网易首页 > 网易河北 > 正文

关于花椒的几个学问你需要了解一下

0
分享至

(原标题:关于花椒的几个学问你需要了解一下)

有这样一物,让麻婆出名,令椒房飘香,它就是花椒。花椒按颜色划分,主要有青花椒和红花椒两种。前者味道清新,多用于煮菜和制作花椒油;后者味道香麻、厚重,多用于爆炒类菜肴,突出香味。除此之外,关于花椒的几个学问需要大家了解一下。

烹花椒八成油温。油温八成(200℃左右)时最能激发花椒香气,此时油面的翻动转向平静,有青烟,用勺搅动时有声响。原料下油锅后,周围出现大量气泡,并带有轻微的油爆声。温度过高可能会炸糊,导致气味苦涩。

磨花椒现取现用。花椒的芳香物质来源于芳香醇,这种物质大多锁定在花椒表皮鼓起来的“小疙瘩”里。花椒磨碎后,内部结构会遭到破坏,随着时间的推移,芳香物质也会挥发。而且粉末状的花椒更易吸收空气中的水分,导致受潮味苦,难以呈现花椒的香麻口感。因此建议花椒粉最好现磨现吃。

挑花椒先闻后尝。挑选花椒首先是闻,香味越浓郁、越纯正越好,花椒的香味是第一位的。其次是看,花椒果皮上油囊越鼓越好,色泽自然,无霉变者为上乘。果皮扁平,油囊破裂者为油花椒,麻味和香味在炼花椒油时早已释放,不宜购买。椒果“内衣”越白越佳,淡黄次之,淡绿再次。有斑点、霉变者为劣。染色的花椒为毒花椒,千万不要选购。第三是尝,麻味绵长、无苦味者为上品花椒。

存花椒密闭冷藏。新鲜花椒的风味最明显,麻味香味都很充裕,不过新鲜花椒是有季节性的,其他时间大多都食用储存的花椒。花椒储存有两种方法:一是把花椒晒干随用随取,但是花椒一般晒干后3个月,芳香油就会挥发约八成,因此建议封闭、冷藏保存,可使花椒麻香持久;二是把花椒炼成花椒油,麻香溶入油脂,食用也很方便。


相关推荐
热点推荐
不认可自己是中国人,一个来自台湾供应商的合作提议被我拒绝了

不认可自己是中国人,一个来自台湾供应商的合作提议被我拒绝了

杂谈评说
2023-09-30 17:32:43
时间线重合!梁朝伟连夜认亲,董洁停工陪儿子,两人关系彻底曝光

时间线重合!梁朝伟连夜认亲,董洁停工陪儿子,两人关系彻底曝光

88娱乐大咖
2023-09-30 07:29:04
安徽一女医生嫁副省长儿子为妻,8年后才知丈夫的真实身份

安徽一女医生嫁副省长儿子为妻,8年后才知丈夫的真实身份

佳琪Feeling
2023-09-27 22:11:32
巴萨发表声明宣布与塞维利亚俱乐部断交

巴萨发表声明宣布与塞维利亚俱乐部断交

号角军事汇
2023-09-30 12:11:09
多年前,许家印和一个美女在KTV唱歌的情景,那时老许真是得意

多年前,许家印和一个美女在KTV唱歌的情景,那时老许真是得意

娱乐意林lin
2023-09-30 18:38:46
胡子头发剃了!湖人晒浓眉定妆照:在LAL的第五个媒体日

胡子头发剃了!湖人晒浓眉定妆照:在LAL的第五个媒体日

直播吧
2023-10-01 05:53:05
还记得这一幕吗?旧照:许家印、陈戌源、里皮等人同框...

还记得这一幕吗?旧照:许家印、陈戌源、里皮等人同框...

