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寒露到天渐凉 得先来碗黑芝麻糊压压惊

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新京报讯(记者 田杰雄)“露先白而后寒”,在白露节气度过一个月后,到了寒露,也就等于我国大部分地区的天气温度都跨过了20摄氏度这道坎,早晚时段已经能和来自冬日里的肃杀寒气打个照面了。中医讲究“春夏养阳,秋冬养阴”,芝麻不寒不热的“温润性子”和这个时令最搭,要说在即将步入深秋的季节里,最该吃点儿什么,那一定少不了用九月下旬刚刚收获的秋芝麻,磨上一碗热热乎乎的黑芝麻糊,而如芝麻酥、芝麻烧饼等与芝麻“沾亲带故”的点心,也会成为这个时令的抢手货。

芝麻虽小,填不饱人的肚子,可却一直是千百年来医者眼里的“心头好”。成书于汉代的《神农本草经》把芝麻列为尚品,说它能“主伤中,虚羸,补五内,益气力,长肌肉,填脑髓”, 久服,轻身不老。清乾隆年间写成的《晶珠本草》里,也说它“气味和平,不寒不热,益脾胃、补肝肾之佳谷”。中医学认为,品性温润的芝麻在气温骤降的秋季食用,能够润肺养胃,最是有所裨益。在民间也就有了“寒露吃芝麻”的习俗。

在河北坝上地区的田间,首次种下芝麻的农户老刘在国庆节假期里也没闲着,正忙活着收割地里的黑芝麻。今年稍早时段,北部地区的高温天气给了坝上地区地里芝麻发芽的机会,秋季丰收也得益于此前的高温天气。俗语总说“陈芝麻,烂谷子”,指过时后无关紧要的事,老刘则说若将这句话看作“农谚”,里面所讲述的道理则是“芝麻还是当年的好”。

老刘提到,我国沿海地区一些地方还存在寒露磨芝麻粉的习俗,“如果能拿刚刚收获的新芝麻去磨,制成黑芝麻糊,就别提多香了,在这个季节吃,就算是赶上了趟儿。”

在北方地区,讲究的老人会在寒露时节“捧红”一大批如芝麻烧饼、芝麻酥等芝麻食品,而对芝麻糊的记忆,无论南北,似乎每个人的童年记忆里都有一碗似乎永远喝不完的黑芝麻糊。如老刘所说,寒露时节,若偶遇早晚逼人的寒气,您也不如来一碗黑芝麻糊压压惊。

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