一道菜撑起一家店，前有黄焖鸡，今有酸菜鱼。一道菜推动一个品类，前有烤鱼、小龙虾，今有酸菜鱼。
百度指数剖析，自2018年7月起，酸菜鱼在PC和移动端的搜索指数已经全面超越烤鱼、黄焖鸡、麻辣烫、小龙虾，成为消费者最为关注的新爆款品类。
另据美团点评餐饮学院《2018酸菜鱼市场发展报告》指出，目前全国酸菜鱼门店数量达到3万家，无论是正餐、快餐，还是火锅模式的酸菜鱼，都得到了全面发展。其中，快餐模式的酸菜鱼品牌“鱼你在一起”更是凭借轻快、小份制、快餐化模式，得到快速发展，成为门店体量最多的品牌，稳居第一梯队。
从近两年的餐饮市场来看，酸菜鱼品类彻底火了。作为酸菜鱼快餐化品类的代表，“鱼你在一起”如何在短短两年时间，快速杀出重围，究竟是靠什么在短短的一年时间里可以红透餐饮行业的半边天的？
依据爆品法则，“鱼你在一起”酸菜鱼能够走红并不稀奇，因为它包含了以下6个元素:
第一、品类创新，快餐化加持“国民菜”
目前，餐饮的新生态圈正在重塑，“品类细分”成为了一个大趋势。“鱼你在一起”加持传统“国民菜”——酸菜鱼，从大品类出发，细分品类，将酸菜鱼进行“快餐化”革新。此举不仅开创了酸菜鱼快餐化的先河，更是以一个品牌之力推动了酸菜鱼快餐的全面崛起，用快餐化助力了“国民菜”的重燃。
第二、单品不单一，瞄准“下饭”基因
打造一个爆款单品，对产品能力要求极高。“鱼你在一起”酸菜鱼品牌在传统酸菜鱼的基础上，推陈出新，不仅打造了青花椒、老坛、番茄、剁椒等多口味酸菜鱼，更是从产品品质上优化，着重产品的快餐”下饭”属性。定位“下饭酸菜鱼”，不仅很好诠释了产品过硬品质属性，更是用助动词“下饭”抢占消费者核心消费动机。
第三、产品创新，用“小份”赢得大市场
在传统酸菜鱼出餐慢、分量大、有刺、吃不完容易浪费等弊端下，“鱼你在一起”酸菜鱼品牌率先对酸菜鱼进行了产品革新，打造出单品爆款的小份酸菜鱼。经过“小份制”后的酸菜鱼，不仅很好满足了年轻人1-2人就餐需求，也很好实现了“5分钟上餐”的快餐属性。可以这样说，小就是大，因为小份更符合当下食客就餐需求和餐饮趋势变化，进而也就有更大的市场。
第四、场景创新，小店里的“明厨亮灶”
看得见，正在成为餐饮发展的一大趋势，因为产品操作看得见，更能让消费者对产品品质放心，也更具有互动体验感，自然“明厨亮灶”就成为众多传统大型餐饮的首选。在这一方面，虽然“鱼你在一起”酸菜鱼是百平米左右的轻快店面模式，面积没有传统餐厅大，但是依然也采用了明档厨房，让产品制作可视化，进而打造不一般的快餐品牌场景式营销体验。
第五、模式创新，小而美里的“轻资产化”
单品爆款的餐饮品牌，想要快速扩张，就要从传统餐饮重资产化里走出来，化重为轻。“鱼你在一起”酸菜鱼通过快餐化、小份制革新后，以单店面积小、租金少、简装修、单品易操作无需大厨、少人工、无油烟、选址更便捷等方面实现了轻资产，这也是品牌能够在市场上实现快速覆盖的重要原因。
第六、“色诱”，“爱马仕橙”成为品牌的专属色
为了更贴近目标消费群体，“鱼你在一起”酸菜鱼无论是品牌VI还是店内SI系统都采用了“爱马仕橙”作为主色调，打造了高贵，营造了朝气时尚的就餐环境。如此独特的将“爱马仕橙”打造成品牌超级专属色，不仅能向消费者传递一种时尚、年轻的用餐体验，同时也能向消费者植入时尚年轻的品牌印记。
从酸菜鱼大品类出发，打造快餐细分标签，依靠单品爆款走红，“鱼你在一起”酸菜鱼不仅通过六大创新快速让自己成为年轻人喜爱的酸菜鱼品牌，更是以一个品牌之力，助力了酸菜鱼大品类的重燃。可见，选对了品类，有助于品牌快速成长，相反强势品牌也将会推动品类的发展。
本文来源：北国网
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