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魔芋:被称作“头号负能量食物”的食材

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(原标题:它被称作“头号负能量食物”,还能在这些领域发挥作用)

魔芋作为一种常见食材,深受欢迎,尤其是在减肥圈,不少人把它当做“头号负能量食物”,即吃魔芋摄入的能量还不如消化它所需要的能量多,因此被视为减肥餐必备。新京报记者采访后发现,魔芋的确是一种低能量食物,它还具有较高的工业价值,在日常生活中应用广泛。

魔鬼撒下的黑坨坨

魔芋,学名为蒟蒻(jǔruò),全株有毒,以块茎为最毒。相传中国早在两千多年前就开始栽培魔芋,食用历史相当悠久。在中国古代传说中,魔芋被称为“魔鬼撒下的黑坨坨”,也叫“妖芋”或“鬼芋”。

相传魔芋是魔鬼撒下的种子,全株有毒。炎帝时期,西北地区有三年饥荒,人们饥不择食,吃下了一些魔芋,后因毒发致死。炎帝的夫人麻婆娘娘得知后,尝试用碱水煮魔芋,消解了魔芋的毒性,也去除了其麻舌头的特点,使魔芋吃起来美味可口。麻婆娘娘将这种办法教给众人。从此,魔芋就不再是一种有毒植物,而成为了流传至今的一种美食。

被称作负能量食物

魔芋属于薯芋类作物,主要生长在我国云贵川和陕西秦岭大巴山区等长江流域以南部分地区。

资料显示,魔芋的热量很低,100克魔芋面的热量只有13卡路里,食用魔芋摄入的热量比消耗它所需的热量还要低,魔芋因此被扣“负热量”的帽子,成为减肥人士的心头好。

而魔芋之所以负能量的原因,则是其含有大量葡甘聚糖。葡甘聚糖是一种高分子化合物,具有很强的吸水性,吸水后体积可膨胀80-100倍,食后易被消化吸收。因此,也有人称“魔芋减肥的原理”就是利用魔芋低热量的摄入和吸水膨胀的饱腹感达到减肥的目的。

此外,魔芋还含有丰富的维生素、植物纤维、多种氨基酸及矿物质,且低脂、低糖,具有调节肠道等功效,也被称为“肠道的清道夫”,1996年,魔芋被联合国卫生组织确定为世界十大保健品之一。

在日常生活中应用广泛

除了作为低热量食品之外,魔芋实际上在日常生活的很多领域中应用广泛。

由于葡甘聚糖是一种天然的植物活性多糖和优异的可溶性膳食纤维,具有水溶、持水增稠、稳定、悬浮、胶凝、粘结、成膜等多种独特的理化性质。魔芋因此可作为增稠剂和稳定剂,可应用于果冻、果酱、雪糕及其他冷饮、固体饮料、豆制品、奶制品等产品当中,增加产品稳定性;还可作为粘结剂,应用于面条、米线、肉丸、火腿肠、面包等产品当中,起到粘结、保水、增加筋力、保持品质的作用。同时,还可作为凝胶剂应用于各种软糖、牛皮糖和水晶糖等,起到凝胶和增进口感的作用;还能利用其成膜性生产可食性包装材料等。

除食用外,魔芋的特殊理化性还被广泛地应用于钻探、造纸、建材、印染、日化、环保等行业。比如日化领域中用魔芋制成的洁肤棉、魔芋面膜、魔芋消毒纸巾等。

新京报记者 欧阳晓娟

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