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在“口蘑之乡”盛名下的食用菌种植

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(原标题:在“口蘑之乡”盛名下的食用菌种植)

张家口是久负盛名的蘑菇产地,这里出产的蘑菇被称作“口蘑”,是被满汉全席专门注明的蘑菇品种,更是各路美食家笔下描摹的对象。随着人们生活水平的日益提高,人们对食用菌的需求量逐年增加,登上餐桌的食用菌品种也越来越丰富。目前,我市口蘑发展现状如何?主要有哪些品种?产业发展面临哪些瓶颈?今后将如何发展?

张北县嘉茂菌业有限公司生产的杏鲍菇。

大棚里种植的食用菌。

张家口新闻网记者魏民

形形色色食用菌

走进张北县嘉茂菌业有限公司生产车间,塑料袋包裹的菌棒中,杏鲍菇生长得肥厚粗壮。2015年,这家食用菌企业从北京平谷搬迁到张北。2016年11月,该企业在张北正式投产,目前无论从食用菌技术含量上,还是菌菇产量上都在市里名列前茅。

该公司负责人介绍,企业生产的杏鲍菇主要销往北京新发地蔬菜批发市场。在超市里,每斤杏鲍菇卖到五六元。

该企业过去在北京生产,一到夏天,需用制冷机进行降温,制冷机通宵开着,耗电很大。因食用菌生长需适宜温度,温度过高会自溶;温度过低则停止生长,但不会死亡,如坝上野生蘑菇经历冬季严寒不会死亡,来年春天一场大雨后又冒出头来。该企业将工厂迁到张北后,坝上气候凉爽,制冷机很少使用,节省了大量电费,降低了企业成本。

食用菌技术人员讲道,食用菌按其栽培所需原材料可分为草腐菌和木腐菌,草腐菌栽培主要原料为作物秸秆;木腐菌栽培主要原料为阔叶树的木屑和棉籽壳。

食用菌栽培就像人们喂小鸡、养小猪一样,木腐和草腐是其食物,满足其生长需要。食用菌与其它菌种是竞争关系,食用菌长好了,别的菌种就会得到抑制;如果别的菌种过度繁殖,则食用菌就受到了污染。

食用菌分两大类,一是草腐菌,如市场上的白蘑菇、坝上黑口蘑等;另一种是木腐菌,最具代表的有香菇、平菇、杏鲍菇、白灵菇、木耳、银耳等。

空气、光照、温度和湿度都会影响食用菌的生长,比如金针菇耗氧量少,如需氧则增加通风。大部分食用菌不需要强光,只要散色光即可。食用菌含水量80%,保持一定的空气湿度可以促进子实体生长,空气干燥时要喷雾。90%的食用菌需温度变化的刺激,由菌丝变为子实体。

张家口发展食用菌产业有两大优势,昼夜温差大,气候干燥。香菇在生产过程中,在干热条件刺激下会长成花菇,每斤花菇12元左右,比香菇价高,效益更好。而南方一直潮热,不易长成花菇。

新兴产业

据了解,国内外市场对食用菌需求量逐年增加,需求量年均增加25%左右。

市农业环境与农产品质量管理站站长张益德介绍,全世界有200多种食用菌,中国占到70多种。食用菌是我市传统优势特色产业,从上世纪九十年代初,我市通过政策引导扶持等,促进了食用菌产业的快速发展,成为我市种植业中具有广阔发展前景的新兴产业之一。

去年,全市食用菌栽培面积1329亩,涉及10个县区700多名农户。生产各类食用菌1.5万多吨,产值1.4亿元。其中无公害栽培面积215亩,绿色栽培面积574亩。

在食用菌栽培中,菇床面积30万平方米,品种以香口蘑、双孢菇为主;菌袋1500多万棒,以香菇、平菇、杏鲍菇为主,其它品种如金针菇、滑子菇、黑木耳、秀珍菇、白灵菇等也有不同规模的栽培。

