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河间这道菜入选冬奥会“崇礼菜单”!

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随着北京冬奥会张家口赛区“崇礼菜单”2019年中国烹饪大师邀请赛落下帷幕,历时一年多研发的“崇礼菜单”正式面世。在这个以冀菜为主要构成、涵盖了360道菜点的大菜单中,有5道菜由河间推荐。即河北省餐饮业冀字号菜品研发徐胜军大师工作室出品的——花雕煨驴肉、金丝驴胶、鱼头佛跳墙、河间罗圈烧饼、驴肉火烧。

近年来,河间市委、市政府把“推动河间驴肉火烧产业发展”列为市委、市政府大事实事之一,制定了《河间市驴肉火烧产业发展实施方案》,秉持“小火烧,大民生”的理念,明确了走“龙头化带动、连锁化辐射、品牌化建设、政府引导孵化产业链”的路子,提出了“规范运行实现新常态、规模群体实现新扩张、产业链条实现新延伸、品牌形象实现新提升、产业效益实现新增长”的发展目标,提出了建设味道河间、文化河间、气质河间、魅力河间“四个河间”,其中之一就是建设“味道河间、美食之城”,把河间驴肉火烧打造成为高端特色美食品牌,成为中餐当中的“肯德基”“麦当劳”。

驴肉火烧制作(资料图)

目前河间驴肉火烧产业从业人员近6万人,形成了一条集养殖、屠宰、加工、餐饮于一体的完整产业链,年产值80亿元,年加工驴23万头,有驴肉生产企业17家,加工作坊69家,火烧皮加工企业2家,自主商标20余个。河间市被中国饭店协会授予“中国驴肉火烧之乡”称号。2018年6月22日,在北京召开的“北京冬奥会食品安全‘区域协作、基地保障、全程监管’动员部署会议”上,河间驴肉入选为供京食用农产品对接名录。

树品牌,强质量,助推产业质量提升

驴肉火烧产业协会会员单位签订诚信经营协议书(资料图)

驴肉产业的兴起壮大,光靠市场调节这个“无形手”远远不够。河间通过行政监管与协会自律推动相结合,从净化驴肉火烧产业市场着手,加大抽检、巡查、处罚力度,对违规经营企业列入食品行业黑名单,与协会会员签订诚信经营承诺书,多措并举,加强驴肉火烧产业诚信体系建设,打造驴肉火烧产业市场优良环境,促进产业提档升级。

与此同时,河间还建立了食品可追溯体系,推进驴肉加工企业的标示化生产。目前,加工企业全部申请二维码,并链接食药监局微网站,实现产品质量、企业信息、监管信息等社会共享,实现了标示标注的可追溯。实行“保姆式”服务和“精准性”监管,制定了驴肉加工服务指南和风险清单,对症下药,做到驴肉火烧行业“六统一”,即:“统一火烧标准、统一火烧店菜系、统一汤系标准和范围、统一肉品配送、统一店面标识、统一文化宣传标识”。

(资料图)

“目前,河间市已经拥有了‘高玛纳’‘朴康源’‘功夫驴’等20多个品牌,逐步培树创牌企业成为行业标杆,激发行业内企业不断创新、创质、创优,其中朴康源、放驴小子等4家企业正尝试新的包装与销售模式,对引领行业健康发展和品种多元化占领市场起到积极推动作用。”河间食品药品监督管理局相关负责人表示。

“功夫驴”应邀参加湖北卫视跨年节目(资料图)

首届驴肉火烧美食文化节开幕式现场(资料图)

河间制定《做大做强驴肉火烧产业的宣传方案》,面向全国,采取媒体、活动、影视等多种宣传手段和途径。驴肉火烧宣传走进中央电视台、河北卫视、北京卫视、海南卫视、高铁列车,各企业也以微电影、微网站形式在各大网站以不同视角、不同层面宣传。成功举办了三届“中国·河间驴肉火烧旅游文化节”和三期“驴肉火烧高峰论坛”,首届驴肉火烧旅游文化节被新华网评为“2017年最具影响力特色节庆品牌主题活动”,第二届驴肉火烧旅游文化节被新华网评为“2018中国最负盛名十大节庆”。电影《神厨归来之驴肉火烧》已在全国上映。2019年5月7日,河间市在北京举办了“河间驴肉火烧进北京”大型推介会,提升了河间驴肉火烧品牌的知名度、美誉度、影响力。

驴肉火烧进京推介会(资料图)

