#parse("/0080/e/0080ep_includecss_1301.vm")
网易首页 > 网易河北 > 正文

正定名吃崩肝美味不可抵挡 吃过回味无穷

0
分享至

对于吃货们来说,

美食不仅仅是简单的味觉感受,

更是一种精神享受。

那么,正定还有哪些美食?今天小编继续为您推荐!正定美食

崩 肝

那么到底什么是崩肝?

它的味道又是什么样的,

今天就跟我们一起去看个究竟。


古城正定名吃崩肝,早在唐代就已闻名,至今已有一千多年的历史。2011年入选石家庄市级非遗名录。


说起崩肝,

当年还有个流传的故事呢。

下面听小编给大家讲讲~

据传唐明皇初年,郭子仪带兵驻防真定(今正定)。一天,晚饭将熟的时候,忽然探马有报,城西擅马口发现敌情。郭子仪也顾不上吃饭了,赶紧披挂上马,率众迎敌。三个时辰后,凯旋归来的官兵,揭开锅一看,临出门时那一锅热气腾腾的生炖牛肝这会儿已经煨干,看了看,颜色金黄好看,尝了尝,入口越嚼越香,大家都吃得很高兴。军帐内一位厨师开始琢磨起这道菜的做法,把鲜牛肝或羊肝蒸熟之后,切细细的丝,用香油炸,又加葱、蒜、生姜、丁香、八角、茴香等调料卤好,然后翻炒,美味的崩肝就做成了。


崩肝的炮制过程是极为复杂的,需先将煮熟的黄牛肝切成均匀的细丝,然后再炸、卤、炒。每一道工序中,火候的掌握都十分关键,稍有一点“过”或“不及”,都会影响崩肝的色泽和口感。制作崩肝的两大关键是切丝和卤汁。其中值得一提的是切丝,切丝必须要求手工,因为崩肝形态是有标准的:长度不低于两厘米,片的厚度不超过一毫米。切丝之后入油炸,当肝丝呈金黄色时,即可出锅。


随后便是在含有葱、姜、蒜以及秘制卤方中浸泡十二个小时。卤汁中除了含有酱油、香油、八角、茴香之外,还有丁香等秘方。崩肝的口味绝对离不开这一道道复杂精细的炮制工序。

无论当地人还是外来客,

无论是老吃家还是初尝者,

无论是酒席宴上还是家常餐桌,

夹一筷“崩肝”入口,

一定不会失望。

相关推荐
热点推荐
坦克600能像300击败普拉多一样击败陆巡3.5T?网友:请用机甲设计

坦克600能像300击败普拉多一样击败陆巡3.5T?网友:请用机甲设计

专研试驾
2021-08-01 03:15:03
奥运游泳健将徐嘉余曾现场呕吐 ,医生:发病人群年轻化

奥运游泳健将徐嘉余曾现场呕吐 ,医生:发病人群年轻化

文汇报
2021-07-31 15:33:25
逆天奇案:湖底藏尸30天、证据全毁,最后凭一条麻绳破案

逆天奇案:湖底藏尸30天、证据全毁,最后凭一条麻绳破案

文字怪人
2021-07-31 20:57:58
中国又被黑掉金牌?董栋丢金细节:对手难度+腾空高,裁判是机器

中国又被黑掉金牌?董栋丢金细节:对手难度+腾空高,裁判是机器

百乐体育大咖
2021-07-31 15:03:25
43岁杭州一男子,每晚坚持夜跑5公里,2年后,他得到了什么?

43岁杭州一男子,每晚坚持夜跑5公里,2年后,他得到了什么?

田医生健康分享
2021-07-31 18:13:24
1-2!何冰娇输球将争铜牌,女单决赛很可能再次上演中国德比战!

1-2!何冰娇输球将争铜牌,女单决赛很可能再次上演中国德比战!