在我市,香菇产量最高,占总产量的39.07%,其次为杏鲍菇,占总产量的22.36%,平菇产量占总产量的14.32%。我市现有食用菌生产、经营龙头企业10家,分别为张北县绿健食用菌有限公司等。

“中国口蘑第一村”

说起食用菌,坝上口蘑是一个绕不过的话题。

市农科院办公室主任任全军介绍,口蘑是生长在蒙古草原上的一种野生蘑菇,一般生长在有羊骨或羊粪的地方,味道异常鲜美。以前这种口蘑通过在张家口加工,然后输往别的地方,所以称“口蘑”。由于产量不大,需求量大,目前仍是国内市场上比较昂贵的一种蘑菇。

上世纪八十年代,市农科院坝上农科所申请坝上口蘑野生驯化科研项目,野生口蘑驯化成功,可以进行人工生产。之后在我市尚义、康保等县,口蘑生产一度风生水起,至今仍有种植。

任全军主任告诉说,1999年,康保县丹清河乡开始进行食用菌种植,目前全乡已有80%的农户从事食用菌生产,周边其它乡镇也大规模种植。2004年,该县在口蘑种植专业村十八顷村建成口蘑科技示范园区,成为河北食用菌生产重要基地,享有“中国口蘑第一村”美誉。

康保县主栽品种为香口蘑,由野生口蘑驯化而成,含有人体所需的17种氨基酸和13种微量元素以及较丰富的蛋白质,是一种高蛋白、低热量、低脂肪的保健食品,对糖尿病、癌症、延缓衰老等都有良好的防治作用。

打造坝上口蘑生产带

我市食用菌产业也存在着一些发展瓶颈。

张益德介绍,食用菌是一项技术含量高、相对风险大、节能环保的新兴产业,需5年以上不间断支持,包括政策、资金、技术、销售等,才能形成固定的产业发展模式,实现区域产业优势,否则产业就会陷于萎缩。

目前我市现在能够从事食用菌栽培且能生产菌棒,以及进行产品销售的企业只有7家,龙头企业缺乏。贫困地区既无企业带动,分散栽培不便于储运,菇农担心技术低无产量,或有产品销售难。

农村合作社或菇农向食用菌企业赊上菌棒,产出食用菌,在市场行情好时菇农将优质鲜菇自行销售,企业收不到好菇;或企业收到鲜菇时市场行情又不好,导致生产菌棒的成本很难收回,企业与菇农合作积极性降低。

建设一个1亩大的菇棚、购买栽培菌棒等,需投资9万元,在没有种植基础的前提下,菇农很难接受如此大的投资。

食用菌每棒每天只生产1两左右,规模小的基地须储存到一定数量才能销售;规模大的基地也要分等定级冷藏外销,所以生产基地必须建立冷藏车间,用于储存销售鲜食食用菌。

草腐菌菌种退化严重,如坝上口蘑,须解决好菌种退化问题。木腐菌需选育适宜本地的栽培品种。

食用菌属鲜销品种,不耐长期储放。单纯某一园区日产量不足以长途运输,必须经初级打冷、包装等过程,而我市产业园恰恰缺乏初级加工销售环节,制约了食用菌产业规模的扩大。

今后,我市食用菌产业将如何发展呢?

根据区位优势、气候优势及菇农种植习惯等,我市将着力打造坝上县区口蘑生产带,沿坝头县区建设白灵菇、香菇、平菇等错季生产带,坝下玉米主产区草腐性食用菌生产带,怀(来)涿(鹿)蔚(县)阳(原)黑木耳、平菇等木腐菌生产带。

张益德说,实现食用菌产业扶贫,离不开龙头企业带动。要促进企业与菇农、企业与合作社建立良好的菌种供给、技术指导、产品回收的供销服务。探索将坝上口蘑生产所需基料转移到坝下异地发酵的合作方式,开发坝下秸秆资源;鼓励和引导企业开展菌渣等废弃物综合回收利用,充分利用菌渣生产有机肥,改善土壤、增加地力等。


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