张北莜面：不变家乡味 浓浓莜面情

（原标题：不变家乡味 浓浓莜面情）

张北县位于河北省西北部，地势呈高原丘陵景观。平均海拔1400米左右，年降水400毫米左右，年平均气温3.2 ℃，全年无霜期90至110天。

张北地区种植莜麦的历史久远，是全国著名的莜麦种植生产基地之一，2004年被河北省农业厅命名为“河北莜麦之乡”。现已成为“河北省非物质文化遗产”。

张北莜面是纯净的、绿色的，也是纯粹的有机健康食品。

莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份。其亚油酸对人体新陈代谢有明显功效，而且还有助于减肥和美容。

莜面的10种做法：

做莜面也是一种手艺，莜面的做法有很多种，今天我们给大家介绍其中的10种做法。

1、莜面窝窝

把开水倒在莜面盆里，一边倒水，一边搅面，把莜面和成硬糕状后，稍微饧一饧，然后用手托使劲搋成面团。从大面团上揪下一块拳头大小的小面团，背在右手背上，食指和中指上下一动一按，一小块儿面剂就从指缝间挤到案板上，右手的手掌按住面剂轻轻在砖上一推，然后左手的食指和中指将紧贴砖的舌头状面坯灵巧地揭起一角，手腕儿忽地向上一抖，舌头状面剂便卷在食指上形成筒状，莜面窝窝便像蜂窝状一样立在笼里面。放在锅上蒸大约七、八分钟就熟了。蒸熟后蘸上汤料即可食用。鸡蛋羹、猪肉蘑菇汤、土豆条猪肉丁汤、猪肉酸菜汤等均可作为蘸料。

2、莜面鱼鱼

莜面和好后，揪一块小面团用双手搓成大拇指粗的面剂，放在面板上。放几个面剂是由自己的搓鱼鱼技艺而定。搓好之后，放在笼中即可。鱼鱼搓的好赖以粗细为准，搓得越细越好。蒸熟后蘸上汤料即可食用。

3、凉拌莜面

莜面窝窝、鱼鱼都可凉拌，先将莜面、窝窝蒸熟，晾凉后切碎，放在大盘中，里面可放黄瓜丝、水萝卜丝、尖椒丝等辅料，再加入盐面、陈醋、香菜、麻油等调料，拌匀即可食用。“凉拌莜面”即可当菜，又可为主食。

4、生下鱼

也叫“熬鱼儿”把莜面和好后，揪下小块面剂，用双手搓成约一寸长，两头尖、中间粗的小鱼状，放在汤锅煮熟即可食用。用麻油、葱花、五香粉炝锅，也可以与山药块混煮。

5、锅巴饺子

又名“莜面锅贴”，把面团放在盆里，揪出饺子面剂，搓圆用手捏（旋）饺皮，捏好皮包上馅，馅也是以素馅为主，山药丝、胡萝卜、葱丝、韭菜等。捏好饺子后贴在锅壁上，锅要凉锅才能粘住。锅底放适量水，盖上锅盖烫饺子。水干饺子熟，用铲子出锅可食。

6、莜面顿顿

又叫“莜面山药顿顿”，把莜面和成面团状，放在案上，用擀面杖擀成薄片，如一张大饼。上面撒上葱花、韭菜、生土豆丝、胡萝卜丝等，再辅以佐料，香油或麻油，然后卷起，用刀切成约一寸长的小段，码入笼屉上蒸熟即可食用。

7、山药鱼鱼

山药鱼鱼又叫“山药鱼儿”，是用山药和莜面合做的一种面食。先将山药焖熟，剥皮后晾凉，用擦子把山药擦在铁锅里。然后撒少量的莜面，拌匀后用手掌在锅中用劲来回搓。搓成面团后出锅，再捏成鱼鱼放在笼中，蒸熟后即可食用。

8、山药烙饼

先把山药焖熟，去皮，再捣碎，撒上莜面，拌匀在锅中搓，直到搓成面团状，然后放在案板上，拽成面剂，擀成饼。随后放锅中烙。山药烙饼是用麻油烙，翻一次饼即熟。

9、山药餽儡

先将山药洗净焖熟，然后扒皮擦碎，撒入少量莜面，搓成颗粒状，在锅中焖炒熟。炒时要用麻油，餽儡中放些盐面，葱花等调料，炒出的山药餽儡香味四溢，非常可口。

10、磨擦擦

是一种山药与莜面合做的美食。先将生山药去皮洗净，用一种叫“磨擦擦”的工具把山药擦在盆中。擦在盆中的山药是稀糊状，擦好山药后，将少量莜面撒在其中用筷子搅拌。搅拌均匀后，用炒菜铲子铲到笼屉的笼布上，然后蒸熟即可。

莜面的十种做法先为大家介绍到这里。我们的莜面美食所用食材均产自张北县，绿色无污染。