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人类自古爱烧烤 烧烤不当产生易致癌

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(原标题:烧烤不当产生致癌物质 油烟易造成空气污染)

据记载,在商周时期,烧烤只是贵族专享的美食,后来发展为大众饮食文化。马王堆一号汉墓曾出土过烧烤用的扇子;临沂市五里堡村出土的东汉晚期石残墓中,还发现两方刻有汉人烧烤的画像石,上面的肉串像极了如今的新疆肉串。现在,烧烤形式变得多样化,不同地域的口味也有了特色。除了直火炭烤,还有烤盘、电烤、炉烤等,西北的烧烤量大豪放,东北的散发着浓浓孜然味儿,西南的要配上风味独特的蘸料,而沿海地区的烤海鲜则蒜香四溢。

韩国历史上也不乏关于烧烤的记载。据李氏朝鲜后期农书《增补山林经济》记载,古人用香油、盐、酱油、葱、胡椒、酒、醋等调和制成面粉糊,裹在肉上,串成串,烤完后剥掉面粉外皮后再吃。此外,韩国还有将肉烤一下再放置冷水中浸湿,反复3次;以层层树叶和泥土裹着蘑菇置于篝火中烧烤,蘸着盐和酱料吃;在鸡腹部塞入蕨菜,裹泥土烧烤等多种烧烤方法。如今,韩国烧烤以火炉烤、炭火烤、铁板烤等为代表,重视各种调料、蘸酱搭配,大街小巷随处可见热火朝天的烧烤店和大排档,就连旅韩外国人最喜欢的韩餐都是烤肉。

中世纪时期,土耳其士兵用剑插着肉放在火上烤,粗犷、便捷地解决了战时饥饱问题。1377年的一份手稿记载,当时烤肉就已成为土耳其的一道常见菜。如今,土耳其的烧烤更是普遍,不仅烤肉,还会烤一些蔬菜。

与之相似的是,巴西烤肉也源于“长剑串肉”。巴西烤肉大多都是原汁原味,很少蘸酱——把大块的肉串在钎子上,撒上粗盐,在火上烤,让盐融化渗透,表层熟了后拍去盐粒,切下烤熟的部分食用。烤肉店的桌上通常会有一张牛肉分割图,细分为几十个部位,店员会将烤好的各部位牛肉穿在钎子上供顾客挑选。为了方便居民吃烧烤,有些居民区专门设置了露天烧烤小屋。大到欢庆节日,小到家庭聚会,烤肉都是巴西人不可或缺的美食主角。

美国人也酷爱在自家院子或公共草地上享受烧烤的乐趣。这一习惯从殖民地时期就开始了。烧烤作为一种简单的烹饪方法,当时解决了艰苦环境下人们的饥饱问题,也由此成了美国人眼中自由和勇敢的象征,很多美国男人即使平时不做饭,也要在烧烤时一展身手。每年10月,著名烧烤地堪萨斯州还会举办大型烧烤比赛。



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