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前几天，有媒体报道称，杭州的曹女士听同事说网红减肥产品“酵素梅”效果不错，便跟着买来尝试。谁知连吃10天后，曹女士突然全身无力，还出现呕吐、皮肤瘙痒等症状。经检查，她的肝脏受损严重。
曹女士的遭遇并非个案，把酵素当成排毒减肥、美容养颜、“包治百病”神器的大有人在，不仅国内国外到处买，还要自己DIY。
对此，北京世纪坛医院营养科医生贺源表示，“酵素”一词源于日本，其实就是我们常说的“酶”，并没有网上宣称的那么多功效。
“酵素”作用十分有限
根据2016年中国生物发酵产业协会发布的《酵素产品分类导则》，酵素是指以动物、植物和菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。
知名科学科普博主栾晓东曾表示，酵素其实就是我们常说的生物酶，它们在经过消化道的时候很容易失去保护，被胃酸消化变性，因此作用十分有限。“虽然有研究论文表明，果蔬的发酵液中含有有机酸还原糖和多种维生素B族以及一些微量代谢产物，但是这些论文处于比较初级的阶段，具体能给人体产生多大的保健作用尚未可知。”
贺源也表示，市场上的酵素产品很多都存在成分不明、夸大疗效的问题，“不要过分听信广告宣传”。
DIY酵素只对消化有点儿用
如今，DIY酵素的人也不少。网上流传着这样一段教程：将果蔬净切成块，混合一定比例的糖和水，装进洗净的容器内，封好口，在阴凉处放置一两个星期，经过过滤、冷藏，得到的液体便是“DIY酵素”。
贺源表示，自己在家做出的“DIY酵素”确实会经过发酵产生一些维生素、有机酸，就像四川泡菜、豆腐乳或者醪糟一样，这种发酵产物对消化吸收多少有一点点作用，但是把它吹捧成能够排毒减肥、美容养颜、抗癌抗衰老，就有些夸张了。
吃好睡好才是养生关键
贺源介绍，“DIY酵素”如果控制不好制作条件，很容易有杂菌、霉菌等有毒、有害物质繁殖，对身体造成潜在伤害；而且“DIY酵素”糖分含量较高，多余的热量会转变成脂肪储存在体内，“糖尿病患者一旦饮用，无疑是飙升血糖的利器。”
贺源提醒，保证全天平衡膳食的充足摄入，进行有效的体能锻炼、充足的睡眠和健康的心理调节才是养生保健的关键。对于患有不同疾病人群，最好到医院营养科就诊，医生会根据不同疾病状态，出具个性化的营养治疗方案，这比市场上的所谓“酵素”或是“DIY酵素”安全有效得多。
新京报记者 张兆慧 编辑 王鹿 校对 柳宝庆
本文来源：新京报
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