#parse("/0080/e/0080ep_includecss_1301.vm")
网易首页 > 网易河北 > 正文

松花蛋的“松花”如何形成的本文带你了解其中奥秘

0
分享至

松花蛋又叫皮蛋,其原料多是鸭蛋,用生石灰、食盐、纯碱、草木灰、茶叶末、黄丹粉(又叫铅丹、氧化铅)等和成稀泥灰,将鸭蛋包裹,外面滚上一层稻壳。放置一个月后,剥开蛋壳,蛋体黝黑光亮,在蛋体表面有白色的松针状的结晶或花纹,故被称之为松花蛋。腌制工艺、腌制时间和温度等因素,都可影响松花的数量和形态。那松花蛋的“松花”是如何“雕”上去的?这些“松花”的主要成分是什么呢?

松花蛋产生“松花”,“雕刻能手”是腌制液中的氢氧化钠。在腌制过程中,它们穿过蛋壳上的细孔,渗透到鸭蛋里与氨基酸化合,生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白,于是就产生了结晶。这些漂亮的“松花”正是氨基酸盐的结晶体,松花蛋上的“松花”主要成分是氢氧化锰结晶。

近年来,松花蛋备受争议,有人说其铅含量过高。铅丹是传统松花蛋中铅的主要来源,用于保证松花蛋成熟后不出现已凝固蛋白再液化的现象,长时间保持色泽和味道鲜美。2015年的12月1日实施的松花蛋新“国标”中,删除了传统的有铅加工工艺,规定松花蛋的铅含量不大于0.5毫克/千克,这个标准与我们日常食用的鱼、肉、豆腐的铅含量相同。

所谓的无铅松花蛋并不是完全不含铅,而是指生产工艺不使用铅丹了,而是使用硫酸铜、硫酸锌等金属盐。这些金属盐里会有少量杂质,包括铅。按照我国食品安全法的相关规定,硫酸铜被列入食品工业做加工助剂,用来替代氧化铅加工皮蛋。按照规定,使用的必须是食品添加剂级别的硫酸铜,而不是工业硫酸铜。

如何挑选合格的松花蛋呢?有一种说法是松花蛋蛋壳上的黑点越少越好。其实,那些黑点是腌制过程中部分蛋白质发生降解,从蛋壳上存在的气孔释放出微量硫化氢和铅离子反应,生成不溶于水的硫化铅。硫化铅是黑色的,因此会形成黑点。如果不用铅丹,改用硫酸铜,会形成黑色的硫化铜,蛋壳上也会有黑点。没黑点的松花蛋含铅少,但有黑点的也未必含铅多。

相关推荐
热点推荐

中国航天员发回的一段视频,泄露了量子一个秘密,注意到了吗?

我们都是科技宅
2021-06-20 22:17:01

黑人基因很强悍?黑人和其他人交配繁衍,为何后代肤色越来越浅?

当代广播站
2021-06-21 02:45:55

母亲逝世后父亲接外婆尽孝,半夜听到父亲的阴谋,我送外婆回家

小聂生活
2021-06-21 00:04:55

哪来的脸指责中国!1:182,美国投出反对票,拒绝开放生物实验室

日月军武V
2021-06-19 14:07:11

重磅!Woj爆料湖人用施罗德+库兹马,交换火箭的戈登和豪斯!

爆笑小妮子
2021-06-21 10:58:23

4架客机被击中,还有人被子弹砸死,朝天鸣枪究竟有多野?

星辰大海路上的种花家
2021-06-20 23:03:39

“阻止贝佐斯返回地球”请愿书,签署人数超过4.1万,还在增加

全球每日趣闻
2021-06-20 23:23:21

直击非洲潮爷:年入不到3千,个个穿得像富豪,实际都住在草棚里

子夜说史S
2021-06-20 23:20:54

《闪电侠》电影开拍首曝片场照 拉丁裔超女亮相

3DMGAME官方号
2021-06-21 09:55:34

花2千租女友,晚上她跟我妈睡,隔天大早:“这不是你女朋友吧”

深夜聊情
2021-06-21 00:19:56

“京圈美后”高圆圆的甜性秘爱

愈姑娘plus
2021-06-20 19:42:16

王思聪公开孙一宁“特写照”后,再曝大瓜锤女方?知情人透露实情

娱记娱乐
2021-06-20 15:46:33

卡莱尔离职原因曝光,非东契奇,博班是导火索,他辞职起决定因素

篮球迷聚集地
2021-06-21 11:09:36

官宣!篮网离队第一人,哈登向字母哥摊牌,杜兰特发声表明去向!

吃货领航员
2021-06-21 04:59:38

肖华笑了!湖网勇出局后,15亿转播商顶不住了:解禁76人直播

篮坛扒客
2021-06-21 09:52:26

幸好以前的造型师不偷懒,这么精致的盘发,哪是披头散发比得了的

娱乐八卦一条龙
2021-06-21 04:42:38

重磅!齐河归济南马上实锤了

凡间事
2021-06-20 14:11:33

黑龙江女子与蛇群“同居”15年,从未被攻击,蛇真的有灵性吗?

钟铭聊科学
2021-06-20 16:52:42

突发!5.3级地震!

新鲜度
2021-06-21 10:39:39

丑陋的政治正确,黑人当英国王后的剧集遭遇差评,制作方强行锁分

维赛迪
2021-06-21 00:00:11
2021-06-21 13:12:52

头条要闻

网约车2次改路线女子跳车骨折:司机见跑不掉才停车

头条要闻

网约车2次改路线女子跳车骨折:司机见跑不掉才停车

财经要闻

体育要闻

3连败,1-8,最被看好的黑马太尴尬了

娱乐要闻

张柏芝穿OL风酷飒有型 充满韵味

科技要闻

未来公开课第十期|夏伯渝

汽车要闻

价值过百万的行政级车 后座却是"备胎"

态度原创

亲子
健康
游戏
时尚
本地

亲子要闻

90后父亲凌晨被热醒:车贷还完,一定买空调

厨房的污染因素有哪些?

《怪物猎人物语2:毁灭之翼》新实机演示公布

1098克拉!世界第三大钻石在非洲南部被挖出

本地新闻

因为社恐你都错过了哪些机会?