#parse("/0080/e/0080ep_includecss_1301.vm")
网易首页 > 网易河北 > 正文

吃鸡蛋 需要知道的十个细节

0
分享至

关于吃蛋类(以鸡蛋为代表)的科普已经非常多了,刚刚发布的《中国居民膳食指南2016》做了汇总,给出了非常全面的建议。对此,笔者也总结了一下吃鸡蛋“十不要”:

1.不要丢弃蛋黄。因为蛋黄是不折不扣的营养宝库,富含优质蛋白、单不饱和脂肪酸(油酸)、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2,还含有钙、铁、锌等营养素,其整体营养价值远超蛋清,是蛋类营养的精髓。蛋黄中含有较多胆固醇,一个鸡蛋黄胆固醇含量高达280多毫克,但不足为虑。《中国居民膳食指南2016》和《美国居民膳食指南2015》都取消了之前的饮食胆固醇限量(300毫克/天),认为没有证据表明饮食胆固醇多一些会导致高血脂或心脏病。

2.不要吃太多鸡蛋。虽然一般人群每天吃1个或多个鸡蛋不会导致心血管病或糖尿病风险增加。但像其他任何食物一样,鸡蛋虽好也不要吃太多。在其他食物(奶类、肉类和鱼虾)都正常摄入的情况下,《中国居民膳食指南2016》建议每周不要超过7个。当然,如果食谱中奶类、肉类和鱼虾摄入不足,可以多吃鸡蛋代替一部分。

3.不要吃生鸡蛋或喝生鸡蛋清。生鸡蛋清不容易消化,还含有不利于蛋白质和生物素(一种维生素)消化吸收的物质,再说也不卫生,容易受细菌污染。

4.不要煮过火或煎过火。煮鸡蛋或煎鸡蛋都是最常见的吃蛋方式,切记不要过火。煮蛋一般在水烧开后小火继续煮5、6分钟即可,煮时间过长会使蛋白质过分凝固,影响消化吸收。煎蛋时火不宜太大,时间不宜太长,否则鸡蛋变硬变韧,影响消化吸收。

5.不要在室温下存放鸡蛋。鸡蛋在室温下(20℃~30℃)存放一天,相当于在冰箱放一周,所以鸡蛋应该冷藏。购买鸡蛋时要看标签,一周以内的鸡蛋品质最好。

6.不要用鸡蛋代替补铁。鸡蛋黄中铁含量堪称丰富,但很难吸收,因为蛋黄中一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质抑制铁吸收,蛋黄中铁的吸收率只有3%。所以蛋黄并不是婴儿添加辅食时的首选。

7.不要在乎鸡蛋是红皮还是白皮。鸡蛋皮颜色是一种“卟啉”物质,与鸡的品种(遗传)有关,与营养价值毫无关系。有检测数据表明,红皮鸡蛋和白皮鸡蛋在营养成分方面各有千秋。选购鸡蛋时,无须在意红皮还是白皮。

8.不要迷信“土鸡蛋”。土鸡是指散养的,没有专门饲料,主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡。很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的“洋鸡蛋”更好,但检测数据并不支持这种推测。比较而言,土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些,而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些,其他营养素差别不大。

9.不要相信鸡蛋与豆浆相克的传言。大豆中的确含有不利于蛋白质消化吸收的物质,但只要豆浆经过充分煮开,这种物质就被破坏,不会再抑制蛋白质消化吸收。即便这种物质没有被破坏,那也不是专门针对鸡蛋,而是影响所有食物蛋白质,包括豆浆本身含有的蛋白质。

10.不要忽视儿童鸡蛋过敏。一项针对中国3~12岁儿童的研究表明,8.4%的儿童有食物过敏,其中对鸡蛋过敏的人数最多,占所有过敏人群的一半以上,其他常见的致敏食物还有牛奶、海鲜、鱼等。鸡蛋过敏的人要注意看加工食品标签,有时上面会提醒含有鸡蛋或其他致敏食物。

(王兴国大连市中心医院营养科主任)

相关推荐
热点推荐

广东一加油站办活动请泳装模特,衣着暴露,回应:仅供观赏,给车主解闷

北京身边事
2021-05-18 21:20:53

鸿蒙系统公测半个月,首批“差评”很难听,但是却也很真实

零壹科技
2021-05-18 23:09:04

爱奇艺一季度亏损13亿,会员费收了43亿《赘婿》立大功

市界
2021-05-18 20:56:20

换掉家里这种盐,我国每年可减少45万人死亡……

医学界呼吸频道
2021-05-17 21:40:27

中国4亿人背负房贷,专家称:若不解决,或成压垮中国经济主因?

钱包那些事儿
2021-05-17 23:19:05

凌晨0点!尤文做出换帅决定,重创C罗,又要无缘意甲+欧冠

体坛起跑线
2021-05-18 11:44:29

女幼师错发消息,想撤回已经晚了,家长不接受道歉:不配当老师

生活大火锅
2021-05-18 00:20:11

最近两条消息值得引起关注:越南与英国,欧盟和印度

国际商报
2021-05-18 13:51:03

40岁张栢芝为了捞银,在河南出席时尚登场,遭粉丝狂热强吻

娱乐八卦一条龙
2021-05-18 19:27:28

巴勒斯坦人“叛国”?被侵占后转身加入敌军,比起加沙更爱以色列

铁血观世界
2021-05-18 16:10:05

梁洁和蒲巴甲分手,折射出各自咖位,男方坐拥超3千万别墅

光影新天地
2021-05-18 15:00:43

重磅!民转公学校名单汇总

民生热点
2021-05-18 23:18:35

女性在什么情况下,最容易发生关系,3个女人说原因

安远故事铺
2021-05-16 14:50:50

21岁耀莱千金家中破产,两豪宅被打包卖1.66亿,曾与王一博传绯闻

盖饭故事
2021-05-18 09:17:22

电动车迎新变革!德国公司实现电动机重大突破,效率高达95%

财富管理专员
2021-05-18 17:00:00

中国稀土出口大跌23%!美日等5国担忧“断供”,英国拟自建产业链

金十数据
2021-05-18 17:16:02

纳因戈兰回击米兰球迷:你们连射正都没有,怎么可能赢球

直播吧
2021-05-19 03:23:05

西甲冠军之战,皇马和马竞间的重量级隔空PK,同取3分,马竞夺冠

体坛赛事风云录
2021-05-18 20:25:03

李佳琦高调“官宣结婚”:这次,他们终于成了?!

娱乐海盗船长
2021-05-18 12:31:49

暴露野心!大衣哥儿媳请来男帮手开直播,老公小伟成背景墙

娱人为乐
2021-05-18 16:10:22
2021-05-19 07:41:08

头条要闻

曹县火出圈:历史上名人辈出 今博士海归都回家干淘宝

头条要闻

曹县火出圈:历史上名人辈出 今博士海归都回家干淘宝

财经要闻

体育要闻

【盘点】NBA赛季数据最强人

娱乐要闻

宋佳穿深V礼服显高贵优雅 身材有料

科技要闻

最具个性的Android 12、谷歌在凌晨"搞事情"

汽车要闻

"国产"XC90 领克09售价或不超过30万

态度原创

游戏
健康
时尚
艺术
军事航空

PlayStation中国发布国行倒计时海报

更年期吃雌激素会得乳腺癌吗?

某内衣品牌逐渐重口味?竟然选了她

艺术要闻

让文物与邮票同框辉映

军事要闻

北部战区歼16战斗机超低空掠海飞行