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日式料理 湘菜 清真美味 美食跨越民族和地域

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咱们继续廊坊名店进店初审环节的分享
8月11评审团一行来到

廊坊首家自助日料店--山之川

新开张的湘菜馆--聚湘楼

老店新开--(清真)常来顺

日式料理 湘菜 清真美味 跨越民族和地域

来认识下今天评审团成员:高级烹饪技师、国家级高级考评员 曹壁江 老师、中国烹饪大师、中烹专业河北省评委 李廷林 老师、河北省老年健康产业协会副秘书长 张靖 老师、河北省健康饮食产业工作委员会常务副会长 王静之 老师、廊坊市食品工程学校培训部副主任 刘海潮 老师以及掌上通两位幸运网友。

第十九站·山之川创作日料

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山之川位于爱民东道浙商广场A座底商;主营新式创作料理,日式铁板烧等。2015年开业以来,山之川吸引了不少日料控的胃口。

据了解,山之川,是廊坊首家自助日料店。现在为了更好的服务顾客,山之川推出不同的经营形式,有不同价位的精品自助,中午套餐以及单点等精品创作料理。

日式料理 湘菜 清真美味 跨越民族和地域

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众所周知,日料,重视的不仅是味觉,还有视觉的享受。一进入山之川,评委一致的感觉是空间布局合理,舒适,整洁,和风浓郁。

一楼是独立的小隔断和小单间,装饰风格很有日本特色(精致的餐具、仕女图,油纸伞等日式元素随处可见)。

日式料理 湘菜 清真美味 跨越民族和地域

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开放的操作台~顾客可以看到自己即将入口的美食是如何制作的。

二楼是各式包间,有中式包间,榻榻米,以及铁板烧;绿植,樱花,甚至酒器都是很好的装饰;包间以春夏秋冬命名,既是一种文化特色又呼应了日料主推应季美味的特点。

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环境、文化等了解完毕,接下来是菜品试吃环节。主厨亲自为评委团介绍每一道菜品的特色。

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日料注重“色、香、味、器”四者的和谐统一,吃的是美味,更有一种仪式感的享受。先上一道开胃的小凉菜。

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开胃小菜品尝完毕,直接上大菜了,刺身拼盘,来自各国海域的经典美味。鳌虾刺身、黄狮鱼刺身、海胆刺身、三文鱼刺身、金枪鱼刺身、北极贝刺身,每一种都是选用顶级食材,搭配店里自制的芥末或酱油,鲜美异常。

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什锦手握(寿司),9款不同的寿司,主厨介绍除了鱼、贝类精选上品外,制作寿司的大米都是日本进口品种,浸泡一定时间后,纯净水蒸熟,这道寿司一定要和着米饭的温润一口吞,口感最佳。

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松茸天妇罗~没错就是舌尖上的中国推荐的菌中珍品--松茸。8月到10月是松茸最佳食用季节,山之川应季推出松茸天妇罗、海鲜松茸汤、松茸烩辽参等菜式,迷人的松茸香气,令人一再回味……

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此外,山之川的法式鹅肝、铁板菲力牛排、烤北海道六线鱼、芝士焗虾、海鲜松茸汤等菜品,也获得了评委团一致好评!

对于山之川,无论是环境,服务还是菜品我们的专家老师都给出了不错的评价,同时希望山之川借助广阳区委、区政府举办这次惠民美食大赛,被更多人知晓,为廊坊美食文化增添色彩!

第二十站·聚湘楼

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聚湘楼,坐落于广阳区爱民东道(妇幼保健院对面),主营新老湘菜精品。

经营面积500平方米,酒楼分上下三楼,一层为舒适优雅的大厅卡座,软包卡台,二三层是湖南文化饮食风情的个性包间。

日式料理 湘菜 清真美味 跨越民族和地域

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中式的装修风格~

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岳阳厅、衡阳厅~包间以湖南地名命名,包间内的装饰画则是湖南地标、景点,以及特色美食,毛氏红烧肉、常德酱板鸭、苗家酸鱼、长沙臭豆腐等等。湘情满满~

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后厨整洁有序,地板采用了新型材料,防水防滑阻燃~给个赞!

老板介绍,自己本身也是厨师出身,店内大厨也都是湖南人,希望通过酒楼的服务和菜品让廊坊人爱上湖南菜。今天也是为评审团准备10多道拿手菜。

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擂辣椒皮蛋,一道开胃小凉菜,擂,即咱们北方人说的捶,捣,作法是不是已经略知一二?

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湘味脱骨土鸡爪,味道浓郁,酥烂脱骨。

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特色菜,鲜活大鱼头,老板讲这是一道做不得假的菜,活鱼现杀,上桌后还需要蒸8分钟才能食用。鱼呢,选用2.5斤以上的淡水水库花鲢鱼,只有这个斤数的才能到达烹饪效果,等待的过程,看着咕嘟咕嘟的汤,食欲完全被勾引~

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必点菜--问(闻)客杀鸡,听到客人来,杀鸡款待,这道菜主要是喝汤,俗话讲,吃肉容易喝汤难,要把一道汤做好,最考验功夫。这道菜里有老鸡(咱们常说的溜达鸡,散养鸡),菌类,鸭血,鸡血,木耳,听食材就知道是一道养生菜。

日式料理 湘菜 清真美味 跨越民族和地域

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招牌菜--秘制臭鳜鱼,闻着臭吃着香,湘菜必点菜。这道菜在厨房烹饪完,上桌后也需要小火炖一会儿,鱼下面垫着紫苏、洋葱,小火儿慢炖几分钟,菜和鱼香完美融合,吃到剩三分之一的时候口感最佳,还可以接着涮点面条在里面,一滴汤汁都不浪费。

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毛氏红烧肉,不用多说,大家也知道这道菜的来历。毛氏红烧肉用料非常讲究,须食用半肥半瘦的五层三花猪腩头,然后均匀切块,再用上等酱油加少量糖烧制而成。评委刘老师,直言吃到了小时候年猪的香味。

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特色菜品尝完毕,曹老师点评:聚湘楼虽然开业时间不长,但是从装修到菜品,服务都不错,特别是今天展示的几道菜品各有特色。

第二十一站·常来顺

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常来顺清真特色饮食,以精品羊蝎子、涮羊肉、精美炒菜为主打。涮羊肉和羊蝎子采用锡林浩特草原羔羊肉,炒菜以回族风味为主。

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为什么说他家是老店新开呢,是因为常来顺在廊坊已经有5年时间,老店位于五大街北外街西侧,面积百平左右,已经不能满足客户需求。于是常来顺将店面搬迁至广阳区银河北路199号(中房馨芳地15-1-102),营业面积约300平,设有大厅卡座和包间,满足不同客户需求。

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二楼雅间~

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老板介绍,店里都是正宗的,清真的,吃着放心的牛羊肉。羊肉呢都是来自内蒙大草原,纯天然,放养,清真冷库发货……

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羊蝎子,羊脊骨,回族的小特色~秋冬时节最最滋补。吃完肉,接着涮菜,秒变小火锅。

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夏季,自然也少不了各种烤串,食材新鲜,味道自然不会错。

日式料理,湘菜,清真美味

这场美食鉴赏之旅跨越民族和地域

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