#parse("/0080/e/0080ep_includecss_1301.vm")
网易首页 > 网易河北 > 正文

“人造肉”成新风口 但离摆上餐桌还有多久

0
分享至

“人造肉”成新风口,但离摆上餐桌还有多久

新京报漫画/赵斌

科普之家

无论是从生产技术,还是从肉的营养、味道和价格来看,人造肉离真正走上千家万户的餐桌还有不短的距离。

近日,Beyond Meat在美国纳斯达克挂牌上市,这家公司被誉为“人造肉第一股”,上市首日股价收涨163%,成为今年以来新股上市首日涨幅最大的公司。

这几天,股民的追捧让人造肉相关股票的暴涨态势,从美国瞬间烧到了中国,A股市场也掀起了“人造肉”概念风暴。

人造肉目前就是个概念。显然,股民们买的只是一种期货,未来人造肉能否进入人们的生活,而且成为像猪牛羊鸡鸭鱼这类当家食物,还有很多不确定因素。

早在20世纪末,就有人提出过生产人造肉来供应人类的饮食需求,其终极目的是为解决世界的粮食安全问题提供另一条出路,而且也是一种粮食生产的创新。

但直到2013年,人造肉的样品才成为现实。荷兰马斯特里赫特大学的马克·波斯特第一次向公众展示了他的研究团队研发的人造牛肉,方法是从活牛身上提取干细胞,然后把干细胞放进有营养液的器皿中培育出肌肉组织,最后形成肌肉纤维。

今天所说的人造肉有两种,一种是素肉,由大豆等植物蛋白加工而成,实际上不过是豆制品生成的各种食品。而没有加工成人造肉的各类大豆食品,早就在各国的素食主义者中流行开来。

另一种人造肉就是与真正的动物肉类相似或相同的肉,是以动物干细胞为母本培养和生产的。大致过程是,以氨基酸、糖、油脂等物质在器皿中培养干细胞,让肉慢慢长大。

公众所期待的人造肉,其实是指这类由干细胞培养的肉。

然而,人造肉的成功还面临诸多问题:如其营养和口味能否与传统畜牧业养育的动物肉类比肩,甚至完成超越;生产人造肉的成本是否等同于传统肉类,甚至低于传统肉类;又该怎样消除人们食用时的心理不适感等。

如果这些问题都能得到解决,也就意味着人造肉可以进入大规模生产的商业和市场供应阶段。届时,人造肉才能端上千家万户的餐桌,甚至替代传统肉类。

姑且不论人造肉的营养,仅就口味而言,现阶段只有极少数人品尝过人造肉样品。有人试吃过波斯特团队培育的人造牛肉,认为口感并不好,并没有鲜嫩多汁的感觉,称这种肉像“动物蛋白质蛋糕”。

至于营养,则要留待研究之后再判定。不过,从提供的能量看,目前人造肉和传统牛肉差不多。Beyond Meat生产的4盎司人造肉饼含有270卡路里热量,但同样尺寸含80%碎牛肉(传统牛肉)的肉饼含290卡路里。

至于成本和价格,目前来看,人造肉比传统肉类的成本要高得多。在纽约的Whole Foods连锁店,两块Beyond Meat的人造肉饼标价5.99美元,几乎是两块碎牛肉饼价格的两倍。

人造肉要进入千家万户的餐桌,还要解决观感和心理适应问题。毕竟,用干细胞生产出来的人造肉,只是一层一层的薄薄的肉片的叠加,甚至是碎片,形成不了像传统动物肉一样有骨有肉有筋腱的3D立体感的整块肉。

当然,技术原因是可以通过科技创新来解决的。就在3月底,日本东京大学和日清食品公司就宣布,他们首次成功利用牛肌肉细胞培养出块状的“人造牛排”,这种牛排具有像传统牛排一样的立体感,从外观上向真正的肉又进了一步。

但无论是从生产技术层面讲,还是从肉的营养、味道和价格来看,人造肉离真正走上千家万户的餐桌,还有不短的距离。

□张田勘(专栏作者)