河间狠抓驴肉火烧质量。聘请中国农业科学院农产品加工研究所畜产品加工研究室副主任、农业部“农产品加工技术推广专家”、享受国务院政府特殊津贴专家张春晖教授作为河间市肉制品加工总顾问。河间市与中国农业科学院农产品加工研究所共同制定了《河间驴肉火烧团体标准》和《河间驴肉火烧加工技术规范》,进一步助推了产业的标准化、规范化发展。同时,积极与中国饭店协会、中国畜牧业协会驴业分会进行沟通协助,已有多家企业与山东东阿集团签订战略合作协议,有力保障安全优质驴肉货源的稳定。河间还建立了联合打假和联合办案机制,开展道路运输清查。制定出台了《关于进一步强化驴肉行业监督管理的实施意见》和《驴肉制品打假举报奖励办法》。

强枝蔓,壮根基,推动产业良性发展

第三届驴肉火烧美食节开幕式(资料图)

每年4月份的驴肉火烧美食文化旅游节,以驴肉火烧为媒介,河间向游客展现了一个集工农业发展、文化产业、城市建设等全方位的生态宜居、美丽宜人的魅力河间。今年的驴肉火烧美食文化旅游节,河间还策划了以“味道河间飘香世界”为主题的北京首届河间驴肉火烧美食文化进京推介会。

河间市老瀛洲饭店副总经理兼行政总厨徐胜军,被河北省饭店烹饪餐饮行业协会授予为河北省餐饮业菜品研发工作室领衔大师(资料图)

在今年4月份第三届驴肉火烧美食节暨2019河间文化旅游季开幕式上,河间市老瀛洲饭店副总经理兼行政总厨徐胜军,被河北省饭店烹饪餐饮行业协会授予为河北省餐饮业菜品研发工作室领衔大师。他完成了河北省迎冬奥餐饮业务领域赛会服务“崇礼菜单”任务2019首期研修班的学习培训。

为“强枝蔓”,河间以高端化、品牌化、连锁化为发展目标,着力对河间市驴福尚品餐饮有限公司、河北瀛韵留香餐饮有限公司、高玛纳餐饮有限公司3家连锁企业进行重点扶持,目前,3家连锁企业分别发展连锁店80家、380家、48家。北京现有驴肉火烧店800家左右,涌现出王胖子驴肉火烧、利桥顺酒楼、“尹老板”驴肉火烧店等多家名店,其中王胖子已发展14家连锁店,利桥顺已发展4家连锁酒楼,并在法国塞纳国际烹饪大赛上获得金奖,“尹老板”驴肉火烧店已在高速服务区开设26家连锁店;石家庄涌现了“高建民酒楼”等多家名店,高建民酒楼已发展7家连锁酒楼。河间市三个驴肉主产区,时村乡、留古寺镇、尊祖庄乡已经形成了“一乡一龙头”的带动发展模式。

驴肉火烧产业发展既要“强枝蔓”,又要“壮根基”。河间积极推进驴福记中央厨房项目,同时新建、改造多家驴肉加工企业,形成“众星拱月”的格局。企业建成并投产后,将使河间驴肉加工行业形成一个“脱胎换骨”的角色转换,为驴肉火烧产业大发展、快发展奠定基础。

解难题,破瓶颈,为产业发展铺路子

朴康源驴文化博物馆(资料图)

“驴为家畜,可歌可讴;荷物似马,辛劳如牛;忠实若狗,聪慧比猴;任骑任驮,能驾能辕……”这是朴康源驴文化博物馆墙上的一篇《驴赋》。总投资1亿余元的朴康源驴肉制品有限公司,不仅建立了河间市第一家驴文化博物馆,还建立了高标准煮制加工车间、高标准实验室。

在朴康源整洁的参观走廊里,透过玻璃,屠宰、加工、分割、包装尽收眼底,全程可控。“做高品质放心驴肉,打造河间驴肉知名品牌,带动河间驴肉产业做大做强,是朴康源的终极目标。”朴康源董事长李宝宗说。

朴康源与河北农大签定合作协议(资料图)

朴康源食品有限公司与河北农大通过技术合作解决了改变传统工艺实现工业化生产,改良并保持原有的驴肉制品风味,解决了驴肉配送过程中的安全问题、保存时效问题,火烧坯子从技术上完全实现了工业化生产配送的能力;驴肉塑封配送保持了原风味技术,解决了驴肉配送过程中的安全问题、保存时效问题,为驴肉火烧产业化发展铺平了道路。

(资料图)  

河间市委、市政府将引进培育一批深加工企业,从养殖(供应)、交易、屠宰、加工、物流配送、终端消费,全部实现产业化、规范化运作。同时,还将引导企业对驴宰杀过程中多种副产品充分利用,提升驴肉链条整体产能;与山东东阿集团对接,谋划引进驴副产品深加工项目;扶持对驴肉制品深加工有一定能力的企业大力开发驴肉制品,引进资金和技术,做好旅游产品开发,把驴肉产品做成肉干、肉酱、肉肠、皮胶、固元膏等保健食品、休闲食品,进入商场超市,提高驴肉制品的市场占有率。

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