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吃素不容易发胖 营养师告诉你该怎么吃

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现在越来越多人提倡吃素,不过仍有不少人对素食抱持着误解,现在就来破解。

吃素容易营养不良吗?

只要用心搭配食物,每天均衡食用五谷杂粮、深色蔬菜、海藻类、坚果类、水果等食物,吃素的人是不会有营养不均衡的问题!荤食者蛋白质摄取来源是肉类,但茹素者可以靠大豆制品,如豆包、百页豆腐、板豆腐补充蛋白质,或是以五谷类搭配豆类,象是红豆糙米饭、绿豆小米粥即可。

儿童要吃素,要注意均衡食用深色和色彩鲜艳蔬菜、芝麻、未经过精致加工的五谷、坚果类等。孕妇除了以上食物外,还要注意维生素B12的摄取,奶蛋素的孕妈咪可经由奶类或鸡蛋等获得;如果是全素者,可靠吃海藻、海带类摄取少量维生素B12,再补充有添加维生素B12的营养补充剂。

吃素不容易发胖?

吃素只要不控制分量一样会发胖喔!尤其是有人怕素食没有味道,加入高热量或高钠量的调味酱料,如蚝油、麻油、辣椒油、色拉酱等,很容易过油、过甜、过咸,反而容易造成身体负担。烹调方式也会影响摄取热量,像是凉拌豆腐就比油炸豆腐来得好。此外,很多人也很喜欢喝现打蔬果汁补充营养,但要注意果汁的水果量过多,又添加糖调味,摄取的糖分很容易超出一天所需的量。

吃素饿得快?

素食含有较多的蔬菜,蔬菜纤维多,但因为纤维质能帮助肠胃蠕动,对于刚茹素者的人来说,的确容易饿得快,达人建议可以在餐与餐之间吃点全麦饼干,之后肠胃习惯了就会改善、不再饿得快。

吃素大不同

全素、纯素:指食用不含奶蛋、也不含植物五辛(五种有辛味的蔬菜:葱、韭、蒜、薤、兴渠,都属葱科,又称荤菜)的纯植物性食品;佛教观点认为食用植物五辛可能会使人产生性欲,因此吃宗教素的人不吃五辛。

国外吃素要注意!在国外的素食餐点是包含五辛的,如果是宗教素(代表不吃五辛)的人记得先询问店家,是否可以独立料理、避开植物五辛,以免吃到用葱爆香的素食喔!

蛋素:是吃全素加蛋制品。

奶素:是指吃全素外加奶制品。

锅边素:是不介意植物性食物和荤食一起料理,但只吃其中的素食、不吃肉。

蔬食新风潮:此外,在追求养生与健康的主流观念下,近期也发展出蔬食风潮,不是为了宗教信仰而吃素,没有特别限制是否吃五辛、蛋奶素,而是追求健康而食用蔬果,也让「吃素」展现更多元的口味与风貌,象是意大利面、炖饭等也有素食选择,不但分量足,就连口味都很难分辨出荤素。

营养师也建议吃素者直接食用天然食材,首选蔬菜植物,也可选择成分越单纯的制品,象是豆腐等,避免过度加工、腌制或烟燻食物,如腌黄萝卜、榨菜、素肉、素鸡等,反而造成身体负担。

选用素食,建议避开过度加工、腌制或烟燻的食物喔!

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