#parse("/0080/e/0080ep_includecss_1301.vm")
网易首页 > 网易河北 > 正文

张北莜面:不变家乡味 浓浓莜面情

0
分享至

(原标题:不变家乡味 浓浓莜面情)

张北莜面 (来源:)

张北县位于河北省西北部,地势呈高原丘陵景观。平均海拔1400米左右,年降水400毫米左右,年平均气温3.2 ℃,全年无霜期90至110天。

张北地区种植莜麦的历史久远,是全国著名的莜麦种植生产基地之一,2004年被河北省农业厅命名为“河北莜麦之乡”。现已成为“河北省非物质文化遗产”。

张北莜面是纯净的、绿色的,也是纯粹的有机健康食品。

莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份。其亚油酸对人体新陈代谢有明显功效,而且还有助于减肥和美容。

莜面的10种做法:

做莜面也是一种手艺,莜面的做法有很多种,今天我们给大家介绍其中的10种做法。

1、莜面窝窝

把开水倒在莜面盆里,一边倒水,一边搅面,把莜面和成硬糕状后,稍微饧一饧,然后用手托使劲搋成面团。从大面团上揪下一块拳头大小的小面团,背在右手背上,食指和中指上下一动一按,一小块儿面剂就从指缝间挤到案板上,右手的手掌按住面剂轻轻在砖上一推,然后左手的食指和中指将紧贴砖的舌头状面坯灵巧地揭起一角,手腕儿忽地向上一抖,舌头状面剂便卷在食指上形成筒状,莜面窝窝便像蜂窝状一样立在笼里面。放在锅上蒸大约七、八分钟就熟了。蒸熟后蘸上汤料即可食用。鸡蛋羹、猪肉蘑菇汤、土豆条猪肉丁汤、猪肉酸菜汤等均可作为蘸料。

2、莜面鱼鱼

莜面和好后,揪一块小面团用双手搓成大拇指粗的面剂,放在面板上。放几个面剂是由自己的搓鱼鱼技艺而定。搓好之后,放在笼中即可。鱼鱼搓的好赖以粗细为准,搓得越细越好。蒸熟后蘸上汤料即可食用。

3、凉拌莜面

莜面窝窝、鱼鱼都可凉拌,先将莜面、窝窝蒸熟,晾凉后切碎,放在大盘中,里面可放黄瓜丝、水萝卜丝、尖椒丝等辅料,再加入盐面、陈醋、香菜、麻油等调料,拌匀即可食用。“凉拌莜面”即可当菜,又可为主食。

4、生下鱼

也叫“熬鱼儿”把莜面和好后,揪下小块面剂,用双手搓成约一寸长,两头尖、中间粗的小鱼状,放在汤锅煮熟即可食用。用麻油、葱花、五香粉炝锅,也可以与山药块混煮。

5、锅巴饺子

又名“莜面锅贴”,把面团放在盆里,揪出饺子面剂,搓圆用手捏(旋)饺皮,捏好皮包上馅,馅也是以素馅为主,山药丝、胡萝卜、葱丝、韭菜等。捏好饺子后贴在锅壁上,锅要凉锅才能粘住。锅底放适量水,盖上锅盖烫饺子。水干饺子熟,用铲子出锅可食。

6、莜面顿顿

又叫“莜面山药顿顿”,把莜面和成面团状,放在案上,用擀面杖擀成薄片,如一张大饼。上面撒上葱花、韭菜、生土豆丝、胡萝卜丝等,再辅以佐料,香油或麻油,然后卷起,用刀切成约一寸长的小段,码入笼屉上蒸熟即可食用。

7、山药鱼鱼

山药鱼鱼又叫“山药鱼儿”,是用山药和莜面合做的一种面食。先将山药焖熟,剥皮后晾凉,用擦子把山药擦在铁锅里。然后撒少量的莜面,拌匀后用手掌在锅中用劲来回搓。搓成面团后出锅,再捏成鱼鱼放在笼中,蒸熟后即可食用。

8、山药烙饼

先把山药焖熟,去皮,再捣碎,撒上莜面,拌匀在锅中搓,直到搓成面团状,然后放在案板上,拽成面剂,擀成饼。随后放锅中烙。山药烙饼是用麻油烙,翻一次饼即熟。

9、山药餽儡

先将山药洗净焖熟,然后扒皮擦碎,撒入少量莜面,搓成颗粒状,在锅中焖炒熟。炒时要用麻油,餽儡中放些盐面,葱花等调料,炒出的山药餽儡香味四溢,非常可口。

10、磨擦擦

是一种山药与莜面合做的美食。先将生山药去皮洗净,用一种叫“磨擦擦”的工具把山药擦在盆中。擦在盆中的山药是稀糊状,擦好山药后,将少量莜面撒在其中用筷子搅拌。搅拌均匀后,用炒菜铲子铲到笼屉的笼布上,然后蒸熟即可。

莜面的十种做法先为大家介绍到这里。我们的莜面美食所用食材均产自张北县,绿色无污染。

张北莜面:不变家乡味 浓浓莜面情

相关推荐
热点推荐
邱会作的母亲去找儿子,领导让十几个将军排队站好,让老人认

邱会作的母亲去找儿子,领导让十几个将军排队站好,让老人认

【历史客栈】
2022-08-17 17:07:42
傻了!比赛取消!赵继伟受伤!史上第一倒霉的中国男篮......

