网易首页 > 网易河北 > 正文

为什么烤面包会产生香味 你知道吗?

0
分享至

(原标题:为什么烤面包会产生香味?)

香气扑鼻、口感松软的面包是很多人都喜欢的一种食物。在烘焙的过程中,面包的颜色逐渐变得金黄,并散发出香味。这些香味是从哪里来的呢?

其实,这主要是因为面包在烘烤过程中发生了一系列化学反应。其中,最主要的是美拉德反应。美拉德反应是指在高温条件下(一般为120℃以上)烤制、煎炸、烹饪时,食物中的碳水化合物与蛋白质发生反应,释放一些香味物质,同时使食物的色泽发生变化。除了美拉德反应,面包烤制中还存在焦糖化反应。在烤制的过程中,食物表面的水分不断流失,内部的水分又无法及时对其进行补充扩散,因此,食物表面所含的淀粉和糖会脱水分裂成各种小分子物质,这些物质中不乏挥发性的分子,从而挥发出烘烤的香味。

看到这里,你也许会认为,既然烤面包会发生一系列反应,那是不是面包烤的时间越长,反应也就越彻底,面包也越香呢?事实并不是这样的,在面包烘焙过程中会产生丙烯酰胺,它是食物在一系列高温制作过程中产生的一种化学物质。丙烯酰胺被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构定义为2A类致癌物,具有潜在的遗传毒性、神经毒性和致癌性。丙烯酰胺在烤面包和炸薯条中的含量是最高的,食物加热的时间越长、温度越高,其产生的量就越多,对人体就越不利。因此,我们在吃烤面包时,应尽量选择色泽均匀、表面金黄的,如果面包烤煳了就不要再吃了。

市面上的面包多种多样,我们在购买时难免会不知如何挑选,其实,只要掌握以下几个小窍门,就可以买到营养丰富又健康的面包。第一,要选择点缀物少的面包。很多商家为了卖相好看,往往在面包上添加许多奶油、巧克力、肉松等,这会使面包口感变好,但是也增加了面包中的脂肪含量,不利于身体健康;第二,应选择气味温和的面包。许多面包的香味过重,可能是添加了香精;第三,应选择颗粒物小、回弹性好的面包。如果面包的颗粒物较大、容易掉渣、弹性较差,则意味着面包制作过程中使用了较多的添加剂。

面包是很多人的早餐搭档和下午茶伴侣,注重面包健康尤为重要。在烘焙面包时我们应注意对温度及时间的掌控,避免产生过多的有害物质,在挑选时也应注重健康原则,选择合适的面包。

相关推荐
热点推荐
英国英力士同意收购中石化天津石化厂50%股权

英国英力士同意收购中石化天津石化厂50%股权

财联社
2022-12-07 20:12:05
厦门疾控发布健康提醒:抵厦不满3天不进入公共场所

厦门疾控发布健康提醒:抵厦不满3天不进入公共场所

北青网-北京青年报
2022-12-07 16:23:08
四个阳性感染者的居家隔离记 | 口述实录

四个阳性感染者的居家隔离记 | 口述实录

北青深一度
2022-12-07 19:51:00
法国议员:泽连斯基目标不再是保卫乌克兰,应让他冷静下来

法国议员:泽连斯基目标不再是保卫乌克兰,应让他冷静下来

环球时报国际
2022-12-06 19:38:03
2年前,女研究生为了救父,开口向男友“预支”8万彩礼,反遭拉黑

2年前,女研究生为了救父,开口向男友“预支”8万彩礼,反遭拉黑

奇案故事本
2022-12-05 17:18:24
消息称马斯克决定任命朱晓彤为特斯拉全球CEO

消息称马斯克决定任命朱晓彤为特斯拉全球CEO

猎云网
2022-12-07 22:45:36
《风吹半夏》:陈宇宙死后,许半夏才知道自己给周茜的钱有多值!

《风吹半夏》:陈宇宙死后,许半夏才知道自己给周茜的钱有多值!

