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“秦皇岛美食地图”之江湖口碑篇 美食美景皆不负

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秦皇岛日报记者王红利

7月底,记者来到海港区板厂峪景区的板厂峪饭店。这一次来到景区并非为美景而来,而是专程来品味这里的石板烤肉。

石板烤肉无甚稀奇,随处可见。板厂峪的石板烤肉有什么特色呢?让我们随着板厂峪长城景区董事长许国华的讲述一同追溯历史,回顾这段飘散在历史烟尘中的美食记忆。

首先说远一点的历史背景。明朝为加强北方防务,将长城沿线划分为九个防御区,分别驻有重兵,称之为九边或九镇。每镇均设有总兵官管辖。蓟镇东起山海关,西至居庸关,拱卫京师,是九镇中最重要的一镇。隆庆二年(1568年),明廷特召戚继光总理蓟州、昌平、保定三镇练兵事,总兵官以下悉受节制。隆庆二年(1568年),戚继光奏请修建空心敌台:“蓟镇边垣,延袤二千里,一瑕则百坚皆瑕。比来岁修岁圮,徒费无益。请跨墙为台,睥睨四达。台高五丈,虚中为三层,台宿百人,铠仗糗粮具备。令戍卒画地受工,先建二百座。然边卒木强,律以军法将不堪,请募浙人为一军,用倡勇敢。”大规模建空心敌台为明代边防工事首创。不仅蓟镇原来没有,其他镇也没有。戚继光不仅拟定了筑台的规则,提出了如何选台基、定台基、借外险、用石料等等,并亲自到边防线实地勘察。他踏遍蓟镇山山水水,对修建敌台做到了心中有数,到隆庆五年(1571年)夏天,“筑台功成,精坚雄壮,二千里声势联接”,蓟镇从山海关到石塘岭共建台八百一十八座,昌镇从黄花镇(今北京怀柔九渡河镇的黄花镇)到镇边城(今河北怀来东南镇边城)建台一百九十九座,共一千零一十七座。这使得蓟、昌二镇“各路边山,但系要害之冲,可通大举者,今悉控扼无余矣”。

其次说近一点的历史背景。板厂峪景区,大家都很熟悉,位于海港区驻操营镇。2002年底长城普查过程中,在板厂峪长城脚下发现了全国罕见的长城砖烧制窑,截至目前共发现各类窑址200余座,还发现石炮库、硝石库、火药库坑以及明代兵器、筑城工具、石雕刻等文物遗存。在周边地区还发现了天然寺、马神庙、明代城堡、明代墓葬、明代民居等遗址遗迹。1982年,板厂峪长城、板厂峪塔被省政府公布为省级文物保护单位。2013年,板厂峪长城窑址群被国务院公布为第七批全国重点文物保护单位。

许国华告诉记者,景区自2002年开发以来,以其独具特色的旅游资源声名鹊起,这里不仅有明长城砖窑遗址、亿年火山口、斑鬣狗化石,还拥有倒挂长城、古火山口、九道缸瀑布等独特山水景观资源。然而正如人们常说的最不可辜负的唯有美食和美景,可是来到景区的游客很多,对于这里的自然美景十分陶醉,对于这里的美食则并无特别高的评价。许国华苦于景区内没有具有代表性的特色饮食,在修长城的过程中曾在敌楼上发现三块黑色的石板,虽历经风尘,却可以看出石板上布满油渍。据推测,应该是当时守边的将士曾用此石板烤肉。据许国华说,这几块黑色石板经过专家鉴定为火山石,这种火山石已经有上亿年的历史。它是熔融的岩浆随火山喷发冷凝而成,耐酸碱、耐腐蚀,无污染,无放射性。火山石具有耐高温的特性,含有钠、钙、磷等多种元素,且受热均匀,温度变化迟缓,食物不易烤糊。有鉴于此,许国华决定将这几块黑色石板弄下山来,继续作为烤肉用的石板,在今年“五一”后全面推出板厂峪饭店的特色饮食——火山石烤肉。石板凹凸不平,这样肉就不会黏在石板上,肉片随意铺在石板上,石板下面架起火来,肉片发出滋啦滋啦的声音,仿佛在挑逗着食客的味蕾……因为肉片的油已经被耗出,所以烤完之后肉质筋道又嫩弹,如果仍然嫌油腻,可以用当地出产的苏子叶裹着吃。苏子叶的学名叫紫苏叶,苏子叶含有丰富钙质、维生素和其他营养元素。苏子叶不仅有养胃作用,还可以润肠通便、化痰止咳,医学专家认为常食苏子叶能起到补肝明目、减肥美容等作用。

板厂峪饭店还有一种当地的特色美食叫摊黄黄,也叫戍边饼。据说是戚继光带来的义乌兵发明的一种美食。义乌兵怀念家乡,于是就地取材,将当地出产的小米、高粱和黄米打成黏糊,用带过来的鏊子烙成饼,因饼色明黄,俗称摊黄黄。何以见得这种食品是义乌兵发明创造的呢?据许国华介绍说,2014年,国家文物局在修复板厂峪段长城时,在164号敌楼曾出土一个完好的鏊子,经过浙江省义乌市考察团的鉴定,确认为义乌当地日常生活使用的一种炊具。这个鏊子现存放于板厂峪长城文化博物馆。

这样,游客来到板厂峪长城景区不仅可以欣赏这里绝佳的自然风光,更可以大快朵颐,品尝一下当地的特色美食。也许,戚继光就吃过这块石板上的烤肉哦。

唯有不负美景、不负美食,才是真正的不负这美好时光。

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