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割好的猪肉甭等着了 今天咱就炖起来

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粉蒸排骨

食材

排骨2块、红心薯1个

郫县豆瓣2勺、姜粒适量

生抽1勺、盐少许

蒸肉米粉1包

步骤

1、排骨洗净沥干水分、放入郫县豆瓣、生抽、(如果你喜欢颜色深一点,就用老抽。)姜末适量盐、拌匀腌制10分钟左右。

2. 下入蒸肉米粉。

3. 用一点点水刚刚拌湿、水不能过多、调匀。

4. 用保鲜膜盖起来、腌制5小时左右。

5. 红薯去皮洗净。

6. 切成小块。

7. 放入碗中、加入蒸肉米粉、少量盐、一点点水拌匀。

8. 然后把红薯放底层、排骨放上面、入蒸笼、冷水上锅大火蒸1小时左右、中途记得添加水哟。

9. 太香了。

10. 肥而不腻、下面的红薯也很甜了。

11. a、张嘴我喂你、哈哈?……赶紧收藏吧。

小窍门:

1、拌好的排骨、需要腌制5小时左右或者过夜。

2、拌粉的时候不能加入过多的水,刚刚调湿即可。

3、红薯选那种红心的薯更甜。

4、蒸的时候记得中途添水哟。

干豇豆扣肉

食材

干豇豆1大把、

五花肉300克

老抽适量、酱油适量

生抽1小勺、料酒1小勺

盐1小勺、白糖1小勺

八角1粒、桂皮1块

香叶2片、大葱1段

姜1块、大蒜1头

步骤

1.干豇豆一大把。

2. 带皮五花肉一块,刮掉表皮上的小细毛毛,清洗干净。

3. 干豇豆用凉水或者温水泡软。

4. 五花肉同葱段、姜片同入凉水锅中,大火煮开后转中火煮15分钟。

5. 煮好的五花肉晾至温热时,用毛刷蘸老抽在肉皮表面刷几遍,再用粗针或者牙签在肉皮上扎洞,再刷老抽,这样利于上色。

6. 待表皮晾干后,炒锅中倒少许油,油温6成左右时,将肉皮这面炸成琥珀色,这时候多多少少还会崩油,所以可以小火盖盖子炸1分钟。

7. 将肉块翻面,煎一煎瘦肉这面,再倒入适量酱油、生抽、盐、少许白糖、八角、桂皮、香叶、葱段、姜片、大蒜瓣,热水,待水开后倒少许料酒;盖盖炖15分钟,然后将肉块捞出。

8. 干豇豆清洗两遍后,用温水泡软;将泡软的干豇豆放入肉汤中,再根据口味撒盐、倒酱油,盖盖子炖一会儿。

9. 肉块切成薄薄的大片。

10. 取一个大碗,将肉片码放在碗底一圈,一片压一片,这样倒扣出来后就很有层次感了。

11. 再将吸了肉汤的干豇豆夹入碗中,葱段姜片蒜瓣也很好吃,将肉汤也一块倒入碗里。

12. 再将剩下的肉片均匀地码放在表面。

13. 将大碗入蒸锅中蒸1小时左右,肉片酥烂,入口即化,豇豆吸足了肉汁和油脂,油润柔软。

14. 取一个大碗扣在小碗上,然后迅速倒扣,漂亮又好吃的干豇豆扣肉就闪亮登场了,表面撒点香葱末,漂亮又香气扑鼻。别犹豫了,赶紧也蒸一碗吧!

15. 干豇豆扣肉,不油不腻味道香!

小窍门:

1、干豇豆用凉水或者温水泡软,再进肉汤锅中炖煮一会儿,更香更易熟。

2、五花肉煮后再上酱油或者老抽,经过油炸后,颜色吃进皮中,色诱更诱人。

3、蒸的时间不宜过短,长一点不但豇豆软烂,而且油脂能完全渗透进豇豆中,吃起来更香。

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