直播吧
2023-09-30 15:13:03
工程院士倪光南:中国将在两年内超越美国!成全球最大数据生产国

工程院士倪光南:中国将在两年内超越美国!成全球最大数据生产国

次元君情感
2023-09-30 21:15:26
唐国强与妻子一起旅行,混血的妻子虽然发胖严重,但依然优雅端庄

唐国强与妻子一起旅行,混血的妻子虽然发胖严重,但依然优雅端庄

曼妙观
2023-09-30 18:04:34
包养情人无数,娶初中同学女儿为妻,玩老婆闺蜜,嗜色如命的富豪

包养情人无数,娶初中同学女儿为妻,玩老婆闺蜜,嗜色如命的富豪

王幕安
2023-09-30 14:45:08
利拉德抵达密尔沃基!雄鹿球迷欢庆如同夺冠:新三巨能74胜8负?

利拉德抵达密尔沃基!雄鹿球迷欢庆如同夺冠:新三巨能74胜8负?

罗说NBA
2023-10-01 06:50:22
巴沙尔访华背后的巨额交易

巴沙尔访华背后的巨额交易

阿芒娱乐说
2023-09-30 13:08:45
国家终于出手了!5个综艺节目被强制停播,没一个冤得!

国家终于出手了!5个综艺节目被强制停播,没一个冤得!

娱乐圈酸柠檬
2023-09-30 19:58:50
教练指导女学员练瑜伽,体位紧贴疑似起反应,丈夫怀疑自己遭背叛

教练指导女学员练瑜伽,体位紧贴疑似起反应,丈夫怀疑自己遭背叛

培大看众生
2023-09-05 18:22:42
许家印如果没去美国申请200亿破产保护,大家还在期盼他能有血性

许家印如果没去美国申请200亿破产保护,大家还在期盼他能有血性

晴儿读史
2023-09-30 19:00:14
全球首富亲临杭州!绝对震撼,带着巨额财富现身“亿点震撼”!

全球首富亲临杭州!绝对震撼,带着巨额财富现身“亿点震撼”!

情感故事在线
2023-09-30 11:31:06
菲总统候选人莫雷诺:如果我当选,菲律宾将成为下一个新加坡!

菲总统候选人莫雷诺:如果我当选,菲律宾将成为下一个新加坡!

林海说彩
2023-09-30 12:24:01
阳光葡萄全面禁售?果农哭了,网友:不值得同情,我的嗓子还在疼

阳光葡萄全面禁售?果农哭了,网友:不值得同情,我的嗓子还在疼

起喜电影
2023-09-30 23:48:30
工人当家做主,退休金3000元!公务员为民服务,退休金8000元!

工人当家做主,退休金3000元!公务员为民服务,退休金8000元!

贤人说法
2023-09-26 16:41:20
3-1!亚运会羽毛球女团-卫冕冠军轰然倒下,中国队杀进决赛争冠

3-1!亚运会羽毛球女团-卫冕冠军轰然倒下,中国队杀进决赛争冠

历史记忆馆
2023-09-30 19:54:16
2023-10-01 08:20:49

头条要闻

沙利文:如果美俄紧张关系升级 我会被解职

头条要闻

沙利文:如果美俄紧张关系升级 我会被解职

财经要闻

丁玉梅为加拿大籍 次子深度参与恒大事务

体育要闻

谭龙:35岁,正当年!

娱乐要闻

徐娇质疑Lisa疯马秀遭攻击

科技要闻

在诉讼与骂名中崛起的英伟达GPU:从未停止过战斗,也没有永远的朋友

汽车要闻

预计10月份上市 易至EV3青春版盲订价5万起

态度原创

数码
艺术
家居
旅游
军事航空

数码要闻

单条128GB DDR5内存出样:1TB也不远了

艺术要闻

2023北京国际设计周751国际设计节 “传承与回归”盛大开幕

家居要闻

闹中取静,于独栋别墅中重构空间秩序

旅游要闻

杭州格乐利雅粉红城堡,犹如童话世界

军事要闻

俄罗斯秋季征兵任务为13万人

无障碍浏览 进入关怀版