傻了!比赛取消!赵继伟受伤!史上第一倒霉的中国男篮......

篮球实战宝典
2022-08-17 19:21:01
医院儿科的“显示屏”名字火了,90后家长起的名字,忍不住笑出声

医院儿科的“显示屏”名字火了,90后家长起的名字,忍不住笑出声

忽如远行客船
2022-08-17 15:31:42
大陆反制后,蔡英文呼吁全球保护台湾,称世界不能没有台湾半导体

大陆反制后,蔡英文呼吁全球保护台湾,称世界不能没有台湾半导体

袁周院长
2022-08-17 13:16:08
女儿指着卧室门对我说:爸爸和阿姨在里面玩儿呢!

女儿指着卧室门对我说:爸爸和阿姨在里面玩儿呢!

琼笛的情感
2022-08-16 21:22:17
李晨携美女共享大餐,女方长相神似范冰冰,合照亲密引人联想

李晨携美女共享大餐,女方长相神似范冰冰,合照亲密引人联想

小彦人生路
2022-08-17 09:08:52
果然,还是中国人!

果然,还是中国人!

中国日报
2022-08-16 17:28:54
张常宁尴尬至极!被网友一句话怒怼,百人点赞评论区沦陷

张常宁尴尬至极!被网友一句话怒怼,百人点赞评论区沦陷

9点体育
2022-08-16 09:48:35
关羽被杀后,诸葛亮冷冷地说了11个字,刘备听后立马赐死长子刘封

关羽被杀后,诸葛亮冷冷地说了11个字,刘备听后立马赐死长子刘封

回京历史梦
2022-08-17 16:45:45
打起来啦!孟子义宋丹丹激烈开撕,宋丹丹:第一季我就讨厌你

打起来啦!孟子义宋丹丹激烈开撕,宋丹丹:第一季我就讨厌你

甦正正
2022-08-17 14:53:04
腾讯员工平均月薪85473元,同比增长8.8%!二季度净利下滑17%

腾讯员工平均月薪85473元,同比增长8.8%!二季度净利下滑17%

AI财经社
2022-08-17 17:35:05
翟山鹰再放大招,要求跟司马南连麦探讨各种话题,杀人诛心啊!

翟山鹰再放大招,要求跟司马南连麦探讨各种话题,杀人诛心啊!

以文会友
2022-08-17 15:53:34
台湾有哪些技术是世界领先的

台湾有哪些技术是世界领先的

晴天讲故事
2022-08-17 16:21:57
别人在庆祝胜利,我们在为能不能穿和服吵得你死我活

别人在庆祝胜利,我们在为能不能穿和服吵得你死我活

仡僚润
2022-08-17 17:53:05
二胎妈妈腹痛、大便发黑,以为便秘,检查后痛哭:来生不做好女人

二胎妈妈腹痛、大便发黑,以为便秘,检查后痛哭:来生不做好女人

DrX说
2022-08-17 11:14:16
一则“暂停进口”传言令澳新高度紧张

一则“暂停进口”传言令澳新高度紧张

环球时报新闻
2022-08-17 08:05:53
8月17日0时至21时,新疆伊犁州伊宁市新增无症状感染者105例

8月17日0时至21时,新疆伊犁州伊宁市新增无症状感染者105例

界面新闻
2022-08-17 21:54:38
深度解析:台海问题不在台海,我们需要围魏救赵

深度解析:台海问题不在台海,我们需要围魏救赵

一壶江湖的大碗酒
2022-08-17 16:33:12
军区副司令回乡探亲,乡亲夹道欢迎,离开后却被当地政府告到北京

军区副司令回乡探亲,乡亲夹道欢迎,离开后却被当地政府告到北京

小晴天啊
2022-08-17 18:22:39
一开始坚决不卖我们光刻机,现在却倒头求我们买,荷兰什么算盘?

一开始坚决不卖我们光刻机,现在却倒头求我们买,荷兰什么算盘?

智能改变世界
2022-08-17 18:37:10
2022-08-17 22:28:49

头条要闻

克里米亚遭到多次"神秘袭击" 俄重要补给线或被切断

头条要闻

克里米亚遭到多次"神秘袭击" 俄重要补给线或被切断

财经要闻

体育要闻

2-0,连进2乌龙+失单刀 自己绝平自己

娱乐要闻

古天乐卖情怀陷入风波,捐赠学校也被质疑

科技要闻

腾讯Q2净利润下滑56% 3个月减少5498名员工

汽车要闻

双联屏/6秒级性能 奇瑞艾瑞泽5 GT或9月初上市

态度原创

手机
艺术
家居
房产
军事航空

手机要闻

手机销量暴跌:小米代工厂英华达厂房改种蘑菇

艺术要闻

“美术作品中的青春”在中国美术馆开幕

家居要闻

案例鉴赏|休憩感十足的现代大宅 在家像度假

房产要闻

前景比肩蟠龙天地?周围环境堪比荒野求生

军事要闻

尖头!俄罗斯新型航母模型放飞自我

进入关怀模式