头号剧委会
2022-12-07 17:29:46
台积电“投美”了?我们都错怪了张忠谋了,1nm工厂曝光

台积电“投美”了?我们都错怪了张忠谋了,1nm工厂曝光

拾月财经
2022-12-07 12:01:57
不出意外,这4支队伍将晋级世界杯半决赛

不出意外,这4支队伍将晋级世界杯半决赛

资讯杂谈读报会
2022-12-07 16:42:28
世界杯淘汰赛证明:葡萄牙输韩国是“演”的,西班牙输日本是真的

世界杯淘汰赛证明:葡萄牙输韩国是“演”的,西班牙输日本是真的

黑色柳丁
2022-12-07 05:04:26
紧急扩散!核酸黑手尚未褪去,另一场更加疯狂的资本盛宴开始了!

紧急扩散!核酸黑手尚未褪去,另一场更加疯狂的资本盛宴开始了!

大嘴说天下
2022-12-06 20:28:44
深圳华为公司将推Mate50系新芯片;美国歧视台湾台积电工程师

深圳华为公司将推Mate50系新芯片;美国歧视台湾台积电工程师

马琳谈娱乐
2022-12-07 15:27:34
1986年,交班问题迫在眉睫,密会中,邓小平80分钟抽完6支香烟

1986年,交班问题迫在眉睫,密会中,邓小平80分钟抽完6支香烟

吴刚故事汇
2022-12-02 11:16:21
美商务部长:离了中国连芯片都造不出!为此美国找了很多借口

美商务部长:离了中国连芯片都造不出!为此美国找了很多借口

金十新媒体
2022-12-07 18:06:47
北京取消“三天三检”,进返京不再查验核酸及健康码

北京取消“三天三检”,进返京不再查验核酸及健康码

新京报
2022-12-07 21:13:03
西安最新调整!机场、火车站不再查验核酸阴性证明!部分商场通知

西安最新调整!机场、火车站不再查验核酸阴性证明!部分商场通知

环球网资讯
2022-12-07 20:41:35
民营企业解决大量人口就业,而民营企业的作用绝对不止解决就业

民营企业解决大量人口就业,而民营企业的作用绝对不止解决就业

朱海平经济观察
2022-12-07 20:42:44
42岁大伯再娶24岁妻子,怎料妻子私生活太猛,大爷直呼没睡醒过

42岁大伯再娶24岁妻子,怎料妻子私生活太猛,大爷直呼没睡醒过

始终回不去
2022-12-06 23:15:25
有个税务领导的公子,在泰国建了个假大使馆……

有个税务领导的公子,在泰国建了个假大使馆……

好看齐鲁
2022-12-07 09:42:03
国乒24岁天才曝丑闻,海南集训带女友打胎,刘国梁或做重大决定

国乒24岁天才曝丑闻,海南集训带女友打胎,刘国梁或做重大决定

胖周聊球
2022-12-07 12:11:14
2022-12-08 00:18:44

头条要闻

媒体:12306购进京火车票已无弹窗

头条要闻

媒体:12306购进京火车票已无弹窗

财经要闻

体育要闻

C罗接班人单场独造4球 皇马曼联:买他!

娱乐要闻

蔡卓妍与男友恋爱5年 笑称考虑生子

科技要闻

媒体:马斯克决定任命朱晓彤为特斯拉全球CEO

汽车要闻

全新AMG S63 E PERFORMANCE全球首发

态度原创

亲子
旅游
艺术
本地
公开课

亲子要闻

惊险!4岁女孩误吞61颗磁力珠 导致肠穿孔

旅游要闻

石家庄市灵寿县的中山湖畔美成了诗

艺术要闻

大雪|故宫藏画里的苍松:拔地干霄势,清阴覆绿苔

本地新闻

卡塔尔王室抓马起来,甄嬛都活不到大结局

公开课

日本葡萄580元一斤,中国引进后:8块8

进入关怀模式