#parse("/0080/e/0080ep_includecss_1301.vm")
网易首页 > 网易河北 > 正文

酸奶中的“菌”有什么区别你知道么?

0
分享至

(原标题:酸奶中的“菌”有什么区别你知道么?)

随着食品技术的发展,奶制品的种类变得越来越丰富。相比于牛奶而言,酸奶凭借其独特的风味受到了越来越多的消费者的青睐。在酸奶的包装以及广告中,我们可以看到各种各样的菌,例如保加利亚菌、乳酸菌等。那么这些菌扮演的角色又有着怎样的区别呢?

酸奶的发酵过程其实是包含乳酸菌在内的一些微生物无氧呼吸的过程,在这个过程里,微生物对有机物进行不完全的氧化分解。首先,加入牛奶中的菌会首先进行有氧呼吸,以牛奶中的营养物质为养分大量繁殖。牛奶中还有大量的乳糖以及部分葡萄糖,其中乳糖在乳糖酶的作用下分解生成分子更小的单糖。在发酵的第一步,葡萄糖会被这些菌分解生成丙酮酸,这种物质紧接着会进一步被分解生成大量的乳酸,使得牛奶中的酸性逐渐增强,这时被发酵的牛奶出现了酸味。由于牛奶被发酵后的酸性增强,其中的蛋白质逐渐凝集沉淀,这时候,又酸又稠的酸奶便已经做好了。

在酸奶产品中,我们常常可以看到各种各样的菌的名称。绝大多数酸奶中都含有嗜热链球菌,这种菌属于革兰氏阳性菌,不仅对身体有增强免疫力等诸多益处,而且在酸奶的生成中也能起到较大的作用。这种菌可以生成一种能够分解牛奶中乳糖的酶,并且能够产生一种多糖,使得酸奶更贱粘稠与更易于凝固,所以在工业生产中很受欢迎。同时,保加利亚菌常常出现在酸奶的宣传中,其实这也只是一种乳酸菌。它可以将乳糖分解生成葡萄糖与半乳糖,进而生成乳酸增添酸奶的风味与质感。不仅如此,它还可以分解牛奶中一些大分子的蛋白质,生成更容易被人体吸收的氨基酸。除此之外,双歧杆菌也常常出现在酸奶的包装中。这种菌不仅可以通过磷蛋白磷酸酶分解 α-酪蛋白,生成更易被被人体吸收的氨基酸,所以其受到了很多消费者的青睐。

明白了酸奶的发酵方法以及各种菌的功效,这将有助于我们理性选择适合自己的酸奶产品。但是,值得一提的是,具有活性的菌有利于我们的健康,所以应当选择新鲜冷藏保存的酸奶。

相关推荐
热点推荐
歌手阎维文近照:65岁却头发花白,像70多岁的人,好辛酸

歌手阎维文近照:65岁却头发花白,像70多岁的人,好辛酸

观愚乐圈
2022-06-26 02:06:03
爸爸说“儿子考哪就去哪买房”,录取结果公布后,老爸傻眼了

爸爸说“儿子考哪就去哪买房”,录取结果公布后,老爸傻眼了

皓月学姐
2022-05-09 17:42:10
67岁港星定居辽宁吃苍蝇小馆,挺肚腩大口喝啤酒,被认出亲切合影

67岁港星定居辽宁吃苍蝇小馆,挺肚腩大口喝啤酒,被认出亲切合影

盖饭娱乐官方号
2022-06-26 12:43:56
“两边剔掉,中间留长”:削边头是怎样成为最受男生欢迎的发型?

“两边剔掉,中间留长”:削边头是怎样成为最受男生欢迎的发型?

