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四季佳蔬 冬菜为何能征服沧州人的胃

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沧州冬菜

沧州冬菜,风味别具一格,具有香、甜、咸、辣四味,是沧州人餐桌上必不可少的美食之一。其口感清香、脆爽,加之微微甜辣的味道,备受当地百姓喜爱。下面就跟随小编一起去了解一下冬菜制作工艺的魅力与精髓,揭秘这种老幼皆宜、营养丰富的美食,是如何流传的?沧州人又是如何用冬菜丰富自家餐桌的?

百年前已大规模生产的冬菜

沧州冬菜具有悠久的历史。据民国22年《沧县志》记载:明永乐二年(1404年),河南项城刘氏家族一部分北迁落户沧州,始将祖传大白菜泡腌技艺引入。经刘氏家族对其制作技法的改进,将整段腌制,改为切碎,暴露在燥湿之间,以盐、蒜等拌之,后封储瓦罐之中,经自然发酵一年待食用。最终,使这道民间佐餐小菜以冬菜之名广传天下。

据《沧州县志》记载,清康熙年间,沧州古城内外已有数十家冬菜作坊,买卖兴隆。光绪16年(1890年),刘氏16世传人刘荫棣将自家所产冬菜以“义昌永”名号,依托天津卫北大关东城货栈向海外销售,深受东南亚等国家的欢迎。

300天成就沧州冬菜好味道

“净菜、切菜、脱水、拌料、封缸、发酵”,沧州冬菜的制作分为六个步骤,一年一般做一次,每次制作冬菜的工期在1个月左右。

1.新鲜的大白菜去掉老帮和绿叶,切根,也就是我们所说的净菜过程。

2.将处理好的大白菜切成宽约1厘米,长约1.2厘米见方的小块。3.按1斤白菜块加入1两精盐的比例进行搅拌,然后放到缸里压实,使之脱水。4.取腌后的菜胚,加入大蒜泥,纯手工搅拌均匀,装入缸内,边装边用硬物捣实,层层压紧。5.大缸装满后,撒一层封口盐,盖上牛皮纸、塑料膜等,用麻绳密封坛口。6.常温下进行自然发酵。

日征月迈,经过300多天自然发酵,冬菜完成了腌制过程。打开坛子,蒜香顿时扑鼻而来,做好的冬菜色泽金黄、清香脆嫩,兼有香、甜、咸、辣,令人胃口大开。它不仅可以作为佐餐的咸菜,还是平时炒菜、做汤时很好的调味品,扣碗老席、馄饨、豆腐脑等,都离不开“沧州冬菜”。

健康养生好帮手沧州冬菜功效多

利肠通便,帮助消化。大白菜中含有大量的粗纤维,可促进肠壁蠕动,帮助消化,稀释肠道毒素。消食健胃,补充营养。大白菜味美清爽,开胃健脾,含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质,常食有助于增强机体免疫功能。防癌抗癌。白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇,实验证明,这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素,常食可降低乳腺癌发生率。此外,大白菜所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累,也有一定抗癌作用。预防心血管疾病。白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平,增加血管弹性,常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。

沧州冬菜怎么做才好吃?

沧州冬菜具有“春不干、夏不腐、秋不霉、冬不冻”的特点,被誉为“四季佳蔬”,更是沧州人饭桌上的宠儿。在熬制汤羹的时候,放点冬菜更提味;在制作包子、饺子的时候,放点冬菜更鲜香;在平时炒菜的时候放点冬菜,更增鲜。

熬汤。在做肉片汤、丸子汤,又或者是面汤时,可以先把冬菜放入清水中,然后再放其他原料,这样熬出来的汤会特别鲜美。拌馅。在做包子、饺子、馄饨的馅料时,可以加入切碎的沧州冬菜,这样做出来的馅料更加鲜嫩多汁。蒸炒。在蒸菜炒菜时,也可以加入沧州冬菜,制作冬菜扣肉、冬菜肉饼,冬菜炒肉片,冬菜烧鱼、冬菜红烧肉等菜肴,味道都非常鲜美。

味道丰富,营养价值高,老少皆宜的一份冬菜,绝对会给你的饭桌上增添更多美味。

寒冬已至,不知道你家的餐桌上有没有冬菜呢?

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