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虾丸没虾 蟹棒没蟹?原来都是仿生食品

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北方秋意渐浓,在凉爽的天气里,围炉吃火锅是最惬意不过的一件事了。除了牛羊肉、豆制品和蔬菜,各类鱼丸、虾丸、蟹棒等速冻丸类食品也是很多人的必点之物。但实际上,这些丸类食品中并不含海鲜,它们一般由鱼糜经调味制成,统统被称为仿生食品。

天津市科技大学食品学院副教授王浩在采访中指出,市面上销售的这些虾丸、龙虾丸、蟹肉棒等基本上都属于仿生食品。仿生食品通常是指通过食品技术手段,用普通食品模拟天然食品的营养、风味或形状的“人造食品”。仿生食品也分几类,目前在食品工业中,应用最多的就是仿生海洋食品和仿生肉制品。龙虾丸、蟹肉棒之类都属于海洋仿生食品,此外还有仿生海参、鱼翅、海蜇、鱼籽等。仿生肉有人造瘦肉、人造牛肉干、人造香肠等。

像市面上的鱼丸、虾丸等食品,不是以化学原料聚合而成的,而是采取鱼糜作为主要原料生产的。鱼糜多是由一些大鱼的加工边角料和一些个头小、口感差的小鱼制成,价格相对较低。这些原料与所仿生的天然食品营养成分相似,经过各种加工和原料的重组,在口感和味道上力求一致。

那么,吃仿生食品对人体健康吗?事实上,除了鱼糜,仿生食品大多使用淀粉、大豆蛋白和一些食品添加剂制成,很多人担心食品添加剂会影响身体健康。复合磷酸盐又称肉弹素,是一种常见的食品添加剂,它作为肉制品改良剂,能提高肉丸的持水能力,使肉丸更有弹性、更易成型、口感更好。卡拉胶、结冷胶等增稠剂,可以使肉丸更加Q弹。此外,还有各种香精、香料用来调味。只要食品添加剂在国家标准规定范围内,消费者都可以放心地食用。当然,长期、过量地食用也会危害健康。

目前,市场上的火锅丸子价格千差万别,究其原因,还是由于生产原料的不同所导致的。消费者在购买时,一是要看配料表和生产日期,二是要挑知名品牌、不贪便宜,三是尽量要购买带包装的丸子,因为在空气中长期暴露会沾染灰尘和细菌。



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