秋天来了 你听到大闸蟹的召唤了吗?

（原标题：秋天来了，你听到大闸蟹的召唤了吗?）

“菊黄蟹肥秋正浓”，国庆秋风微凉，正是吃大闸蟹的好时节。大街上卖大闸蟹的店铺，便如被秋风催开了一样，星星点点遍布全城。

其实说到吃螃蟹，古人不知道比我们高到哪儿去了。现代人只会埋头大快朵颐，古人在吃的同时还会为螃蟹作诗。和烹羊宰牛不一样，吃螃蟹，总带着种雅致。《红楼梦》里，贾府阖家在藕香榭吃螃蟹、赏桂花、作诗，将小腿子和脐子“满桌子”的撒着弃之不食，再用菊花叶儿桂花蕊熏的绿豆面子洗手去腥，写极了贵族的闲适和富贵。

隋朝时螃蟹是专供巡游江都的隋炀帝的贡品菜，唐宋时期大闸蟹被奉为上品。如今，大闸蟹不再是少数人的专享，但价格仍然算不上日常。大闸蟹为何卖那么贵呢?

为什么大闸蟹那么贵

因为养螃蟹也很贵啊。

一个养殖面积20亩，每亩600只螃蟹的河塘，养殖总成本能达到7.06万，包括将近2万5千元要用来付鱼塘的租金，2万元用来购买饲料，将近1万元的苗种成本等。这些成本，最终都会体现在螃蟹的“身价”上。

物稀则贵，正宗的大闸蟹身价更是翻番。阳澄湖养殖螃蟹的围网面积在2000年间达到巅峰，近几年为了保护生态，围网面积锐减，不仅养殖螃蟹的区域变小了，螃蟹也更脆弱了：在狭窄的生存范围内，水体过度富营养化，导致螃蟹因缺氧而死亡，所以日益珍贵的阳澄湖大闸蟹市场价格基本保持每年10%的增长。

大闸蟹，不只阳澄湖有

很多人都分不清大闸蟹和其他螃蟹的区别，大闸蟹一定要是中华绒螯蟹 ，像大家比较熟悉的青蟹并不是大闸蟹。

阳澄湖大闸蟹之所以声名远扬，靠的就是艳压群蟹的品质。“青壳白肚、金爪黄毛”，是一只血统纯正的阳澄湖大闸蟹的象征。而近年来，阳澄湖大闸蟹的尊贵身份受到了一系列挑战。

阳澄湖不仅在江苏省本省内遭遇了洪泽湖、大纵湖、太湖、固城湖等竞争者：2017年还名不见经传的大纵湖2018年8月的销售额增幅几十倍，太湖的增幅也达到了270%。外省也打上门来，在辽宁盘锦、山东黄河口、安徽五湖、湖北武昌等地，一篓篓大闸蟹被打捞上岸，借着四通八达的物流，以更低的价格攻陷消费者。

产地不同的大闸蟹，风味也有着细微的差别。据《食品科学》测定，新鲜蒸制的中华绒螯蟹样本都有非常突出的鲜味，及差异较大的苦、咸、涩味，比如和阳澄湖大闸蟹相比，产自崇明的大闸蟹苦味和涩味更重，产自山东营口的大闸蟹则咸味更重。

谁吃掉了大闸蟹

早上预订大闸蟹，晚上就能吃上。分散的产地让大闸蟹实现了就近的“朝发夕至”。依托冷链物流，在网上订购大闸蟹成为了一种潮流。

2016年到2018年，广东、江苏、北京三地都是最爱网购大闸蟹的城市。河北、山东、河南、浙江、上海、安徽等地也是重要买家，2018年辽宁也首次闯入榜单。可以发现，网购大闸蟹的习惯虽然横跨南北，但还仅仅停留在东部沿海地带，中西部地区还没有形成这样的消费习惯。

网购大闸蟹的人，以80后和90后居多，他们偏爱购买礼盒装。而网购大闸蟹的中老年人虽少，却总捎带着买几瓶黄酒，吃蟹伴酒，退休生活美滋滋。

李渔在《闲情偶寄》中大赞蟹的味道:“鲜而肥，甘而腻， 白似玉而黄似金，以造色香味三者之至极，更无一物可以上之”，听着就让人流口水。国庆世界，蟹正肥美，无怪乎大闸蟹成为假期最畅销的礼品了。