放上面、入蒸笼、冷水上锅大火蒸1小时左右、中途记得添加水哟。
9. 太香了。
10. 肥而不腻、下面的红薯也很甜了。
11. a、张嘴我喂你、哈哈😄……赶紧收藏吧。
小窍门：
1、拌好的排骨、需要腌制5小时左右或者过夜。
2、拌粉的时候不能加入过多的水，刚刚调湿即可。
3、红薯选那种红心的薯更甜。
4、蒸的时候记得中途添水哟。
干豇豆扣肉
食材
干豇豆1大把、
五花肉300克
老抽适量、酱油适量
生抽1小勺、料酒1小勺
盐1小勺、白糖1小勺
八角1粒、桂皮1块
香叶2片、大葱1段
姜1块、大蒜1头
步骤
1.干豇豆一大把。
2. 带皮五花肉一块，刮掉表皮上的小细毛毛，清洗干净。
3. 干豇豆用凉水或者温水泡软。
4. 五花肉同葱段、姜片同入凉水锅中，大火煮开后转中火煮15分钟。
5. 煮好的五花肉晾至温热时，用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷几遍，再用粗针或者牙签在肉皮上扎洞，再刷老抽，这样利于上色。
6. 待表皮晾干后，炒锅中倒少许油，油温6成左右时，将肉皮这面炸成琥珀色，这时候多多少少还会崩油，所以可以小火盖盖子炸1分钟。
7. 将肉块翻面，煎一煎瘦肉这面，再倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣，热水，待水开后倒少许料酒；盖盖炖15分钟，然后将肉块捞出。
8. 干豇豆清洗两遍后，用温水泡软；将泡软的干豇豆放入肉汤中，再根据口味撒盐、倒酱油，盖盖子炖一会儿。
9. 肉块切成薄薄的大片。
10. 取一个大碗，将肉片码放在碗底一圈，一片压一片，这样倒扣出来后就很有层次感了。
11. 再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中，葱段姜片蒜瓣也很好吃，将肉汤也一块倒入碗里。
12. 再将剩下的肉片均匀地码放在表面。
13. 将大碗入蒸锅中蒸1小时左右，肉片酥烂，入口即化，豇豆吸足了肉汁和油脂，油润柔软。
14. 取一个大碗扣在小碗上，然后迅速倒扣，漂亮又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了，表面撒点香葱末，漂亮又香气扑鼻。别犹豫了，赶紧也蒸一碗吧！
15. 干豇豆扣肉，不油不腻味道香！
小窍门：
1、干豇豆用凉水或者温水泡软，再进肉汤锅中炖煮一会儿，更香更易熟。
2、五花肉煮后再上酱油或者老抽，经过油炸后，颜色吃进皮中，色诱更诱人。
3、蒸的时间不宜过短，长一点不但豇豆软烂，而且油脂能完全渗透进豇豆中，吃起来更香。
本文来源：美食菜谱
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徐彩云_HB10