华声体育
2021-07-31 18:50:48
G15沈海高速两车追尾 一驾驶员不幸身亡

G15沈海高速两车追尾 一驾驶员不幸身亡

新民晚报
2021-08-01 10:09:44
过分了!俄罗斯一黑交警被捕,他居然将自己的画像弄成了苏联元帅

过分了!俄罗斯一黑交警被捕,他居然将自己的画像弄成了苏联元帅

彼得堡的肥天鹅
2021-07-31 21:11:49
刚刚拿了冠军的这个30岁女人,比郭晶晶更狠!

刚刚拿了冠军的这个30岁女人,比郭晶晶更狠!

林宛央
2021-07-30 18:24:27
CCTV5+直播,中国女篮决战比利时,姚明最强三叉戟冲击三连胜

CCTV5+直播,中国女篮决战比利时,姚明最强三叉戟冲击三连胜

胖周聊球
2021-07-31 11:01:48
死刑执行全过程:每步都触目惊心,有个倒霉蛋被打好几枪!纪录片

死刑执行全过程:每步都触目惊心,有个倒霉蛋被打好几枪!纪录片

勤奋视频
2021-07-31 22:10:02
中国航天再传喜讯!天舟二号发射成功,对接空间站,只等航天员来

中国航天再传喜讯!天舟二号发射成功,对接空间站,只等航天员来

火星科普1
2021-08-01 11:42:26
伊藤美诚为何能夺得混双金牌?刘国梁一语道破真因,刘诗雯可惜了

伊藤美诚为何能夺得混双金牌?刘国梁一语道破真因,刘诗雯可惜了

尘语者
2021-07-31 11:07:52
奥运预测:8月1日中国有望在这些项目冲击金牌!

奥运预测:8月1日中国有望在这些项目冲击金牌!

凯迪网
2021-07-31 15:22:33
滑冰运动员为获奖兴奋不已!撒娇躺搭档怀里,搭档笑着把她推开

滑冰运动员为获奖兴奋不已!撒娇躺搭档怀里,搭档笑着把她推开

扒圈大佬
2021-08-01 08:24:43
丁丁的尺寸到底与什么有关?身高、体重、鼻子、毛发?

丁丁的尺寸到底与什么有关?身高、体重、鼻子、毛发?

健康公开课
2021-07-31 20:28:48
中国唯一拳王被打成活靶子,12回合惨遭KO!中国职业拳击再次尴尬

中国唯一拳王被打成活靶子,12回合惨遭KO!中国职业拳击再次尴尬

搏击江湖
2021-08-01 07:46:39
北大天才出家为僧,父母哭着哀求也劝不住,9年后他才道出原因

北大天才出家为僧,父母哭着哀求也劝不住,9年后他才道出原因

桃烟读史
2021-07-28 16:39:30
拜登估计也没想到,中国同意舍曼访华后,普京突然官宣一重磅决定

拜登估计也没想到,中国同意舍曼访华后,普京突然官宣一重磅决定

东方之星V
2021-07-31 17:41:24
疫情已波及14省份,会不会大规模暴发?官方回应,李兰娟院士给出最新研判

疫情已波及14省份,会不会大规模暴发?官方回应,李兰娟院士给出最新研判

每日经济新闻
2021-07-31 21:34:42
2021-08-01 13:10:44

头条要闻

中国多部门昨夜密集反击欧盟:公然干涉内政

头条要闻

中国多部门昨夜密集反击欧盟:公然干涉内政

财经要闻

体育要闻

像重生了一样!这才是熟悉的女排

娱乐要闻

赵薇夫妇,行至末路

科技要闻

去年夏天,英特尔为何"崩盘"了,5年后能反超吗

汽车要闻

最大续航528km 起亚EV6电动车发布动力信息

态度原创

本地
时尚
家居
游戏
公开课

本地新闻

群星献唱:河南,风雨过后必是灿烂

昨天LV舍弃吴亦凡 今天LVMH"吞食"了他的好兄弟

家居要闻

阿玛尼定制海景豪宅价值1个亿 建25米无边泳池

Steam喜加一:《战地1》载具捆绑包

公开课

在云南山沟住了14年的外国人:能熟练骑驴