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17亿人次答食安知识暴露6个致命误区

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红芯甘蔗不能吃 别长期食用土榨油

17亿人次答食安知识暴露6个致命误区

20日获悉,由国务院食品安全办指导的食品安全网络知识竞赛吸引1200万人参赛,答题次数超过17亿人次。据统计,答题的错误内容集中在6大误区,急需在公众中澄清辨明。

专家表示,这些错误的食品观念运用到生活实践,会对健康造成严重威协,甚至是致命危害。

竞赛还反映出其他认识误区:如71%的答题者觉得速生鸡是激素催出来的,61%认为催熟果蔬会让孩子性早熟。实际上,速生鸡是动物育种和科学饲养相结合的科技成果,而催熟果蔬的原理和在家用苹果、香蕉催熟柿子的道理是一样的。

53%的答题者认为“零添加”“纯天然”的食品更安全健康,混淆了“食品添加剂”和“非法添加物”的概念,实际上食品添加剂在食品生产过程中是必要的,按国家标准使用,不仅不存在风险,还会提高食品安全保障系数。作坊往往不具备控制有毒有害物质的能力,长期食用致癌物超标的土榨油危害巨大。

6大误区

霉变甘蔗芯发红

误食神经损伤重

51%的答题者未认识到霉变甘蔗的危害。其实民间一直有“清明甘蔗毒过蛇”的说法。甘蔗在储运过程中,一定温度下容易发生霉变,产生神经毒素3-硝基丙酸,表现为甘蔗肉芯发红。毒素一旦进入人体,引起广泛性中枢神经系统损害,致死率达10%以上,即使抢救过来,也很可能留下后遗症。

华中农业大学食品科技学院副教授王鲁峰介绍,除了某些特殊风味的食物(如豆腐乳等),食物发生霉变,就不应该食用。据悉,我国最早有食用霉变甘蔗中毒的报告发生在1972年,当时造成36人中毒,其中3人死亡。

自制药酒要小心

养生不成反丧命

40%的答题者认为家庭自制药酒可以放心饮用。王鲁峰表示,其实不然,酿酒是需要一定的工艺要求,除非是非常有经验的个人,普通人不建议自制酒。特别是有的人喜欢在酒中任意添加一些中草药或成分不明物质,很可能发生中毒。

据悉,乌头、附子等中草药含有乌头碱,是一种具有神经兴奋作用的剧毒物质,会对人体神经系统和心血管造成严重损害,轻则四肢麻木,重则死亡。

2018年5月,重庆某居民在举办生日宴时,用自制药酒待客,最终造成15人中毒,其中5人死亡,原因正是泡制药酒时加了短柄乌头。在《延禧攻略》等影视剧中也有类似的中毒情节。

路边蘑菇不要采

个人经验不可靠

每年我国因误食毒蘑菇死亡的人数居高不下,堪称食物中毒头号杀手。湖北省也多次发生误食毒蘑菇中毒事件。36%的答题者认为形状、颜色普通的野蘑菇是安全的。

王鲁峰介绍,颜色鲜艳的蘑菇有毒的比例确实高一些,但这不代表颜色普通的蘑菇就安全。对普通人而言,只食用正规渠道的蘑菇,路边野蘑菇任何时候都不要采。

野生河豚毒性强

高温处理也白忙

河豚被认为是美味佳肴,但其毒性让人望而生畏,民间有俗语“拼死吃河豚”。有23%的答题者认为经过高温处理后就没问题了。

王鲁峰说,实际上,河豚毒素耐热超乎想象。据悉,在100℃的高温下持续加热8小时,河豚毒素依然不会被破坏,所以不要贸然吃河豚。

发酵米面被污染

尚无特效解毒药

高达69%的答题者认为家庭自制的发酵米面食品没有风险和危害。

据了解,一些地方特色食品如吊浆粑、酵米面等,制作过程要求长时间发酵或浸泡,如果在制作过程中工艺要求和卫生条件不达标,可能被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染,就容易引起中毒,且无特效解毒药物,致死率高达40%-100%。2018年10月,广东省河源市一家三口就因食用了被污染变质的河粉,导致2人死亡。

长期食用土榨油

致癌隐患令人忧

73%的答题者对土法榨油存在认知误区,有人认为土法榨油更新鲜、环保。

王鲁峰说,食用油的现代生产线工艺已非常成熟安全,倒是一些榨油的小作坊落后了。首先是土法榨油的原料良莠不齐,一些微小霉变产生的黄曲霉毒素很难剔除。其次是工艺,土榨油制作要进行高温处理,易产生苯并芘等强致癌物,而小作坊式往往不具备控制有毒有害物质的能力,长期食用致癌物超标的土榨油危害巨大。

(记者 刘睿彻)


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