Yes!是尚先生
2022-06-26 12:08:44
莫言被网暴,这个事件值得我们所有中国人深思

莫言被网暴,这个事件值得我们所有中国人深思

人文收藏艺术大师
2022-06-26 08:08:00
网红小阿giao:我车房都有,还有3000万存款,不做网红照样过得好

网红小阿giao:我车房都有,还有3000万存款,不做网红照样过得好

史建说娱乐
2022-06-26 15:39:53
北大韦神换“新发型”,颜值提升好几度,女生排着队跟他合照

北大韦神换“新发型”,颜值提升好几度,女生排着队跟他合照

跳跳妈妈在谈教育
2022-06-24 08:25:02
哈登:据我所知欧文不会来加盟费城,他去哪里我没必须要关心

哈登:据我所知欧文不会来加盟费城,他去哪里我没必须要关心

嫣雨泛舟
2022-06-26 15:57:51
沙利文多次挑衅中国,未来可能当总统,对华强硬态度开始偃旗息鼓

沙利文多次挑衅中国,未来可能当总统,对华强硬态度开始偃旗息鼓

包明说
2022-06-26 09:06:41
大货车避让电瓶车撞上行道树 幸无人员伤亡

大货车避让电瓶车撞上行道树 幸无人员伤亡

新民晚报
2022-06-26 11:05:11
14万吉利博越车管所摇号,摇出纯数字车牌,当即被富豪200万预定

14万吉利博越车管所摇号,摇出纯数字车牌,当即被富豪200万预定

汽车安利会
2022-06-26 06:59:39
纪实:男技师跟女顾客发生关系,整个过程拍下视频,网友:真会玩

纪实:男技师跟女顾客发生关系,整个过程拍下视频,网友:真会玩

月明楼
2022-06-24 16:59:30
轮到美国被“收拾”了?中方发布事实清单,3路并进让美现真面目

轮到美国被“收拾”了?中方发布事实清单,3路并进让美现真面目

烽火崛起
2022-06-26 10:09:54
穆帅的魅力!昔欧冠决赛MVP:只要穆帅给我电话,我马上就去罗马

穆帅的魅力!昔欧冠决赛MVP:只要穆帅给我电话,我马上就去罗马

红魔足球
2022-06-26 16:01:54
男子和女下属办公室脱光衣服亲热,被女方丈夫捉奸,女方被开除

男子和女下属办公室脱光衣服亲热,被女方丈夫捉奸,女方被开除

国外那些事儿
2022-06-26 16:14:18
艺术成就最高的大师—米开朗基罗

艺术成就最高的大师—米开朗基罗

一束艺术
2022-06-26 15:38:06
6个大法官,让全美国一半女性失去堕胎权!被强奸乱伦也不能堕胎,一下倒退150年!

6个大法官,让全美国一半女性失去堕胎权!被强奸乱伦也不能堕胎,一下倒退150年!

英国那些事儿
2022-06-25 23:38:18
央视点名防晒大曝光 不愧是权威防晒 你的防晒上榜没

央视点名防晒大曝光 不愧是权威防晒 你的防晒上榜没

颜值战胜一切
2022-06-26 13:14:08
又一医院被洪水淹没!CT、磁共振、DR、钼靶全部损坏

又一医院被洪水淹没!CT、磁共振、DR、钼靶全部损坏

护士网
2022-06-25 23:25:18
94年千岛湖惨案:到底是怎样的案情,让办案民警下决心出家为僧?

94年千岛湖惨案:到底是怎样的案情,让办案民警下决心出家为僧?

有一视角
2022-06-25 20:40:14
2022-06-26 18:46:44

头条要闻

杭州坠楼女童母亲称保姆说谎:一定要给孩子一个交代

头条要闻

杭州坠楼女童母亲称保姆说谎:一定要给孩子一个交代

财经要闻

体育要闻

劳模张雨霏:最强粉丝追着冠亚军合影

娱乐要闻

王艳儿子罕露面,直言家里妈妈地位最高

科技要闻

徐直军重申华为不造车:中国也不缺华为品牌的汽车

汽车要闻

百公里综合油耗低至1.59L 长安UNI-V iDD亮相

态度原创

旅游
艺术
亲子
家居
数码

旅游要闻

北京这里藏着一个原生态河谷

艺术要闻

复古风格的照片探索人际关系的情感叙事

亲子要闻

广东多名婴儿突发脑出血!医生:产妇的饮食陋习要改

家居要闻

95后女工程师自装120平精装房 50块就做出拱门

数码要闻

相比较M2 MacBook Pro 你更应该买M2 MacBook Air

进入关怀模式