相关推荐
热点推荐
相亲对象喝多了,主动和我发生了关系,第二天却和我说做普通朋友

相亲对象喝多了,主动和我发生了关系,第二天却和我说做普通朋友

故事怪咖
2021-10-17 15:46:10
费南多拒绝为国足出战一事,出现了反转!别让归化球员彻底心寒

费南多拒绝为国足出战一事,出现了反转!别让归化球员彻底心寒

老司机品足球
2021-10-17 22:08:57
南京大屠杀期间,城内如同活地狱,日军凌辱妇女的方式让人发指

南京大屠杀期间,城内如同活地狱,日军凌辱妇女的方式让人发指

笑的搞
2021-10-17 12:47:19
巨大争议!穆帅又被激怒,金哨判点黄套餐仍遭狂批:罗马进球被黑

巨大争议!穆帅又被激怒,金哨判点黄套餐仍遭狂批:罗马进球被黑

奥拜尔
2021-10-18 04:53:42
1985年广西女青年砍柴,发现越军特工,带战士堵山洞瓮中捉鳖

1985年广西女青年砍柴,发现越军特工,带战士堵山洞瓮中捉鳖

战旗红
2021-10-18 08:45:06
密谋害师父?铁山靠唯一女徒安妮连麦被骂惨,一言不发!ks官方下调主播“每日Ti现”金额。

密谋害师父?铁山靠唯一女徒安妮连麦被骂惨,一言不发!ks官方下调主播“每日Ti现”金额。

圈儿内人
2021-10-18 07:30:27
内讧终结!百亿量化私募深夜发声:已妥善解决分歧,股权明晰确定

内讧终结!百亿量化私募深夜发声:已妥善解决分歧,股权明晰确定

AI财经社
2021-10-18 09:00:13
她曾是吴京“最爱”的女人,如果她不作死,可能就没有谢楠什么事了

她曾是吴京“最爱”的女人,如果她不作死,可能就没有谢楠什么事了

娱情挖掘机
2021-10-18 01:36:42
《中国好声音》总决赛直播犯低级错误,李荣浩当场吐槽浙江卫视

《中国好声音》总决赛直播犯低级错误,李荣浩当场吐槽浙江卫视

娱评人吴清功
2021-10-16 19:25:18
圆润了不少啊!小卡观战快船公开训练 手痒投了几球

圆润了不少啊!小卡观战快船公开训练 手痒投了几球

直播吧
2021-10-18 07:44:11
《以吾之名》韩韶禧大战安普贤,韩网赞:刺激!比《鱿鱼》好看!

《以吾之名》韩韶禧大战安普贤,韩网赞:刺激!比《鱿鱼》好看!

大梦叔叔有话说
2021-10-17 11:39:01
不要小看这4位“天山童姥”,胸狠的能刺瞎你的眼睛!

不要小看这4位“天山童姥”,胸狠的能刺瞎你的眼睛!

再会旧时光
2021-10-17 08:02:04
崔雪莉自杀前一天还在拍广告,膝盖处遍布伤痕,尸检结果揭露真相

崔雪莉自杀前一天还在拍广告,膝盖处遍布伤痕,尸检结果揭露真相

食先生的菜
2021-10-18 04:25:02
神回复:不要穿瑜伽裤和男朋友去爬山,这是为什么呢?神评亮了

神回复:不要穿瑜伽裤和男朋友去爬山,这是为什么呢?神评亮了

笑skr我滴神
2021-10-18 04:05:03
王健林换车了!为了国产,他放弃了1000万的迈巴赫

王健林换车了!为了国产,他放弃了1000万的迈巴赫

买车大师
2021-10-17 12:23:31
为何大家都说合照要远离吴京?本以为是开玩笑,看到照片后明白了

为何大家都说合照要远离吴京?本以为是开玩笑,看到照片后明白了

墨汐舞
2021-10-15 14:59:42
季羡林:大部分人的人生既无意义又无价值

季羡林:大部分人的人生既无意义又无价值

鸿观报道
2021-10-17 12:34:59
冷知识:人民大会堂是可以出租的,只能租半天,看到价格我懵了

冷知识:人民大会堂是可以出租的,只能租半天,看到价格我懵了

好奇博士
2021-10-13 13:00:02
神舟十三号入驻我国空间站!媒体猜测:叶光富未来或有特殊使命

神舟十三号入驻我国空间站!媒体猜测:叶光富未来或有特殊使命

钟铭聊科学
2021-10-16 22:05:18
50张看着就难受的失败案例照片,逼死强迫症,吓死安全员

50张看着就难受的失败案例照片,逼死强迫症,吓死安全员

笑skr我滴神
2021-10-17 18:34:51
2021-10-18 12:46:44

头条要闻

新品发布选在"七七事变"发生时间 索尼中国被罚100万

头条要闻

新品发布选在"七七事变"发生时间 索尼中国被罚100万

财经要闻

体育要闻

他们被卡帅练出一身腱子肉 李铁却说...

娱乐要闻

抱歉,国产女演员集体消失!

科技要闻

英特尔CEO:不怪苹果翻脸,要靠实力拿回大单

汽车要闻

搭汉兰达同款混动系统 试全新传祺GS8燃油版

态度原创

健康
数码
家居
时尚
公开课

今冬明春新冠疫情与流感叠加风险仍存

数码要闻

苹果M1升级版芯片曝光 新MacBook Pro首发

家居要闻

北京大爷把四合院装成小田园 家里收藏上亿青花瓷

专访王俊凯:当三字弟弟变成凯哥

公开课

这些古代“青楼专用”的口头禅,你讲过吗?